天津最早的烤羊肉串大概出現在85年左右，當時多是新疆維族朋友，穿著標誌性的民族服飾經營。攤位前方多有一個大號竹筐，裡面都是食客丟棄的木釺子，釺子摞釺子紮起老高，這裡面有兩個含義，其一代表生意火爆，再者，說明釺子只用一次，並未再利用。
隨後，這種民族食品迅速在國內多地流行起來，1986年的春晚上，陳佩斯還以一身維族長衫與搭檔朱時茂表演了小品《羊肉串》。這也從側面反映了羊肉串這種吃食在當時有多火。
也是打那年開始，天津市多了許多經營羊肉串的攤位，同時，也有了許多的技術改良，比如：木釺子變成車條，炭烤變油炸等等，關於改良羊肉串，我印象最深的，應該是老長春道菜市場，即法國菜市門口，當時有許多小攤位賣油炸羊肉串，調料是放置在一個大白搪瓷盤子上，烤好了直接蘸上去，後來又多了電烤羊肉串，同樣是鐵釺子，一個個羊肉串在電爐中轉，唯一的缺點是，食客不能帶走。但是相比之下，人們最熱愛的還是炭烤，那股煙熏火燎的味兒，是油與電完完全全不具備的。
長春道菜市場（法國菜市）
說幾個南開的木炭燒烤老地兒，不知道能不能引起大家共鳴。
烈士路橋上，當時有個跛腳的大哥（現在得60多了，應該叫伯伯）烤串，每到晚上六點，推個竹製的那種兒童車出現在橋上，烤得品種很簡單：羊肉串和腰子，火候掌握得極好，特別是他的辣子面，自己做的，吃了上癮，好多人背地裡說他那辣子面裡放了磨碎了的“雙魚”止疼片，哈哈，人們的想象力真豐富！後來他的烤串品種增加了，比如羊鞭、羊腎等等，2012年左右，他在清化祠大街樺林裡小區對過開了一個名為老橋（門口習慣把烈士路橋稱為老橋）燒烤的小店，生意一般。當時的壯實小夥已是白髮蒼蒼。
再有一個，是白堤路棉六宿舍（對否，求證）斜對過，有這麼一個新疆烤串攤，當時非常火爆，開頭我們說過的那個竹籤子筐，他這裡能堆起兩米左右高。不知道是不是風水的原因，數年之後，大概在這個方位上的二斗栗子依然生意火爆，人流如織。
拍攝於1985年 北京
說了很多舊事，再說說題目裡講到的這個小攤兒。
它就坐落於大衚衕天奕商場門口的金鐘裡的門牌下面，老兩口子乾的，一個滿是油漬稍顯破舊的黃布招牌，負責烤串的老爺子姓王，原來這個小燒烤攤兒沒個什麼名稱，去年綜合執法管制之後，才搬到了衚衕裡的一樓小門臉裡，也有了王記老味烤串的招牌，（當年那個高德地圖定位還是哏兒哥設定的。）
具體說說這個王記燒烤的特點吧。
最大的特點就是營業時間太牛了！早晨9:30！老幾位，這個點，我估計愛睡懶覺的還沒起了，禮拜六日的早點鋪可能剛剛上人，但是，人家王大爺已經把爐子點好，等候客人吃串了，你說牛不牛？
2015年左右
可能沒去過的人都以為哏兒哥說笑話呢，您看看這張圖，看見那飄起來的嫋嫋青煙了嗎？再看看這個陽光的照射角度，那就是人家王大爺正在烤串呢。哈哈哈。
2016年
當然，關門時間也很牛，下午3點半到4點吧，為嘛？因為準備的幾大箱子串都賣完了，再有，人家早起起的太早，晚上就不樂意拉晚兒，畢竟晚上好喝口兒的太多，經濟效益遠不比白天。
說完營業時間，我們再說說這個串，三塊瘦肉一塊肥油的典型串法，基本上沒用什麼佐料醃製，祕訣都在這個火候把握和調料選擇了。
哏兒哥昨天說了煎餅果子正宗不正宗的鑑別方法，今天再說說這個羊肉串好吃不好吃的鑑別方法，有的烤串，你不用吃，看看佐料和撒料手勢，基本上就能斷定這個烤串師傅和這個烤串店的水平。
好吃的羊肉串應該長嘛樣？
愛吃辣的朋友直接看辣子：
辣子面通紅的，沒戲
辣子面裡有辣子籽的，沒戲
辣子面裡有辣子塊兒的，沒戲中的沒戲。
不愛吃辣的朋友看孜然：
都是孜然粒的，沒戲
全是孜然粉的，沒戲
孜然發綠頭的，沒戲。
看撒料工具和手勢：
拿料盒撒的，沒戲
手腕不靈活的，沒戲
大拇指食指中指揉搓頻次太低的，沒戲。
可能有朋友說，你怎麼這麼多事兒呢？咱說說原因，好的烤串店，調料一定是烤串師傅自己定做，找加工廠直接淹沒配比，很少有采購來直接用的，所以，好吃的辣子，應該是那種橘紅色，白嘴兒吃的話，後口兒略微有點苦。而好孜然應該泛黃頭兒，粒兒是粒兒，面兒是面兒的摻合到一塊兒的。
再說工具和手勢，用料盒的，掌握不好量，仨手指頭配合不好的，撒不均勻。
王大爺烤串完全是憑藉多年的經驗與“肌肉記憶”，嘛時候翻個兒，什麼時候撒料，都拿捏的非常好。
至於說吃串的環境，當年就是他烤串小車後面靠牆的一溜小馬紮，去的早的，能有個爐子，來晚的，只能站著。後來綜合執法整治後，烤串換成環保爐子，吃串也都進了屋，反倒是不如以前愜意了。
後來，王大爺歇了一段時間，再後來，聽說搬到了席場那，一直沒去，改天去一趟，有一起的嗎？