鹹菜雖然不是什麼大菜，但是也是生活中必不可少的，配粥配飯都可以，小編收錄了一些常見的小鹹菜的做法供大家借鑑一下

一、糖醋蒜頭

1.首先準備蒜頭。

2.將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。

3.將蒜頭洗淨瀝乾，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室醃製3-4天，每天翻一翻。

4.見蒜頭軟化後，倒入冷開水沖洗瀝乾水份。

5.在無油無水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。

6.最後，將蒜頭壓實，倒入香醋。

7.加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。

二、泡椒蒜汁烤豆角

1.豆角擇淨，大蒜剝皮、泡椒洗淨

2.豆角洗淨擦乾表面水分，泡椒和蒜切碎，也不用太碎，以個人喜好

3.鍋中油燒熱

4.下豆角炸

5.炸豆角期間調一下汁子，所有調料混合均勻

6.炸到表皮起褶皺撈出控油

7.剩油鍋，下泡椒、花椒和大蒜炒出香味後倒入調好的汁燒開

8.把燒開的汁倒入盛放豆角的碗中，自然放涼後入冰箱冷藏半小時左右，就可以享受了

三、醃香椿芽

1.將買來的香椿芽，洗好後瀝乾水。

2.當沒有水了就開始取一小部分加入鹽

3.然後揉吧，看到莖軟了就再加一些香椿再加鹽再揉。

4.這就是都揉好的樣子

5.放置幾個小時 再揉楺就是這個樣子

6.然後放到一個乾淨的盆中。放到陰涼地方一週後就可以吃了

四、醃蘿蔔乾

1.晒好的蘿蔔乾用熱水泡軟

2.放入鹽

3.放入糖

4.放入味精攪拌均勻，使糖，鹽，味精都融化

5.放入生抽

6.放入辣椒粉

7.再次攪拌均勻，

8.用保鮮袋封口，醃兩天即可，

9.食用的時候放上適量的香油即可

五、家常醃黃瓜

1.小黃瓜洗淨，控淨水。

2.青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

3.鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。

4.等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

5.另起油鍋，放入花椒燒熱。

6.把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

六、爽口醋泡蘿蔔皮

1.小蘿蔔洗淨

2.削下蘿蔔皮，皮儘量削厚點

3.在太陽下晒一天

4.晒至半脫水的狀態

5.放入配好糖醋汁的罈子中，如果有泡糖蒜的罈子，用泡過糖蒜的水浸泡味道更好

6.加入適量的糖和鹽

7.加入老成醋

8.讓醋沒過蘿蔔皮

9.蓋上蓋子密封三天即可取出食用

七、自家醃鹹菜(酸菜)

1.把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

2.第一步完成後，把菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘。

3.把菜撈起放入容器內

4.汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

5.加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。

八、脆醃姜芽

1.嫩姜芽去老皮洗淨。

2.把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。

3.姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。

4.4小時後，倒出醃出來的水。

5.倒入適量高度白酒。

6.灑入少許花椒。

7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.

8.倒入少許醬油，增色。

9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

10.根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

11.拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃漬一週即可食用。

12.把醃漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。

我是比較喜歡吃鹹菜的，不管家裡面吃飯的時候做不做菜都會在桌上擺上鹹菜吃，偶爾吃吃感覺挺好，特別是辣白菜，最得我心，基本上每頓都會吃上點，解解饞，怎麼吃都吃不夠，家裡面的人不喜歡吃，好多時候都是我自己吃，吃著感覺挺好