藍瘦香菇（西藍花瘦肉炒香菇）

用料

西藍花300g；豬瘦肉200g；幹香菇3朵；紅辣椒一根；鹽，雞精適量；水澱粉少許

做法

• 幹香菇提前泡發，切小片備用。紅辣椒切絲
• 豬瘦肉切片，加少許油，鹽，雞精，澱粉，抓勻備用
• 西藍花洗淨切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。燒一鍋開水加入少許油和鹽，開水中放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用
• 熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒
• 待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻
• 最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤
• 美味的藍瘦香菇（西藍花瘦肉炒香菇）可以享用啦～非常快手美味哦！

祕製醬肘子

用料

肘子1個；冰糖80克；生薑1塊；八角5枚；丁香10粒；桂皮2段；香葉2片；大蔥段；鹽；花雕酒；老抽；甜麵醬

做法

• 肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
• 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
• 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
• 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
• 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

宮保雞丁

用料

熟花生100克；雞脯肉400克；黃瓜100克；蔥；料酒；生抽；花椒；醋；糖；鹽；水澱粉

做法

• 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
• 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
• 在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
• 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
• 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
• 最後調入料汁
• 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
• 水澱粉勾芡，即可

糖醋小排

用料

原料；豬小排（斬好塊的）850g；大蔥60g；生薑35g；大蒜4瓣；大料2個；生抽40ml；陳醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香蔥碎（裝飾用）適量

做法

• 準備好所有原料。將生抽+陳醋+老抽+料酒混合在一起。
• 小排洗一下，然後用廚房紙巾擦乾，一定要擦乾，不然一會煎的時候，不但不會上色還會因為水油相遇引起燙傷。
• 中火熱鍋，不粘鍋裡放一點點食用油，將排骨平鋪煎制，一直保持中小火。
• 煎好一面，就翻面繼續，直到兩面都出現金黃色。瀝乾油盛出放到一邊待用。瀝出的油不要丟掉，後面要用。
• 我的不粘鍋太平了，不適合燉肉，所以換了一個比較深的鍋子，你的不粘鍋如果夠深，就不用換鍋。用一部分剛剛煎排骨剩下的油，大火熱鍋，將蔥薑蒜大料倒入翻炒爆香。
• 倒入煎好的小排，翻炒幾下。
• 倒入溫水，水量到剛好沒過小排就可以。
• 倒入混合好的調料。
• 加入冰糖。
• 大火燒開鍋中的湯汁，直到滾沸。
• 滾沸後轉中小火，加蓋，燉1小時即可。
• 出鍋後，撒上小蔥裝飾即可。

最樸素的鹽水鴨做法

用料

鴨腿兩隻；鹽60克；八角30克；花椒5克；大蔥15克；姜5克；黃酒10克

做法

• 先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
• 鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。
• 鍋中倒入熱水大火燒開。
• 放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
• 事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降溫，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
• 取出切件裝盤即可。

鹽焗雞（傳統粗鹽焗法）

用料

材料；三黃雞1只；鹽焗雞調味粉1包；粗海鹽4斤；工具；深底瓦煲1個；紗紙2張；竹筍紙2張

做法

• 先將雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳
• 用廚房紙吸乾水分
• 用鹽焗雞調味粉塗抹雞全身，醃製10分鐘
• 將粗海鹽倒入鍋中，用小火不停地翻炒，炒到水蒸汽基本上沒有了即可
• 先用紗紙包住三黃雞
• 再用竹筍紙包裹住，一定要包裹嚴實
• 在瓦煲底部加入2斤炒熱的粗海鹽
• 將包好的雞放入瓦煲中
• 再倒入炒熱的2斤粗海鹽蓋住雞身
• 雞埋在炒熱的海鹽中，蓋上瓦煲蓋子，鋪上一塊溼方巾，開文火慢慢焗熟，大約1小時左右
• 煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽
• 取出煮熟的雞，撕去沙紙和竹筍紙，將雞置入盤中
• 手撕裝盤，手撕是客家人的傳統吃法，最能避免雞肉纖維受到破壞

白切雞

用料

三黃雞一隻；料酒；姜；蔥

做法

• 雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
• 大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

板栗燒排骨

用料

排骨粉二根；板栗400克；姜一小塊；八角二個；桂皮一節；香葉一片；冰糖適量；油適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；鹽適量；啤酒一罐；陳醋少許

做法

• 生板栗去皮.
• 我處理板栗時候沒想到要髮菜譜！就沒拍.
• 我的方法是：
• 鍋裡燒水.倒一些鹽進去.
• 水開後.關火.把板栗倒進去泡幾分鐘.
• 準備一個帶蓋保鮮盒.裝一些水.
• 把板栗撈出來用剪刀剪開去殼（不要傷到手）
• 如果皮能直接脫落的就脫.不能脫的就丟保鮮盒.
• 全部處理完後.蓋上蓋.
• 甩開伱的拜拜肉晃動盒子.
• 皮就能脫下來了...
• 涼水鍋.放排骨下去.
• 水開後.煮3分鐘..
• 撈出來洗淨控幹水備用
• 姜切絲..
• 八角.桂皮.香葉準備好..
• 鍋裡放油..冰糖..
• 小火加熱
• 冰糖融化.
• 顏色變深.從小很多小泡時..
• 糖色就炒好的.
• 迅速把排骨放入翻炒..
• 這是排骨放下去翻炒上色後..
• 把3的材料放入..
• 再放一點白糖.白胡椒粉.生抽.一點陳醋
• 翻炒均勻..
• 炒出香味..
• 口水嘩嘩譁...
• 把啤酒倒入...燒開
• 再加開水下去..
• 水要能蓋過排骨..
• 蓋上鍋蓋..
• 小火慢燉
• 燉至水收了一半時..
• 把板栗放入.加入鹽...
• 蓋上鍋蓋中小火慢燉..
• 燉至板栗快熟時.
• 開大火收汁.
• 這樣顏色才會好看..
• 收到伱喜歡的湯汁程度就好...

蔥爆肉

用料

豬肉(前腿肉)400克；大蔥兩條；蘋果醋20克；生抽20克；紅燒醬油5克；黑胡椒碎少許；水澱粉少許；鹽1一2克

做法

• 肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜裡專門有醬肉小技巧的食譜！
• 兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
• 大蔥洗乾淨切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))
• 熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
• 下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。
• 出鍋裝盤，開始享用吧(^ω^)

把子肉

用料

帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙

做法

• 豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
• 豬肉切成厚約1釐米的條
• 豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘
• 撈出豬肉沖洗乾淨
• 蔥姜切大片
• 起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
• 放入豬肉翻炒上色
• 再放入醬油、生抽、料酒炒勻
• 先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
• 再放入已經炒至上色的豬肉
• 把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
• 砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
• 撇去浮沫
• 砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

私房東坡肉

用料

大紅棗6顆；豬肉1000克；生薑4片；香蔥50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml

做法

• 製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）
• 首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉
• 將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下
• 平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
• 取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
• 在鍋底墊上香蔥及薑片
• 將煎好的肉塊平鋪在鍋裡
• 炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
• 鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色
• 放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
• 將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內
• 注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
• 約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
• 將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
• 鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

無水蔥油雞

用料

童子雞1只；朝天椒4個；香菜適量；小蔥適量；鹽適量；料酒30毫升；胡椒粉適量；醬油適量；芝麻油適量；色拉油適量；花椒油適量

做法

• 這道菜要選不到兩斤的童子雞，處理乾淨後先醃製；撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外，充分抹勻，靜置半個小時；
• 這道菜要用大量的蔥姜，小蔥切段，姜切成片，取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，兜勻，把薑片和蔥段均勻鋪滿鍋底；
• 然後把醃製好的雞平鋪放好，淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子；
• 開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候，轉小火，再煮20分鐘；用筷子戳一下，如果能輕鬆戳透雞肉的話，就可以關火了，趁熱淋一些生抽調味；
• 上桌前，在雞身撒一些蔥花、椒圈，放一點香菜，然後用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒一個滾油，淋在上面，就可以動手了！
• 完工！

根本停不下來的糖醋排骨

用料

豬肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1個

做法

• 首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…
• 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~
• 李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。”
• 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。
• 燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。
• 撈起濾幹水，蓄勢待炒！
• 鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~
• 注意不要炒太久，不然口感會很老~
• 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。
• 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
• 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。
• 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
• 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。
• 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！
• 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~
• 這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。
• 燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。
• 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~
• 不需要任何ps，顏色就很美了啦~
• 搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~
• 多出的排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！
• 古語云：美食不如美器。
• 如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！

農家小炒肉|超級無敵下飯菜

用料

裡脊適量；杭椒/線椒適量；老乾媽適量；蒸魚豉油適量；姜蒜適量；老抽適量

做法

• 先將裡脊切片。
• 隨後準備好杭椒，杭椒要滾刀切條哦！姜切絲，蒜切末。
• 高能提醒！肉絲+豆豉的老乾媽，不可替代，購買的時候認準這兩樣！
• 蒸魚豉油，是點睛的存在，依然必不可少。
• 鍋內倒油，放入姜蒜與老乾媽，炒出香味。
• 而後倒入裡脊。
• 炒至肉變色，略熟。
• 肉變色後即可倒入杭椒，翻炒數下後倒入老抽上色，依照個人喜好添加哈。
• 加入蒸魚豉油，儘量多一些，但也要手下留情哈。接下里可以嚐嚐看，如果味道偏淡，可依個人喜好加入鹽，甚至老乾媽、蒸魚豉油都可以。
• 出鍋！記得準備一大碗米飯~~~(*^__^*)

青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬裡脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量

做法

• 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
• 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
• 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
• 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
• 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
• 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
• 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。