茄子是東北地區人們非常喜歡吃的蔬菜，記得小時候自家園子裡，種的最多的三種蔬菜就是茄子、豆角和土豆，也是那時候的當家蔬菜，當然像是黃瓜、西紅柿、尖椒這些也都有種的，但是整個夏天裡，吃的最多的還是茄子和豆角，幾乎天天都要吃。好在媽媽有一雙巧手，即便是同樣的食材，可以變換出各種花樣做法，比如茄子可以做紅燒茄子、涼拌茄子、炸茄盒、地三鮮、茄子燉土豆、包茄子餡餃子和餡餅等等，記憶中最深的還得屬西紅柿燒茄子，是眾多茄子做法中最喜歡的一道了，我覺得比紅燒還好吃，帶著西紅柿微微的酸味香極了。
說起茄子，您知道它最早是產於哪裡嗎？茄子實際最早是產於印度，大約在公元4~5世紀傳入中國，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有豐富的維生素E和P，可以延緩皮膚衰老，因此吃茄子的時候最好不要削皮，以保存其營養價值。要說茄子好吃，還得要油炸才更香，好在油炸食品不經常吃，偶爾吃上一次也無妨。
【西紅柿燒茄子】
原材料：西紅柿3個，紫皮長茄子3個
調料：鹽，生抽，番茄醬，蔥蒜，植物油，澱粉
製作過程：
1、西紅柿表面劃十字，開水燙一下去皮，切成小塊。
2、茄子切成滾刀塊，放入大碗中，倒入一些幹澱粉，用手抓勻使每個切面都沾上澱粉，這樣油炸的時候避免吸取更多的油脂。
3、鍋內加入足夠的植物油，燒至7成熱時候，下入茄子進行炸制，直到表面微微發焦，控油撈出。
4、倒出多餘的油留少許底油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿煸炒幾下，加入少許番茄醬翻拌均勻。
5、下入茄子，加入1小勺鹽和1湯匙生抽，少許清水，攪拌均勻，大火燒煮幾分鐘即可。
小貼士：
1、茄子切開後時間長很容易氧化，可以將茄子放入水中浸泡，再撈出來就可以避免茄子變色，不過還是建議切好馬上進行下一步操作。
2、茄子油炸的時候要油溫高一些，這樣能更快的逼出茄子裡面的水分，避免吸收過多的油脂，炸出來軟塌塌，吃的時候太膩口。關於油溫的測定，可以先放入一塊茄子，如果浮在油麵，又有明顯的油花泛起，這個油溫即可。
西紅柿和茄子這倆堪稱完美搭檔，都不用放肉，老好吃了，米飯都要多準備點，要不然不夠吃呢，家人都說這做法可真不錯，得到家人的誇讚，更有動力做好一日三餐了。
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