'生粉、澱粉究竟有什麼區別？萬萬不要弄混，放錯容易“壞菜”'
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
上漿與掛糊的區別：最基本的區別就在於，食材上面的澱粉的厚度，上漿是指，在食材上面有一層薄薄的水澱粉，如京醬肉絲，魚香肉絲，水煮魚，水煮肉等，用的是上漿，經過上漿後的食材，質地較嫩，口感滑爽。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
上漿與掛糊的區別：最基本的區別就在於，食材上面的澱粉的厚度，上漿是指，在食材上面有一層薄薄的水澱粉，如京醬肉絲，魚香肉絲，水煮魚，水煮肉等，用的是上漿，經過上漿後的食材，質地較嫩，口感滑爽。
掛糊是指：預先處理的原料，經過醃製或者基礎加工後，掛上一層厚厚的澱粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸魚等。高油溫下鍋迅速炸制定型，從而保持原料的鮮嫩，外焦裡嫩就是這麼個原理。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
上漿與掛糊的區別：最基本的區別就在於，食材上面的澱粉的厚度，上漿是指，在食材上面有一層薄薄的水澱粉，如京醬肉絲，魚香肉絲，水煮魚，水煮肉等，用的是上漿，經過上漿後的食材，質地較嫩，口感滑爽。
掛糊是指：預先處理的原料，經過醃製或者基礎加工後，掛上一層厚厚的澱粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸魚等。高油溫下鍋迅速炸制定型，從而保持原料的鮮嫩，外焦裡嫩就是這麼個原理。
最後教大家幾種糊的做法，全蛋糊：澱粉+麵粉+雞蛋+清水+食用油攪勻即可，適用於炸魚，炸蝦仁等。脆皮糊食用較為廣泛：澱粉+麵粉+泡打粉+清水+食用油攪勻即可，適用於炸茄盒，藕合，炸魚等。水粉糊：水+澱粉攪勻即可，適用於幹炸的菜餚，如干炸裡脊，糖醋鯉魚等。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
上漿與掛糊的區別：最基本的區別就在於，食材上面的澱粉的厚度，上漿是指，在食材上面有一層薄薄的水澱粉，如京醬肉絲，魚香肉絲，水煮魚，水煮肉等，用的是上漿，經過上漿後的食材，質地較嫩，口感滑爽。
掛糊是指：預先處理的原料，經過醃製或者基礎加工後，掛上一層厚厚的澱粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸魚等。高油溫下鍋迅速炸制定型，從而保持原料的鮮嫩，外焦裡嫩就是這麼個原理。
最後教大家幾種糊的做法，全蛋糊：澱粉+麵粉+雞蛋+清水+食用油攪勻即可，適用於炸魚，炸蝦仁等。脆皮糊食用較為廣泛：澱粉+麵粉+泡打粉+清水+食用油攪勻即可，適用於炸茄盒，藕合，炸魚等。水粉糊：水+澱粉攪勻即可，適用於幹炸的菜餚，如干炸裡脊，糖醋鯉魚等。
生粉和澱粉的最根本的區別是，生粉比澱更細嫩一點。在就是顏色上面的區分，澱粉發白發亮，生粉呈暗暗地淡乳白色。生粉比澱粉更粘稠，所以使用於勾芡。它倆的區別您弄明白了嗎？記住萬萬不要弄混，放錯了容易導致菜餚沒法吃，很容易“壞菜”哦。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！一個熱愛下廚的人，往往是熱愛生活的人。這幾天我們美食群裡面的炸開了鍋，都在討論“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人說是一種東西，有人說不是，各執一詞，紛爭不相上下。其實有很多人不知道，它倆的區別是啥？到底做菜的時候該怎麼用？今天咱就嘮嘮這裡面的小祕密……
其實生粉跟澱粉都不是一種特定的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實並不是很大。生粉主要是用來勾芡，澱粉的使用面則比較廣泛，澱粉又分為玉米澱粉，紅薯，豌豆，木薯，土豆，蓮藕等不下數十種。
玉米澱粉適用比較廣泛，可做西點，上漿，涼粉，勾芡，工業上的麥芽糖也是用的玉米澱粉。
土豆澱粉主要用於醃製肉類，顏色較白，雖也可勾芡，但是涼透的湯汁，會變的很希稠。
綠豆澱粉是澱粉中品質最好的，所以價格較貴，適用於做粉絲。
玉米澱粉吸溼性強，適合掛糊上漿，油炸後的食材較為酥脆，還適合做粉條，粉絲等。
小麥澱粉是洗去麵筋後沉澱得出，又叫澄粉。可做廣式點心，水晶蝦餃等。
上漿與掛糊的區別：最基本的區別就在於，食材上面的澱粉的厚度，上漿是指，在食材上面有一層薄薄的水澱粉，如京醬肉絲，魚香肉絲，水煮魚，水煮肉等，用的是上漿，經過上漿後的食材，質地較嫩，口感滑爽。
掛糊是指：預先處理的原料，經過醃製或者基礎加工後，掛上一層厚厚的澱粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸魚等。高油溫下鍋迅速炸制定型，從而保持原料的鮮嫩，外焦裡嫩就是這麼個原理。
最後教大家幾種糊的做法，全蛋糊：澱粉+麵粉+雞蛋+清水+食用油攪勻即可，適用於炸魚，炸蝦仁等。脆皮糊食用較為廣泛：澱粉+麵粉+泡打粉+清水+食用油攪勻即可，適用於炸茄盒，藕合，炸魚等。水粉糊：水+澱粉攪勻即可，適用於幹炸的菜餚，如干炸裡脊，糖醋鯉魚等。
生粉和澱粉的最根本的區別是，生粉比澱更細嫩一點。在就是顏色上面的區分，澱粉發白發亮，生粉呈暗暗地淡乳白色。生粉比澱粉更粘稠，所以使用於勾芡。它倆的區別您弄明白了嗎？記住萬萬不要弄混，放錯了容易導致菜餚沒法吃，很容易“壞菜”哦。
在美食群裡我給大家講過它倆的區別之後，一位大姐非常感慨道：活了半輩子了，才知道它倆的區別是什麼？真的漲知識了！今天的文章您get到了嗎？這裡是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關注一下……