大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目瞭然。
1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目瞭然。
1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
2、掛糊，就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較粘稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目瞭然。
1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
2、掛糊，就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較粘稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。
3、湯粥類，我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁粘稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉米澱粉（生粉）。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目瞭然。
1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
2、掛糊，就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較粘稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。
3、湯粥類，我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁粘稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉米澱粉（生粉）。
4、醃製，一般炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，醃肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。
大家好，我是曉峰，世間唯有美食和美景不可辜負，說到美食，對於我這種愛下廚的人可以說是一種享受，每天發表美食視頻，今天說用澱粉，明天說用生粉，這下大家糊塗了，“澱粉”和“生粉”的區別是什麼？有人留言說是一回事，有人則說是兩種東西，各執一詞，公說公有理婆說婆有理，那麼，這二者究竟有啥區別？做菜時到底怎麼用？今天，曉峰就和大家一起嘮嘮這裡面的小祕密……
首先，我們要捋清楚概念，什麼是澱粉？什麼是生粉？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。一般在超市買澱粉，不會註明什麼是生粉，都是說某某澱粉，其中玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉品質最好、產量小但用途廣，此外還有木薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、百合粉、蠶豆澱粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其實說白了就是用玉米和土豆做的澱粉。這樣我們很容易看出，生粉一定是澱粉，但是澱粉不一定是生粉，澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉才是生粉。我們超市買的生粉通常是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉）。
其次，澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹飪中的勾芡也就是利用了這一原理。生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯是肯定不行的，所以生粉和澱粉做菜時是有區別的，放錯容易“壞菜”的。
最後，我們舉例說明一下生粉和澱粉的區別，煮什麼菜用什麼粉，讓你一目瞭然。
1、勾芡，通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
2、掛糊，就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較粘稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。
3、湯粥類，我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁粘稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉米澱粉（生粉）。
4、醃製，一般炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，醃肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。
生粉和澱粉到底有什麼區別？做不同的菜用不同的粉，千萬不要混淆，如果弄錯了，容易“壞菜”。看過上面的分析，是不是有豁然開朗的感覺，你弄懂了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~