武漢人吃早飯，要說“過早”。
連早上打招呼都是，“過早了冇？”
在武漢待慣了，是瞧不起外地早點的。
壓根不用去遊客簇擁的戶部巷，
就在家門口的大街小巷的早點攤，
連吃一個月都不帶重樣的。
今天咱們就來盤點下武漢人喜歡的那些早點。
熱乾麵
熱乾麵儼然已成為湖北、武漢的名片。
它在武漢人心中的地位不必贅述。
鹼水面爽滑勁道，醬汁香濃油潤，
加上酸豆角和辣蘿蔔丁，別提多過癮。
一大碗下去，飽腹感極強，連午飯都省了。
芝麻醬常用的是白芝麻醬，
蔡林記也有特色的黑芝麻醬熱乾麵，
但味道反而不及傳統的白芝麻醬版本。
吃了幾十年的熱乾麵，有人玩起來新花樣，
這兩年還有地方推出蟹腳熱乾麵，
愛圖新鮮的、愛吃辣的吃貨們可不要錯過。
米酒
米酒是熱乾麵的好CP，
蛋酒和糊湯米酒任君選擇。
一碗熱乾麵，一碗蛋酒，
是經典的過早搭配。
雞蛋打散後，衝入開水，等蛋液凝固，
加入糖和幾大勺米酒，即為蛋酒。
以糯米粉或藕粉勾芡，加入米酒和枸杞，
則是糊湯米酒，
粘稠香糯，喝下去莫提多舒服了。
三鮮豆皮
三鮮豆皮是武漢有名的小吃之一，
因餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名，
迄今已有四十多年的歷史。
金黃薄脆的豆皮下是緊實的糯米，
一口咬下去還有香菇榨菜豆乾肉丁，
外脆裡軟，油嫩鮮香，滋味豐富。
私以為這是最考驗技術的小吃。
做三鮮豆皮須先攤麵糊，
鍋子用油潤過一遍，
倒入大米和綠豆製成的米漿，
用刮板抹均勻，凝固後攤蛋液，
待蛋皮面糊成型，翻面，使蛋液那層朝下；
再把蒸熟的糯米均勻鋪在豆皮上，
鋪上肉丁、香菇、豆乾、竹筍等炒制而成的餡料，
將邊角的豆皮摺疊上來，
包裹住餡料使之成為方形，
澆上少許豬油，使豆皮更香更脆。
最難的在於翻面，
偌大一塊沉甸甸的豆皮，
顛鍋的一瞬間在空中翻轉，
再穩穩地落回鍋裡，
這一幕簡直精彩絕倫。
最後撒蔥花，切割成小塊。
一大鍋豆皮迅速被等待的食客瓜分完畢。
鍋盔
武漢人並不關心鍋盔起源於哪裡，
只曉得好吃的莫過於“荊州鍋盔”。
發麵的技巧，餅皮的厚薄，
內餡的多少，烤制的工具和火候，
每一步都決定著鍋盔的口感。
好吃的鍋盔不是那種厚厚的發麵餅般的口感，
而是酥脆得一掰就掉渣，
尤其推薦梅乾菜鍋盔，
烤制的過程中肥肉化成油，
梅乾菜吸足了脂香，
吃的時候不僅掉芝麻掉渣，還會流油！
刷上辣醬味道更是一絕！
湯包
湯包分兩派，
一派由發酵麵糰製作而成，
另一派是以燙麵製成的。
前者麵皮鬆軟，後者則皮薄勁道。
武漢好吃的湯包以燙麵版的居多。
吃湯包是有講究的，
得一手用勺子接住湯包，
一手用筷子提起皮兒，
給它開個小窗，先喝湯，
再蘸薑絲和醋，吃肉餡兒和皮。
尤其推薦今楚湯包的西紅柿湯包，
以西紅柿汁和麵，
粉粉嫩嫩，顏色非常討喜。
皮薄汁多，不油不膩。
米粑
武漢話把餅叫做“粑粑”。
米粑又以成對出售而稱對耙，
其製法是把大米磨漿，用米酒發酵，
加上面粉、白糖、純鹼等調勻，
在平底鍋上煎熟，兩個對半夾起。
外殼金黃，內芯兒白嫩軟糯，
帶著淡淡的酒釀香味，
用來夾油條最配了。
歡喜坨/窩窩/油餃/餈粑
歡喜坨是放大版的炸湯圓，
從名字就能看出武漢人多喜歡它了。
是由糯米粉滾成圓團，
再裹上一層芝麻，
炸至外脆內軟，外焦裡嫩，
咬下去滿嘴芝麻香。
賣炸物的小攤上通常還有
面窩、苕窩窩、餈粑、油餃等。
面窩是武漢特有的小吃之一，
因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，
呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。
苕窩窩則是把紅薯（武漢人稱苕）
加入到面窩麵糊中，
比面窩更甜糯，
雖沒有了中間的洞，
也依然屬於窩窩家族。
油餃則是包入了粉絲、榨菜等餡料，
做成半月形，下油鍋炸制而成。
金燦燦的讓人很有食慾。
說起餈粑，雖然各地都有，
但湖北的綠豆餈粑在別處則很少見，
這種綠豆餡是將綠豆連皮煮熟搗成泥的，
吃起來是鹹香口味的。
除了以上這些，
糊湯粉、水汽包子、沙子饃（石頭餅）、
臘肉豆皮、怪味燒餅等很多小吃都是過早之選。
為了吃，也該去一趟武漢撒！
吃君蠻好奇，你們過早都吃麼斯呢？
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