話說咱們的大深圳，什麼菜系沒有？什麼小吃沒有？你想吃法國菜，泰國菜，越南菜，只要你想吃，沒有吃不到的。不過，說到美食，就會引出一個詞，叫做正宗，什麼才是正宗的美食呢？對於吃貨而言，對於講究吃的人而言，正宗和原汁原味，實在是太重要了。
在深圳最常見的可能屬於湖南菜系，我雖然去湖南旅遊過，但也只是為了看看當地的風景。我常住湖南的朋友評價深圳的湖南菜說，很一般，甚至有的店做出來的幾道湖南主菜都面目全非了。還有深圳的蘭州拉麵，我蘭州的朋友說，他們在深圳從來都不吃青海人開的蘭州拉麵，味道不對，面的口感也不對。可是，對於沒有去過蘭州的人而言，青海人開的蘭州拉麵就是蘭州的拉麵。還會有人問，你們蘭州人是漢民嗎？你們不都是要帶著小白帽子的嗎？
我認識一位新疆的廚師姓蔡，就做一道菜，大盤雞。他說他家做大盤雞遠近聞名，是上面幾代人傳下來的做法。2010年的時候，他在當地盤了一個店，因為那個店不在市區，也沒什麼人光顧，所以，只用了很少的錢。剛開起來，周圍的鄰居還想看他們笑話，可是沒想到回頭客越來越多，也就半年的時間，必須提前預約才行。
蔡師傅不是愛錢的人，掙了錢沒想著擴大經營，反倒是想出去走走看看。來了深圳，剛好我那時候做餐飲，我先帶他去品嚐了這邊比較正宗的新疆餐廳。蔡師傅的評價是這菜做的這叫什麼玩意。後來，蔡師傅親自去菜市場買材料，給我們做了一次大盤雞，因為店裡沒有那麼大的盤子，鍋裡還剩下一些。蔡師傅品嚐說，雞肉的肉質差了一點，土豆還是應該用沙地的，這樣入口即化。我和我的家人還有店裡的廚師品嚐這大盤雞，我感覺比飯店的入味，並不是那些配料的味道，而且雞肉混合了配料散發出的味道。這個時候，有經常來店裡吃飯的人過來點餐，看見我們也在吃飯就過來聊幾句，我們把蔡師傅做的大盤雞分給他們，但反饋卻很不好，有人說，沒你家店裡之前做的好吃，其實，我店裡之前說是做大盤雞，那就是紅燒雞塊，為了省時間，雞肉煮熟了再炒，還有人說，某某新疆店做得更正宗。
蔡師傅對我說，深圳人會吃啥？紅燒雞塊和大盤雞都分不清楚，還說我做的不正宗。我問他，什麼叫正宗？蔡師傅反問我，你說什麼叫正宗？我說，先入為主，不難吃就叫正宗。他聽了我的解釋哈哈地笑了，解釋的太好了。
深圳有一家做韶關菜的，地方很難找，可是他家到了飯點的時候，那得排隊。以前還有泥螺類的菜系，現在也沒有了。老闆說，這幾年的螺不太好。這家店做的幾道菜，桌桌必點。雖說，我沒去過韶關，但是，我想能做的這麼久，這麼好，一定很正宗了。