饢是新疆維吾爾族別具特色的一種食品，歷史悠久，據考證“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。饢也曾經被稱為胡餅、爐餅，饢的外形類似披薩，外沿一圈厚中間薄，中間部分會用饢戳子壓出不同的花紋。
饢主要用麵粉為原料，添加鹽、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋蔥、孜然、芝麻等做成不同風味的饢。新疆饢餅大約有幾十個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
囊之所以被人們喜愛還有一個原因是含水量低，易於保存不易變質，出門去遠方都可以方便攜帶，傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。
烤饢應選用中筋麵粉調製的發酵麵糰，傳統的饢麵糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要用溫水和麵便於發酵。發好的麵糰內部會呈現均勻的蜂窩狀，麵糰的體積也會增大1-2倍。饢麵糰發好後，先成型，再放入饢坑烤制，我們家庭可以用烤箱來烤。饢麵糰發酵一般使用乾酵母，乾酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
饢的吃法也很多，除了可以直接用手掰著吃，還可以配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串做成饢包肉；饢烤至酥香可以用來炒烤肉，饢脆肉嫩；還可以做成饢包大盤雞；饢還可以經過油炸，變得更加金黃酥脆；饢還可以泡入濃香的奶茶中，入口即化，這種吃法更適合老人和孩子。
洋蔥在新疆被稱為皮牙子，這道饢我用了紫皮洋蔥，當然白皮洋蔥也是可以用的。饢坑可不是每家都有的，但是我們現在有烤箱啊，一樣可以出好吃的饢。麵粉我用的新良的老麵粉，裡面添加了老面成分別具風味，可以用普通中筋麵粉代替。
主料：老麵粉400克，鹽4克，雞蛋1個，洋蔥70克，孜然1茶匙，水200克，植物油40克，乾酵母4克
配料：白芝麻適量
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 洋蔥切粒，放入鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分。
3. 老麵粉放入廚師機攪拌桶中，再放入擠過的洋蔥粒、蛋清、孜然、鹽、乾酵母、植物油。
4. 再放入擠出的洋蔥水和水。
饢是新疆維吾爾族別具特色的一種食品，歷史悠久，據考證“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。饢也曾經被稱為胡餅、爐餅，饢的外形類似披薩，外沿一圈厚中間薄，中間部分會用饢戳子壓出不同的花紋。
饢主要用麵粉為原料，添加鹽、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋蔥、孜然、芝麻等做成不同風味的饢。新疆饢餅大約有幾十個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
囊之所以被人們喜愛還有一個原因是含水量低，易於保存不易變質，出門去遠方都可以方便攜帶，傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。
烤饢應選用中筋麵粉調製的發酵麵糰，傳統的饢麵糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要用溫水和麵便於發酵。發好的麵糰內部會呈現均勻的蜂窩狀，麵糰的體積也會增大1-2倍。饢麵糰發好後，先成型，再放入饢坑烤制，我們家庭可以用烤箱來烤。饢麵糰發酵一般使用乾酵母，乾酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
饢的吃法也很多，除了可以直接用手掰著吃，還可以配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串做成饢包肉；饢烤至酥香可以用來炒烤肉，饢脆肉嫩；還可以做成饢包大盤雞；饢還可以經過油炸，變得更加金黃酥脆；饢還可以泡入濃香的奶茶中，入口即化，這種吃法更適合老人和孩子。
洋蔥在新疆被稱為皮牙子，這道饢我用了紫皮洋蔥，當然白皮洋蔥也是可以用的。饢坑可不是每家都有的，但是我們現在有烤箱啊，一樣可以出好吃的饢。麵粉我用的新良的老麵粉，裡面添加了老面成分別具風味，可以用普通中筋麵粉代替。
主料：老麵粉400克，鹽4克，雞蛋1個，洋蔥70克，孜然1茶匙，水200克，植物油40克，乾酵母4克
配料：白芝麻適量
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 洋蔥切粒，放入鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分。
3. 老麵粉放入廚師機攪拌桶中，再放入擠過的洋蔥粒、蛋清、孜然、鹽、乾酵母、植物油。
4. 再放入擠出的洋蔥水和水。
5. 攪拌桶安裝到廚師機上。
6. 用先慢後快的方式攪拌麵團。
7. 直到麵糰揉勻。
8. 揉好的麵糰滾圓後放盆中。
饢是新疆維吾爾族別具特色的一種食品，歷史悠久，據考證“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。饢也曾經被稱為胡餅、爐餅，饢的外形類似披薩，外沿一圈厚中間薄，中間部分會用饢戳子壓出不同的花紋。
饢主要用麵粉為原料，添加鹽、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋蔥、孜然、芝麻等做成不同風味的饢。新疆饢餅大約有幾十個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
囊之所以被人們喜愛還有一個原因是含水量低，易於保存不易變質，出門去遠方都可以方便攜帶，傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。
烤饢應選用中筋麵粉調製的發酵麵糰，傳統的饢麵糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要用溫水和麵便於發酵。發好的麵糰內部會呈現均勻的蜂窩狀，麵糰的體積也會增大1-2倍。饢麵糰發好後，先成型，再放入饢坑烤制，我們家庭可以用烤箱來烤。饢麵糰發酵一般使用乾酵母，乾酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
饢的吃法也很多，除了可以直接用手掰著吃，還可以配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串做成饢包肉；饢烤至酥香可以用來炒烤肉，饢脆肉嫩；還可以做成饢包大盤雞；饢還可以經過油炸，變得更加金黃酥脆；饢還可以泡入濃香的奶茶中，入口即化，這種吃法更適合老人和孩子。
洋蔥在新疆被稱為皮牙子，這道饢我用了紫皮洋蔥，當然白皮洋蔥也是可以用的。饢坑可不是每家都有的，但是我們現在有烤箱啊，一樣可以出好吃的饢。麵粉我用的新良的老麵粉，裡面添加了老面成分別具風味，可以用普通中筋麵粉代替。
主料：老麵粉400克，鹽4克，雞蛋1個，洋蔥70克，孜然1茶匙，水200克，植物油40克，乾酵母4克
配料：白芝麻適量
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 洋蔥切粒，放入鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分。
3. 老麵粉放入廚師機攪拌桶中，再放入擠過的洋蔥粒、蛋清、孜然、鹽、乾酵母、植物油。
4. 再放入擠出的洋蔥水和水。
5. 攪拌桶安裝到廚師機上。
6. 用先慢後快的方式攪拌麵團。
7. 直到麵糰揉勻。
8. 揉好的麵糰滾圓後放盆中。
9. 加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
10. 醒發好的麵糰分成四等分，加蓋醒10分鐘。
11. 取一個小麵糰，先擀成1釐米厚的圓餅。
12. 再用手把距離邊1釐米的內部壓薄。
13. 饢坯放置到烤盤上，整理成圓形，用饢戳子在饢坯的中間壓出花紋，表面刷一層蛋黃液。
14. 饢坯放入已經預熱的烤箱內，230度上下火烤15分鐘左右至饢表面上色即可取出。
饢是新疆維吾爾族別具特色的一種食品，歷史悠久，據考證“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。饢也曾經被稱為胡餅、爐餅，饢的外形類似披薩，外沿一圈厚中間薄，中間部分會用饢戳子壓出不同的花紋。
饢主要用麵粉為原料，添加鹽、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋蔥、孜然、芝麻等做成不同風味的饢。新疆饢餅大約有幾十個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
囊之所以被人們喜愛還有一個原因是含水量低，易於保存不易變質，出門去遠方都可以方便攜帶，傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。
烤饢應選用中筋麵粉調製的發酵麵糰，傳統的饢麵糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要用溫水和麵便於發酵。發好的麵糰內部會呈現均勻的蜂窩狀，麵糰的體積也會增大1-2倍。饢麵糰發好後，先成型，再放入饢坑烤制，我們家庭可以用烤箱來烤。饢麵糰發酵一般使用乾酵母，乾酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
饢的吃法也很多，除了可以直接用手掰著吃，還可以配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串做成饢包肉；饢烤至酥香可以用來炒烤肉，饢脆肉嫩；還可以做成饢包大盤雞；饢還可以經過油炸，變得更加金黃酥脆；饢還可以泡入濃香的奶茶中，入口即化，這種吃法更適合老人和孩子。
洋蔥在新疆被稱為皮牙子，這道饢我用了紫皮洋蔥，當然白皮洋蔥也是可以用的。饢坑可不是每家都有的，但是我們現在有烤箱啊，一樣可以出好吃的饢。麵粉我用的新良的老麵粉，裡面添加了老面成分別具風味，可以用普通中筋麵粉代替。
主料：老麵粉400克，鹽4克，雞蛋1個，洋蔥70克，孜然1茶匙，水200克，植物油40克，乾酵母4克
配料：白芝麻適量
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 洋蔥切粒，放入鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分。
3. 老麵粉放入廚師機攪拌桶中，再放入擠過的洋蔥粒、蛋清、孜然、鹽、乾酵母、植物油。
4. 再放入擠出的洋蔥水和水。
5. 攪拌桶安裝到廚師機上。
6. 用先慢後快的方式攪拌麵團。
7. 直到麵糰揉勻。
8. 揉好的麵糰滾圓後放盆中。
9. 加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
10. 醒發好的麵糰分成四等分，加蓋醒10分鐘。
11. 取一個小麵糰，先擀成1釐米厚的圓餅。
12. 再用手把距離邊1釐米的內部壓薄。
13. 饢坯放置到烤盤上，整理成圓形，用饢戳子在饢坯的中間壓出花紋，表面刷一層蛋黃液。
14. 饢坯放入已經預熱的烤箱內，230度上下火烤15分鐘左右至饢表面上色即可取出。
饢是新疆維吾爾族別具特色的一種食品，歷史悠久，據考證“饢”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。饢也曾經被稱為胡餅、爐餅，饢的外形類似披薩，外沿一圈厚中間薄，中間部分會用饢戳子壓出不同的花紋。
饢主要用麵粉為原料，添加鹽、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋蔥、孜然、芝麻等做成不同風味的饢。新疆饢餅大約有幾十個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西”饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。
囊之所以被人們喜愛還有一個原因是含水量低，易於保存不易變質，出門去遠方都可以方便攜帶，傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。
烤饢應選用中筋麵粉調製的發酵麵糰，傳統的饢麵糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要用溫水和麵便於發酵。發好的麵糰內部會呈現均勻的蜂窩狀，麵糰的體積也會增大1-2倍。饢麵糰發好後，先成型，再放入饢坑烤制，我們家庭可以用烤箱來烤。饢麵糰發酵一般使用乾酵母，乾酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。
饢的吃法也很多，除了可以直接用手掰著吃，還可以配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串做成饢包肉；饢烤至酥香可以用來炒烤肉，饢脆肉嫩；還可以做成饢包大盤雞；饢還可以經過油炸，變得更加金黃酥脆；饢還可以泡入濃香的奶茶中，入口即化，這種吃法更適合老人和孩子。
洋蔥在新疆被稱為皮牙子，這道饢我用了紫皮洋蔥，當然白皮洋蔥也是可以用的。饢坑可不是每家都有的，但是我們現在有烤箱啊，一樣可以出好吃的饢。麵粉我用的新良的老麵粉，裡面添加了老面成分別具風味，可以用普通中筋麵粉代替。
主料：老麵粉400克，鹽4克，雞蛋1個，洋蔥70克，孜然1茶匙，水200克，植物油40克，乾酵母4克
配料：白芝麻適量
製作：
1. 所有材料準備好。
2. 洋蔥切粒，放入鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分。
3. 老麵粉放入廚師機攪拌桶中，再放入擠過的洋蔥粒、蛋清、孜然、鹽、乾酵母、植物油。
4. 再放入擠出的洋蔥水和水。
5. 攪拌桶安裝到廚師機上。
6. 用先慢後快的方式攪拌麵團。
7. 直到麵糰揉勻。
8. 揉好的麵糰滾圓後放盆中。
9. 加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
10. 醒發好的麵糰分成四等分，加蓋醒10分鐘。
11. 取一個小麵糰，先擀成1釐米厚的圓餅。
12. 再用手把距離邊1釐米的內部壓薄。
13. 饢坯放置到烤盤上，整理成圓形，用饢戳子在饢坯的中間壓出花紋，表面刷一層蛋黃液。
14. 饢坯放入已經預熱的烤箱內，230度上下火烤15分鐘左右至饢表面上色即可取出。
關鍵：
1. 饢的麵糰不要過度的揉，只要揉勻即可。
2. 麵糰中放入植物油是為了口感更香酥，油可以阻止麵筋的形成。
3. 沒有饢戳子可以用竹籤或者叉子在饢表面插眼，插眼可以避免烤制時起鼓。
4. 烤制時間以饢表面上色為度。