四川麵包括多種面的吃法，主要有：肥腸面，排骨麵，紅燒牛肉麵，涼麵等。這些面各有各的味道特點，有的辣，有的麻，味道均十分鮮美可口，也是川味美食的一部分。那麼，這些面是怎麼做的呢？現在給大家介紹幾種做法。
肥腸面的做法：
1、鍋內放入清水，放入適量蔥薑片和花椒，再將洗好的豬大腸放入鍋中，焯水至斷生，水開後再煮兩分鐘即可；
2、將焯水後的大腸用涼水沖洗乾淨泡沫後切成均勻的段，稍微切大點，因為煮的時候會縮小；
3、準備好郫縣豆瓣醬4湯匙、香料（花椒適量、幹辣椒6個、香葉3片、八角1個、桂皮1塊），香菜清洗乾淨，蔥薑蒜切碎；
4、鍋中倒入適量的油燒熱，待油在7--8成溫度的時候下蔥薑蒜爆香，然後放入香料一起炒出香味。放入2湯匙郫縣豆瓣小火慢慢炒處紅油後，放入事先切好的肥腸段兒，徹底翻炒均勻至肥腸變大出油；
5、鍋內放入2湯匙料酒、2湯匙生抽、適量鹽（因豆瓣醬很鹹，此處適量），翻炒均勻後加入高湯沒過肥腸。大火煮開後小火慢燉1個小時；
6、湯汁快收干時撒入少許雞精即可出鍋備用；
7、碗底打佐料，加入油辣子2湯匙（根據自己喜辣程度添加）、生抽適量、醋1茶匙、碎花生米5g；
8、另起鍋水燒開，下自己喜歡的當季綠色蔬菜，煮好後蔬菜起鍋下面條，蔬菜和麵條加入裝有底料的湯碗中，最後澆進幾勺燒好的肥腸湯汁拌勻，撒上切好的蔥花和香菜即可。
紅燒牛肉麵做法：
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許。
做法：
1、先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；
2、姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；
3、再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可；
4、把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用；
5、再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
涼麵的做法：
主料：細蛋面300克;
配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;
祕製調料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
祕製醬汁做法：
1、先把花椒和八角炒香，晾涼；
2、用料理機把把晾涼的花椒八角打成粉；
3、把花椒八角粉倒入芝麻醬裡攪勻；
4、把熟芝麻、香油倒入芝麻醬裡調開；
5、然後將鹽、香醋、醬油、雞粉和白糖倒入芝麻醬裡攪勻即成。
製作“祕製醬汁”的投料數量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
煮麵：
1、湯鍋水燒開下入麵條；
2、麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油，把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
3、把拌好油的麵條倒入盤中，先澆上蒜汁，再撒上榨菜末、熟花生碎，然後澆上油潑辣子、祕製醬汁。
4、最後放上香蔥末、黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
相比川菜，也許川味麵食對我們來說稍顯陌生，川味面秉承四川料理的精髓，將四川麵食的精華充分發揮，將濃香鮮美的四川風味帶到我們身邊。相比陝西面食給人的豪爽又大份的感覺，川味面一兩一兩地按重量賣非常貼心，並且口味的多元化，讓我們無論胃口大小，口味如何，都能選到自己想要的那一款美味。
