在天氣熱的時間，很多人都喜歡來一份清清涼涼的涼拌涼皮，吃起來爽滑勁道，又微酸開胃，吃著非常過癮。涼拌的涼皮製作速度很快，而且是由麵粉製作的，吃起來很容易有飽腹感，因此非常受上班族的喜歡。大家在買涼皮時一份最少應該是七八塊，在知名店鋪涼皮甚至賣到了十幾塊，其實涼皮做起來很簡單，在家就可以做，一份成本不到1元，所以賣30年涼皮的大媽教我在家做涼皮，成本不到1元，卻比買的好吃10倍。
而且自己做起來乾淨又衛生，一次可以多做上一些，不僅可以涼拌著吃，還可以炒來吃，我每次做還會順便多做上一些麵筋塊，一半用來涼拌，一般用來做炒麵筋這道菜，家人們都非常喜歡吃。而且涼皮做的味道好吃與否，辣椒油與料汁的製作也很關鍵，今天筆者把大媽教我的製作涼皮方法跟大家分享下，一定要好好收藏！愛吃涼皮不用買，賣30年涼皮大媽教我在家做，比買的好吃10倍。
涼皮的做法
食材：麵粉1200g，黃瓜，豆芽，芝麻醬，辣椒麵，鹽，醋；
製作步驟：
1、將1200g的麵粉倒入盆中，然後分次少量的加入涼水，知道麵粉變成絮狀，然後用手一直揉搓成團，蓋上保鮮膜靜置半小時，然後繼續用手揉，揉到麵糰變的筋道再蓋上保鮮膜，靜置兩個小時；
2、找一個較大的盆，盆中裝一半清水，將醒好的麵糰放入清水中，用手像洗衣服一樣輕輕的揉搓麵糰，洗去表面的小麥澱粉，然後等到盆中的水變白後，再將麵糰放入另一盆的清水中，慢慢揉搓最後清水變白剩下一團柔軟的，又非常有彈性的一塊麵團，這樣麵筋就形成了，然後將麵筋放入盤子上，鍋中燒開水將有面筋的盤子放上蒸屜，大火蒸上20分鐘就可以了；
3、將洗出來的兩盆麵漿用漏勺過濾出面扎，然後倒入一個盆中，靜止不動放上兩個小時，麵粉沉澱到下部，上面是析出的清水，慢慢倒出上層清水，留出下層的麵糊，如果太稠再加入適量的清水攪勻就可以了，用筷子沾一下，麵漿能成直線滴下就可以了；
4、找一個底部比較平的盆或者盤子，稍微刷上一層油，舀一勺麵漿輕輕晃動小盆，均勻的鋪滿底部，然後鍋中燒開水將盆放上去蒸，蓋上蓋子蒸3分鐘左右，拿出倒涼水盆中放涼，然後表面刷成層熟油，所有做好的涼皮就可以疊放了，想吃的時候切一點涼拌即可；
5、最後來說一下祕製辣椒油的做法，準備兩片姜，兩段蔥，幾片香葉，八角，桂皮，花椒適量放入盤中，油溫三成熱時倒入香料小火慢炸，等到炸出香味撈出大料，開大火燒開後靜放兩分鐘，準備一份辣椒麵分成兩部分，一部分放到盆中加入適量白芝麻，鹽，糖和胡椒粉攪拌均勻，然後倒入一半的油攪勻，再將剩下的一半油加熱，把剩餘的辣椒倒入，油熱再一次潑入，就做好了，最後將涼皮，麵筋，黃瓜絲，還有撈熟的豆芽，芝麻醬和辣椒油攪勻就可以食用了。
涼皮的厚度是否薄透和麵糊的濃稠度有關，一般麵糊越稀涼皮越薄。涼皮做好後一定要刷上一層熟油，這樣能夠防止粘連。自己親手在家做涼皮大概算了算，一份真的1元錢都用不，真是又好吃又划算，比買的好吃10倍。