過早，武漢人的接頭暗號，
現在杭州終於也有地方可以過早了！
這家名為“老店”的路邊小店，
把武漢一整座城原模原樣搬了過來，
專做武漢老字號小吃，
限時供應，只一個月！
老店每個月快閃推出一個地方的舌尖美味，
湖南、湖北、四川、臺灣……
為了將這些小吃最本真的味道搬運到杭州，
老店的員工專程飛到全國各地，把曾稱霸一條街、
經營著二三十年以上街巷老店的師傅，
全部請到了杭州！
老店一樓的檔口總是神祕莫測，
11月是武漢人的心頭好過早，
熱乾麵、豆皮、糊湯粉、燒餅。
待到12月6日開始，又換成了
湖南人最愛的燒烤、臭豆腐和米粉。
唯一不變的，是檔口裡總站著幾位老師傅。
這些整日囿於案板和油鍋之間，
晝夜與廚房相伴的手藝人，
帶著材料、廚具，不遠萬里奔赴杭州。
對他們來說，這樣的嘗試是30多年來頭一遭。
幸好，杭州沒有讓他們失望。
老店開業以後，門口總是被擠得滿滿當當，
“來碗熱乾麵”“要個肉燒餅”“今天蛋酒賣完啦？”
和爆火的網紅店不同，來這吃的人，
心裡大都擁有自己的武漢記憶。
他們熱衷於在老店營造的這條市井小巷裡，
尋找武漢的點點滴滴，
然後將它們裹進食物，再溫柔地消磨掉。
在武漢，“過早”是一種隆重又匆忙的存在，
武漢人有多會吃？一個月“過早”不重樣！
這碗糊湯粉，杭州其他地方吃不著
張叔來杭州以前，把店關了，
這是他的張記鮮魚糊湯粉開店以來第二次關門，
上一次，是在親人去世的時候。
和張叔一樣做糊湯粉的人，在武漢越來越少，
如今漢口和武昌的市井裡，
也鮮少能看到糊湯粉的身影。
究其根本，還是因為糊湯粉這東西，
做起來實在是麻煩。
糊湯粉的湯汁，要用兩三寸長的野生小鯽魚熬成。
頭天下午買回來的新鮮小鯽魚清洗後，
文火整整熬上一個通宵，
直到熬得魚肉、魚骨不見形，才算是成功了一半。
剩下的一半，全歸功於一抹胡椒，
胡椒與湯的比例至關重要，
多了淡化鮮味、少了壓抑不住腥味。
而張叔做了30年，早就對比例拿捏的恰到好處。
加入米粉、蔥花，鮮香中帶著微麻，
似有一股生命的力量在口腔遊走。
最地道的吃法，是把油條掐成寸長塞進湯裡，
剛出鍋硬挺的油條瞬間軟下身子，
吸飽了魚湯的香。
這塊豆皮，咱們毛爺爺也吃過
和張叔一樣同樣關了鋪子趕來杭州的，還有韜哥。
曾記豆皮 武漢店
“要關一個月，那老店的顧客怎麼辦？”我問他。
韜哥右手用蚌殼攤著薄薄的豆皮，
左手握著滾燙的鐵鍋邊沿適時旋轉，
等蛋皮微微凝結，迅速徒手翻完面，
才笑呵呵地回我，
“那就等著唄，能怎麼辦呢。”
讓熟客甘之如飴的曾記豆皮，
最初源自武漢豆皮的第一把交椅——老通城，
現在滿打滿算做了70多年，
當年連毛爺爺都曾連著吃下兩份！
皮攤得金黃光亮，
調味後得糯米蒸得恰到好處，
肉丁、冬筍、香菇都規規矩矩放到位，份量很足。
吃豆皮的另外一大享受，
就是從頭到尾欣賞廚師的製作過程，
尤其是顛鍋時的起復迴轉，
如同歌劇高潮的聲部，令人心醉。
豆皮的好搭檔蛋酒，上桌後先大力攪拌，
將酒釀和白糖、雞蛋融合，
甜滋滋的味道真的很治癒了！
這份熱乾麵，稱霸武漢水陸街20多年
不同於慢悠悠的豆皮，熱乾麵講究的是快。
起鍋快，拌麵更要快，
一拿到面，就要立馬均勻地
將碗裡的芝麻醬和藏在碗底的汁料上下翻動，
白花花的麵條立刻變身為
根根分明、被芝麻醬包裹著的尤物。
芝麻醬是熱乾麵的靈魂，
在水陸街稱霸20多年，
以熱乾麵起家的明氏糊湯粉館，
拌麵的芝麻醬是由石磨冷磨而成的100%純芝麻醬，
為了保證芝麻醬的純度，
常常在磨坊一呆就是四五個小時。
明氏糊湯粉館的熱乾麵放久了也不容易糊，
祕訣就在於她們家的手撣麵條。
生鹼面煮到七分熟，保證每一根麵條掐斷後，
都能看到中心有一個深黃色的小點才算好，
這種微生的口感會讓熱乾麵充滿韌勁。
噴香的芝麻醬和辣蘿蔔裹在麵條上，
拉開筷子一下又一下地抖開，
空氣裡都是醇厚的香。
這個燒餅，是武漢燒餅界的愛馬仕
老風味燒餅在武漢開了30年了，
從揹著書包吃到抱著娃娃的大有人在，
它在武漢人心中的地位，
大概就像鼎順小吃對於杭州人的意義，
時時刻刻訴說著溫情。
老風味燒餅 武漢店
攤餅，抹料，厚厚一層豬肉，
烤好的燒餅比臉還大，
難怪老風味燒餅被稱為燒餅界的愛馬仕。
新鮮熱乎的時候咬上一口，
外層香脆鬆軟，內裡的滋味有些怪，
又甜又辣還帶著麻。
曾被武漢好吃佬等媒體爭相報道的怪味燒餅，
怪中透著香，是一群武漢人的青春回憶。
老店裡的老風味燒餅到了11月末的時候，
大廚從林師傅換成了他的兒子小林，
第一季的武漢快閃即將結束，
林師傅早早地收拾東西趕回武漢的鋪子了，
也不知道下次再見，是什麼時候。
從12月6日開始，武漢快閃季結束，
趁現在去，還能吃上最後一口！
接下來的主場是湖南，
湖南的夜宵氣質全在這一波了！
這串燒烤，上過湖南臺《天天向上》
岳陽三毛燒烤，全名定三毛燒烤，
曾經上過《天天向上》，汪涵都吃到停不下來，
江湖上稱之為最好吃的湖南宵夜！
堪稱湖南燒烤界的霸主，已經火了28年，
只要吃一回，你就是回頭客。
這塊臭豆腐，一天賣出七八千片
武爹臭豆腐生意從下午開始，
一直做到晚上十一二點，
逢節假日更晚些，
據說一天能賣出七八千片，
直至凌晨一兩點。
地道的長沙人只來他這裡買臭豆腐，
有些人甚至用桶裝打包回去。
這碗粉，足足賣了20多年
在嗦粉江湖裡，湖南總是佔有一席之地，
因為他們總有辦法，讓粉變得更有滋味。
輝記粉面館從90年代開始營業，
如今老闆精湛的手藝傳承到兒子手裡，
一到早上，小小的鋪子便人來人往。
杭州不乏小吃快閃店，
與其說是快閃，稱其為集市更加適合些。
像老店一般，天南海北地飛，
同一家老字號不厭其煩地拜訪10遍，
只為了勸說老師傅把地道地小吃帶來杭州，
或許這是杭州唯一一家。
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老店
地址：高教路賽銀國際廣場12號樓104
電話：18570417315
營業時間：週一至週日 11：00-21：30
作者：拉芳
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