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戶縣傳統風味小吃。周至、戶縣一帶群眾中流傳著“秦鎮的皮子、擺湯麵，辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮是戶縣一個鎮，戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，並對疙瘩裡的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴脣紅不紅。若油厚、嘴脣紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閒話的。外地人來戶縣，也以品嚐辣子疙瘩為快事。
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原料：麵粉、豬肉及多種調料、佐料。
製法(以制10碗為例)：(1)將蝦米25克切成丁，水髮香菇25克、淨豬臀尖肉750克分別切成米粒大的和13
釐米大的丁；蒜苗100克切成165釐米長的絲。炒鍋內放入菜籽油250克，用旺火燒至八成熱，倒入豬肉丁，煸炒5分鐘，烹醋50克，翻炒幾下，下入甜麵醬100克、精鹽25克、蝦米丁10克、五香粉25克、加肉湯500克，改用小火煨燉至熟爛後即成肉臊子。
制面片。將鹼面5克、精鹽15克用溫水200克化開，倒入上白麵粉(500克)中和成麵糰，揉到搓光，回餳10分鐘後，擀成約0495釐米厚的薄片，切成66釐米大的三角形面片，共60片。
把韭菜100克、小白菜200克擇洗乾淨，剁碎，加入五香粉25克、蝦米丁15克、精鹽10克，攪拌成餡。
把餡放在三角形麵皮上，將麵皮的一角回折在麵皮的三分之二處，然後將另兩個角都向裡回折，壓牢，即成疙瘩。
鍋內放入肉湯35千克，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開後，放入精鹽20克、油潑辣子200克和肉臊子，煮兩分鐘後，放上香菇丁、蒜苗絲，分別盛入10個小碗中即成。
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營養特點：疙瘩餡心清素，臊子肉丁酥爛，葷素皆備。湯汁油紅晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈，辣香撲鼻；油大而不膩，地方風味濃郁，冬令食之最佳。若將饃掰小，泡入辣油肉湯中，小粒即刻成了紅珍珠，俗稱石榴籽，饒有情趣。但口味清淡者不宜。
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