小時候在河南長大,自然是吃了不少特色小吃,其中令我印象最深的就是一碗麵,雖然名字念起來拗口,但是味道絕對是一級贊,今天就帶你們見識見識。
說起“雜炣”這個名字,外地人都有些陌生,都沒吃過,好多人也是第一次聽說這種小吃,其實雜炣就是一碗燴菜,以牛肝、牛肚、牛血、牛腸為主料,再配上粉條和炸豆腐絲,用牛骨頭湯現吃現燴。
做雜炣的攤位上一般都擺兩口鐵鍋,大鍋用來熬牛骨頭湯,小鍋用來燴菜,牛骨頭湯往往在頭天晚上就上鍋熬,經過一夜的翻滾,第二天早上營業時最鮮,最好喝。
菜料都擺在案子上,牛肝單獨放一盤,其他牛腸、牛肚等牛雜混合著放在一起,豆腐絲金黃,蔥花翠綠,看起來很有食慾。
粉條是當地的特產,正宗的紅薯粉條提前用水泡軟,放鍋裡一煮就晶瑩發亮,吃起來非常滑口。
調味料也非常簡單,其中牛油辣椒是關鍵,這是店家自己熬的,即使平時不能吃辣的食客,來吃雜炣也要放上一勺,只有這樣才算吃了一碗完整的雜炣。
雜炣是十元一碗,顧客可以根據喜好在牛肝和牛雜之間做一些選擇,大娘的攤位不大,但顧客很多,大娘的兒子也在幫忙,從早到晚可以賣出三百多碗,可見味道之美的雜炣在當地的受歡迎程度。
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