叉燒蜜汁豆腐角

素菜，素菜的做法

用料：老豆腐1塊、植物油2大勺、叉燒醬20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、鹽1g、雞粉1g

做法：

1、老豆腐洗淨，控幹水分，將豆腐切成方塊，再沿對角線切開

2、準備料汁：適量叉燒醬，生抽，蜂蜜，鹽，雞粉，涼白開混合均勻

3、炒鍋燒熱，倒入稍多一點的植物油；放入豆腐用中火炸，炸至兩面金黃，觀察豆腐表面有硬殼即可，炸好的豆腐撈出，用廚房紙巾吸掉油份

4、炒鍋留底油，倒入料汁炒勻，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，撒入白芝麻，關火，起鍋

蒜香花甲

材料：

花甲500g，小米椒2個，幹辣椒4顆，八角1個，花椒10粒，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，雞粉少量，料酒1勺，香油適量，香菜1顆，鹽適量，姜蔥蒜適量

做法：

1、花甲先用水泡2-3小時，注意中途換幾次水，以清除沙；幹辣椒切粒，小米椒切粒，蔥切粒，姜切絲，蒜切碎末備用；

2、鍋中放入水，同時加入蔥姜八角和料酒，水燒開後放入洗淨的花甲，適時攪拌一下，等水開後待花甲全部張開殼就撈出；然後再將花甲放入燒開的水中清洗一次以保證一次去沙，撈出濾幹水備用；

3、鍋中放油，油熱後放入豆瓣醬小火炒出紅油後加入蔥薑蒜末、幹辣椒、小米椒、花椒炒香，接著加入蠔油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒均勻後就放入花甲，繼續翻炒均勻後加入小碗開水，加蓋燜1-2分鐘，然後揭蓋翻炒一下再燜2分鐘，去蓋大火收幹水分後關火撒上香菜、小蔥就可以出鍋了。

黑蒜木瓜拌百合

原料：黑蒜3粒，青木瓜200克，鮮百合30克，蟹籽5克，薄荷葉1根。

做法

1、黑蒜改刀切1開2。

2、青木瓜改刀1CM*5CM的薄片後，浸冰水待用。

3、酸甜汁醬：白醋，鹽，雞汁，冰糖水，熗辣椒油，芝麻油。

4、把青木瓜、百合和酸甜汁醬涼拌均勻。

5、裝盤，灑上黑蒜和鮮紅的蟹籽即可。

蜜汁燒排骨

原料：

排骨500克、叉燒醬適量、生抽適量

做法：

1、新鮮排骨，斬成中等大小塊狀，用清水反覆泡洗乾淨；並濾幹水分，裝入碗裡。

2、備好叉燒醬，待用。

3、往排骨里加入叉燒醬。

4、充分拌勻後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。

5、取出醃製過的排骨，然後整齊碼入電飯鍋內。

6、蓋上蓋子，按下電飯鍋煮飯鍵，燜煮20分鐘後，調入生抽。

7、拌勻後，再加蓋燜10分鐘至剛好收汁。

8、裝盤，即可食用。

糖醋里脊

原料：豬裡脊肉；雞蛋；蔥花；薑末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；澱粉。

1、裡脊肉洗淨、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎後再加入）.

2、打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3、炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。

4、最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可（湯被我收得太乾了，拿來澆飯是相當好味道）。

小貼士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裡嫩。

豉香小黃魚

9只黃魚卷如何馳騁在一尺長的青石板上而不顯單薄？祕訣在於搭配輔料、分堆擺放。

3只黃魚卷、10克生菜葉、1片煎餅為一份，深淺兩種黃色夾雜著翠綠的菜葉，頂端飾以乾紅椒絲，清新亮麗。

剖半去核的杏，既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一軟、一白一黃，對比鮮明。

杏子和黃魚中間擺上兩份黑豆豉，讓食客既能吃到黃魚的豆豉香，又能見到豆豉形。

製作流程：

1、片下小黃魚的兩側魚肉，衝淨血水、醃入底味，捲成卷後用牙籤固定。

2、鍋入蔥油，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡，撈出豆豉後濾淨油。

3、黃魚卷放入六成熱的蔥香豆豉油中炸至表面金黃，將魚卷與油一同倒入不鏽鋼盆浸泡30分鐘以上。

4、走菜時，取魚卷9個，拆下牙籤，按圖裝盤走菜即可。

香辣豬耳絲

用料： 豬耳朵 4只、乾紅辣椒 1大把、蒜 3瓣兒，切片、姜 1小塊，切片、蔥 2顆，切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、醬油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒 2大勺、鹽 適量；

做法

1.豬耳朵清理乾淨後加水，煮至筷子可插透，約40分鐘；

2.然後切成細條，備用；鍋裡下油，爆香蔥段，薑片，蒜片和花椒；

3.隨後加入幹辣椒爆香；

4.加入切好的豬耳絲；

5.隨後加醬油，料酒，糖，鹽和白芝麻，炒至湯汁收幹，起鍋盛盤；

紅燒肉

主料：豬肉帶皮豬肉500克老抽15克冰糖7、8顆；

輔料：蔥段適量薑片7、8片八角4個鹽適量；

做法

1.將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響的）；

2.蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用；

3.鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用；

4.另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香；

5.將豬肉加入翻炒；

6.將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃；

7.調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻；

8.向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入；

9.中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可；

秋葵炒蛋

用料：秋葵；雞蛋；鹽；

做法：1、秋葵洗淨後，切去根部。再把秋葵切成 一釐米厚的段。 漂亮的五角星斷面好漂亮！準備一個雞蛋。

2、熱鍋、倒油，雞蛋打散後，下鍋炒成小塊。盛出。再倒入少許油，下入秋葵，翻炒2分鐘。加入炒好的蛋，以鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

辣椒茄皮

製作流程：

1、茄子皮150克洗淨，切成菱形片，入淨鍋乾煸至略微變軟、失水，盛出備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片10克爆香，放入青、紅辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少許鹽、味精翻勻即可裝盤。

特製花椒醬烤翅

原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量

製法：

1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。

2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花

椒即可。

特製花椒醬製法：

將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。

橙香魷魚

原料：淡幹魷魚100克滷筒筍絲200克、幹辣椒絲50克、橙皮絲20克、蒜絲、薑絲各5克、幹鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.把淡幹魷魚用清水泡1小時後，撈出來切成絲。

2.淨鍋裡放油燒熱，下魷魚絲、筒筍絲過油後，倒出來瀝油。鍋裡留底油，放薑絲、蒜絲、橙皮絲和幹辣椒絲炒香後，倒入魷魚絲和筍絲一起炒勻，在放幹鍋醬、香辣醬的同時加鹽、雞精、味精調味，續炒1分鐘後，淋香油和花椒油，放上香菜葉，即成。

老醋花生

用料

主料：花生仁(生)200克

輔料：白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量

做法

1.準備好食材，花生米洗淨晾乾，可用廚房紙巾吸乾水份。料汁調好（生抽加老醋），香菜切末。

2.冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒。

3.炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。

4.調好的料汁隔熱水，把白糖融化。晾涼。

5.待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜。

手撕包菜

手撕包菜，是在外吃飯經常會吃到，可是外面都吃起來都讓人滿嘴是油，雖然吃的是青菜但心裡卻滿滿的罪惡感；最後小姿決定自己研究出這款做法手撕包菜，味道好吃，而且少油吃起來爽口不油膩，很適合節後需要減肥的MM，多吃兩口也不怕啦！

用料

包菜 一個、胡蘿蔔 半個、五花肉 30g、鹽 一勺、雞精 一勺

做法步驟

1、包菜撕成比手掌略大的片，中間的白菜梗不用

2、胡蘿蔔去皮切成薄片

3、蔥姜爆鍋，然後下五花肉和蔥姜幹辣椒煸炒至五花肉出油

4、倒入胡蘿蔔片翻炒

5、倒入包菜，翻炒均勻

6、快熟的時候，放入蠔油，少許鹽，雞精、五香粉，別忘了出鍋前加少許蒜末

7、出鍋前加蒜末這一點非常重要！加蒜末和不加蒜末完全是兩個味道呀~

8、不喜歡吃五花肉的也可以用豬油淨炒，放點香醋、花椒粒會更美味！

9、大家試試看

小貼士

1.包菜選擇球形的最佳，按下去比較鬆軟掂起來較輕的最好； 2.如果沒有五花肉的可以用培根片，或不放肉都是可以噠； 3、整個過程大火炒至，從放入圓白菜開始到結束約為1分鐘，不需要炒太長時；

荷香糯米排骨

用料

主料：糯米400克、豬大排200克

輔料：幹香菇6朵、荷葉4張、紅椒少許

調料：食鹽1小匙、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蠔油1小匙、白糖1小匙、小蔥1根

做法

1.排骨洗淨血水，瀝乾，放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖和料酒，拌勻密封放入冰箱冷藏一晚上

2.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一晚上後撈出瀝乾

3.幹香菇泡發，洗淨後瀝乾切片

4.將醃製好的排骨中的湯汁倒入糯米中拌勻

5.荷葉刷洗乾淨，打開，在中間放入適量步驟4的糯米

6.再放入適量的香菇片與排骨

7.再蓋上適量的糯米

8.然後包起來，用耐熱的碗裝起來

9.高壓鍋內放入適量的水，擺上蒸架，放入裝有荷葉糯米排骨的碗，蓋蓋，大火燒至冒汽後轉中火蒸約40分鐘後關火，待洩壓後開蓋取出即可

椒鹽排骨

用料： 仔排、蔥、姜、幹辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽；

做法

1.仔排洗淨切小段；加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘；

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝乾油備用；

3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,幹辣椒爆香；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可；

5.小貼士：1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬 ；

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味；

老媽鯽魚

主輔料：

小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、幹青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克

調料：

藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法：

1、把鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後醃味備用。

2、鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒製時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋裡汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。

爽脆芥蘭筍

原料：芥蘭筍200克。

調料：自制異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

製作：

1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自制異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。

自制異域酸甜醬：

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克，美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克，鮮檸檬1個（擠汁），日式橘汁20克，白糖100克，鹽7克混合均勻即可。

特點：

口感爽脆，鮮辣、鮮香口味突出。生拌時要注意原材料的處理，芥蘭筍用冰水鎮涼，可令其口感更加爽脆。