老北京燒茄子

用料

圓茄子1個；蒜3瓣；青、紅椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；鹽3克

做法

• 茄子洗淨，帶皮切成4釐米左右塊，側面切花刀。蒜拍碎，青椒紅椒切成塊。
• 將生抽、花雕酒、糖、醋、鹽放在一起調汁。
• 鍋中放入底油加熱，油寬些，六成熱後把茄子放入炸，炸透後撈出控油備好。
• 鍋中放入底油加熱，放入蔥薑蒜末煸炒。
• 料頭炒香後放入茄子、青椒翻炒，之後倒入調好的汁，收一下汁勾芡繼續翻炒一下即可。

醬爆海之角【黃醬炒豆角】

用料

豆角500克；黃豆醬35克；蒜蓉5克

做法

• 豆角用清水洗淨，切段，3-4公分最合適
• 開鍋熱油，下豆角走油
• 豆角隨便翻滾幾下便可撈起備用
• 用花生油加入蒜蓉、辣椒和黃豆醬爆香
• 把備好的豆角入鍋大火炒2分鐘，輕鬆上碟

青椒炒香菇

用料

鮮香菇；青椒；郫縣豆瓣一小勺；鹽適量

做法

• 香菇和青椒切條
• 油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。
• 放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。
• 放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

香菇燜芋頭

用料

芋頭；香菇；豆瓣醬；鹽；胡椒粉

做法

• 香菇洗淨溫水泡發去蒂（泡香菇的水留著待用）。芋頭洗淨瀝乾切小塊。
• 鍋入油、鹽大火燒至冒煙，入芋頭、豆瓣醬翻炒個3-5分鐘。
• 入清水沒過芋頭加蓋燒至水分收幹（7-10分鐘），入香菇、泡香菇的水沒過芋頭，加蓋中火燒至湯汁發稠，關火入少許胡椒粉調味即可。

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

• 苦瓜切丁，焯水。
• 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
• 隨後放入鹽，雞精
• 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
• 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；澱粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量

做法

• 杏鮑菇切厚片（我的有點薄）
• 改刀（為了入味兒）
• 調醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
• 平鍋加油，下鍋炸
• 炸至兩面金黃即可出鍋
• 用餘油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點點）
• 先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉澱）再放入杏鮑菇收汁
• 等一兩分鐘即可出鍋

虎皮青椒

用料

做法一:；青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；鹽少許；做法二用料:少許；青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml

做法

• 將青椒洗乾淨
• 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
• 大蒜拍破後去皮，切成碎末
• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
• 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
• 用鍋鏟輕輕按壓青椒
• 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
• 青椒兩面表皮都煸出皺紋
• 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
• 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
• 將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末
• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
• 鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
• 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽；蒜末，鹽，白糖，辣椒麵，味精，香油

做法

• 黃豆芽去尾洗淨，水燒開將豆芽焯一下，焯到豆芽頭斷生，自然晾涼備用，趕時間用水沖涼也可（自然晾涼可以保持豆芽原有的香味）
• 將調料和豆芽一起拌勻裝盤即可，蒜末少放，多了就把豆香蓋住了，如果喜歡特別清淡的口味香油省略也可以，我是重口味，很多時候都是兩勺辣椒油澆進去也是蠻過癮的。

雞刨豆腐

用料

南豆腐2塊；雞蛋2個；韭菜適量；剁辣椒；薑末；蒜末；雞粉少許

做法

• 將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時後撈出瀝乾，待用；韭菜洗淨瀝乾切成小段，雞蛋打散成蛋液
• 熱鍋放油，下入薑末與蒜末炒香後下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然後不斷地翻炒將水分基本炒幹
• 加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻
• 下入韭菜，炒勻後倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透後即可出鍋

超下飯魚香茄條

用料

魚香汁：蔥薑蒜碎略多；味極鮮一勺；白醋兩勺；料酒一勺；泡椒兩三個；十三香一勺；白糖少許；鹽適量；西紅柿一個；青椒一個；茄子一個；水澱粉兩勺

做法

• 蔥薑蒜切碎。
• 蔥薑蒜碎各取一半，加味極鮮一勺、料酒一勺、白醋兩勺、白糖少許、十三香，泡椒兩三個切碎，以及少許泡椒水，兌成魚香汁。
• 茄子切條，加水略泡，防止氧化變黑，也可以避免炒制時吸油過多。
• 鍋裡少許油，燒熱。放蔥薑蒜碎及蝦皮，爆香。
• 放茄條翻炒變軟。
• 放西紅柿丁、辣椒塊，炒。
• 澆入魚香汁，翻炒，加鹽少許。
• 蓋蓋兒略燜，期間翻炒幾次。
• 所有菜炒熟後淋少許水澱粉，炒勻。
• 酸辣鮮香，超下飯。

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；紅彩椒；鹽；蒜子；香蔥末；濃湯煲雞湯沏開一大碗；水澱粉一碗

做法

• 松花蛋最好提前蒸熟，一會好切
• 娃娃菜洗淨，1劈4段；紅椒、皮蛋切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用
• 蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味
• 蒜焦了但不糊的時候，放入雞湯燒開
• 水開後將娃娃菜放入，皮蛋丁放入
• 蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟
• 娃娃菜撈出裝盤
• 將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水澱粉勾芡，澆在娃娃菜上即可

紅燒素雞

用料

素雞去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買；小香蔥一段；白芝麻些許；生抽適量（入鹹味）；老抽適量（上色）；太太樂鮮貝調汁露適量；白糖（或蜂蜜）適量；鹽少許；蒜瓣一顆；老乾媽一勺

做法

• 磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
• 鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不鹹即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

番茄醬燜菜花

用料

番茄醬不要少於三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大半勺；蠔油半勺（可略）；醬油一勺（可略）

做法

• 備菜：
• 用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷
• 再切成喜歡的大小
• 清洗浸泡
• （因為不焯水需要多泡一會兒可以加點鹽）
• 蒜切片
• 蔥切片
• 另外可以切點小蔥最後裝飾
• 鍋熱放油
• 油熱放蔥蒜
• 出香味兒後放菜花翻炒
• 調中小火
• 放番茄醬鹽
• 翻炒一下儘量沒塊菜花都沾到醬
• 蓋鍋蓋小火燜
• 隔幾分鐘就打開鍋蓋翻炒一下
• 大約20mins（火力菜量不同有差異）直到菜花變軟榻鍋裡出水汽嘗一嘗入味兒了不夠味兒再補點鹽&番茄醬也可以放蠔油醬油醋糖等
• 就可以出鍋了
• （如果出水多的話還可以和點水澱粉勾芡滋味兒更濃些）