這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
5、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
5、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
6、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
5、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
6、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
7、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
5、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
6、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
7、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
8、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡單卻不簡單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經典美味相知的機會了。
湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
主料
牛裡脊200克，香菇三四朵
輔料
香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個，水澱粉適量
配料
料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙
西湖牛肉羹的做法步驟
1、原料圖。
2、牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
5、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
6、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
7、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
8、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小竅門
1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。
2，牛肉事先醃一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。
3，焯水一下會出來很多髒末，你就明白為啥焯水了。
4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。
5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是畫龍點睛之筆，不可少。