五月立夏節氣一過，意味著炎熱的夏季已經到來，平時吃多了各種重油重鹽的大魚大肉，這時候身體難免會感覺有些壓力，吃什麼都覺得油膩，沒啥胃口。不過吃飯總歸還是少不了下飯炒菜，特別是像一些無肉不歡的人，那桌上要是沒點肉菜葷菜不得和你急死。今天麟大官人就給大家分享一道清淡少油的家常炒葷菜，不但吃著不會油膩，而且口感特別爽口，味道香濃下飯，做法和食材都特別簡單，簡單炒一炒就可以上桌，大人小孩都喜歡吃。

今天要給大家分享的炒菜是——“蒜薹炒香腸”，這道菜的食材特別簡單，只需要用到特別常見的蒜薹和香腸這兩種食材就可以製作。蒜薹是一種很好的保健蔬菜，不但香味濃郁，口感嫩脆，而且具有補虛益氣、防癌殺菌等多種食療功效，搭配上鮮香美味的香腸，做起來也是特別方便，而且因為本身香腸自帶部分油脂，所以炒的時候放油量也會少很多，吃著又爽口又解饞，一點也不油膩。

【蒜薹炒香腸的家常做法】

【主料】：香腸1根、蒜薹1把

【調料】：水、食用油、生抽、雞精、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：準備好食材後，先起鍋加入適量清水，將香腸裝碗冷水下鍋關蓋隔水蒸10分鐘蒸軟蒸大，備用（冷水下鍋才能蒸透出香味）。

第二步：蒸制香腸的同時可以將蒜薹洗淨，均勻改刀切成3釐米左右的小段，備用。

第三步：將蒸好的香腸靜置一小會兒放涼，稍微晾涼一些後取出，改刀切成薄片，備用。

第四步：起炒鍋，加入少量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱先下入所有的蒜薹小段快速翻炒裹油。

第五步：炒至蒜薹發軟表皮打皺時，加入適量的食鹽炒勻調味，關火裝盤備用。

第六步：再次起鍋，加入一丟丟的食用油，開小火下入所有香腸片進行煸炒，炒出香腸內的油分。

第七步：炒至香腸彎曲，表面微焦時下入之前炒好的蒜薹小段一同炒勻，淋入少許生抽增鮮並帶入醬香，勾入少許清水中和鹹味，加入少許雞精增鮮，轉中火翻炒水乾即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、爽口下飯的蒜薹炒香腸就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道蒜薹炒香腸炒出來真的特別的鮮香，老哥在老遠就聞到了香味，一直在一旁嚷嚷著啥時候拍完好吃飯哈哈。而且蒜薹因為提前炒制加足了食鹽，所以整體吃著入味充足，特別下飯。香腸的微焦口感，搭配上蒜薹的嫩脆，一口下去吃著別提有多香了，我雖然不喝酒，但是我覺得這菜下酒肯定也很不錯，算是一道比較美味的家常快手葷菜了。

（ps：說實話我自己因為沒學過拍照，所以拍美食看起來也不會顯得很專業，大家如果有什麼建議和意見都可以說出來讓我改進，我後面會慢慢進步和優化的，希望大家別介意哈~）

——》蒜薹炒香腸之“技術小提示”：

（1）香腸在烹飪前一定要先蒸制一遍，蒸過的香腸因為吃水充足，體積會變得更大，切起來更為方便且香味更濃，炒的時候還不容易糊鍋，口感方面也要更為嫩脆，是一舉多得的實用技巧（包裝香腸可以拆開直接蒸，稱重類香腸則需要清洗一下表麵灰塵再蒸）。

（2）做蒜薹炒香腸時，家庭火力下一定要先炒蒜薹，因為蒜薹比較難以炒熟，如果和香腸一起炒很容易出現香腸都炒糊了蒜薹還沒炒熟的情況。

（3）先炒蒜薹炒軟後需要馬上加入適量的食鹽調味，這裡加入的食鹽量要根據蒜薹的分量來加，不能加少也不能加多，因為香腸本身自帶鹹味，所以後面炒在一起是肯定不能再加鹽的，否則炒出來的香腸就偏鹹了。

（4）炒蒜薹時可以加入適量的油，但炒香腸時一定不能加多，因為香腸本身自帶較多的肥肉，油脂含量較高，小火煸炒出香腸的油分就剛好足夠，並且這樣炒出來的香腸吃著一點也不油膩，還格外鮮香。

（5）最後炒好後需要勾入少許的清水一同炒勻，這樣做一是可以很好的避免香腸炒糊，二是可以同時利用水的流動性將香腸和蒜薹的鹹味中和均勻，讓最後炒出來的蒜薹炒香腸吃著更加適口且香濃（兩者的香味也會因為清水和混合的更為均勻，不過水量一定要少，加多了就成水煮了，味道和香味都會沖淡）。

（6）做蒜薹炒香腸時，食材只需要蒜薹和香腸，別的大蒜香蔥等香料配料都不需要加，因為蒜薹和香腸的香味已經足夠香濃，加入別的香味都是串味，既影響炒菜本味也浪費了配料。

今天的美食分享就寫到這裡，我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文有獲得幫助或覺得喜歡，可以關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我進行互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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