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湘菜《鐵板鯽魚》
初加工：
取鯽魚1條（重約350克）宰殺制淨，在魚身上打一字花刀，用醃料（鹽3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）醃製入味。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鯽魚，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鐵盤放在煲仔爐上提前燒熱，放入炸鯽魚的油150克，將鯽魚放入鐵盤內，烹入調味汁（美極鮮味汁10克，二湯100克，孜然粉、鹽、味精各2克），撒入小米辣圈、豆豉、蒜蓉100克、蔥花80克、幹辣椒粉20克、烤香的白芝麻10克、孜然粉5克，上菜後繼續加熱即可。
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