羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

3、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

吃完羊肉在來一碗，羊雜湯吧！

所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有個的功效，如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食。

全國各地都有羊雜湯,烹飪方法不僅相同。四川嶽池羊雜湯,湯中再加入黴乾菜和香菜作配料,味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”,據說護士康熙皇帝親點的御膳;北京的羊雜湯,調料豐富,有韭菜花.芝麻醬.腐乳.蝦醬等;山西羊雜湯,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又衝;實惠,羊湯隨便喝,豪爽致極。以下是羊雜湯的做法大全。

羊雜湯的做法一

材料:

主料:白蘿蔔300克

輔料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

調料:鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克

做法:

1.將鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡淨血水;

2.放入沸水鍋氽一水撈起洗淨;

3.白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米.寬2釐米.厚0.5釐米的片待用;

4.鍋洗淨置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺,燒沸後打去浮沫;

5.下料酒.姜.蔥.胡椒粉.花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片;

6.然後重新盛入鍋內,下白蘿蔔燒至粑時起鍋,盛入盛器內;

7.上桌時湯中加味精.鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

要訣:

1.選用原料一定要新鮮,要去淨血水;

2.原料及鍋要洗淨,否則湯色差;

3.原料要煮至軟透,湯要過濾一次,否則湯汁差。

羊雜湯的做法二

材料：羊肉.羊骨.蔥.姜.香菜.大料.花椒.鹽.味精.枸杞子。

做法：

1.羊骨洗淨,砸斷,羊肉大塊(10釐米長.3釐米寬),用水焯一下,焯時要涼水下鍋。

2.將焯過的羊骨.羊肉放入鍋中,添清水(多一些),再放入蔥.姜.大料.花椒.枸杞子。大火燒開,煮至羊肉熟後撈出。

3.將熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加鹽.味精.香菜末,舀入羊肉湯即成。

注：此菜湯汁乳白,肉質酥*,醇香四溢,不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時要隨時打去泡沫,煮時不要放鹽,要晾水下鍋。

羊雜湯的做法三

材料

主料:羊頭肉800克;

輔料:羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

調料:大蔥60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

做法：

1.把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫.直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水衝一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4釐米長.2.5釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。

2.將羊大腸.羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長.2釐米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉.舌.耳朵,羊頭肉切成5釐米長.2.5釐米寬的塊,耳朵.羊舌切薄片。

3.將各種羊雜.蔥結20克(打結).姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜.蔥,加鹽.胡椒粉.蔥花40克(切花).薑末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端鍋上桌。

羊雜湯的做法四

原料:羊肉500克,生薑250克.當歸150克.胡椒麵二克.蔥50克.料酒20克.鹽3克。

做法:

1.當歸,生薑用清水洗淨,切成大片;

2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾涼,切成5釐米長.2釐米寬. 1釐米厚的條;

3.砂鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉.當歸.生薑放入鍋內,旺火燒沸後,打去浮沫,改用炆火燉1小時,羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴爛,湯汁清鮮,並有對病後虛寒,面黃惟淬有較好療效;

羊雜湯的做法五

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:蘿蔔1200克,當歸.黨蔘.沙蔘各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個;

做法:

1.先將羊肉.羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克,待油燒化,將羊肉.羊肚放入爆炒,然後加入鮮湯。待湯煮沸,放入當歸.黨蔘.沙蔘用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(裡面有八角.花椒.幹海椒.姜.蔥等若干)。

2.在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟裡,香油淹過顆粒。每人一個油碟。

3.當羊肉燉至1小時後,放入蘿蔔,並加適量食鹽。然後繼續燉煮,待羊肉.羊肚熟透,再放羊血.味精,略加攪拌後即可盛盤,取出油碟即可食用。

特色:湯味鮮美,羊肉熟透入口可化,是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹 滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃禦寒,但喝多了容易上火。

特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美異常。

羊雜湯的做法六

主料:羊雜

配料:蔥.香菜等

做法:

1.超市購得煮好的羊雜(羊心.羊肝.羊肚),切成丁狀

2.改好刀的羊雜放入一鍋涼水裡加入鹽.料酒煮開(主要是去羊羶味)

3.香菜.蔥切末備用

4.油鍋炒香蒜片後加入羊雜繼續炒,加入料酒,炒香後加入水(最好有高湯),煮開後加入鹽.味精.胡椒粉.辣椒麵.白醋即可。

羊雜湯的做法七

羊肉滷的製作方式:備牛油.麵醬.醬油.蔥.姜.蒜,羊肉洗淨切塊。

第一步:花椒.八角泡醋5分鐘,將備好的牛油下鍋,待油熱後,下蔥薑蒜及花椒.八角醋,炒出香味後,下羊肉翻炒,炒至完全變色後(八九成熟)放麵醬翻炒後微火燉20分鐘左右出鍋。

第二步:清水入鍋,水開後放稀面汁適量,再放出鍋的羊肉適量,再放醬油少許及料酒,再燉20分鐘,放調味品.鹽.雞精(味精)辣椒油,即可食用

來源：中國養羊聯盟

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