'八道土氣農家菜，平價味美是王道'

近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上佔據了不少食客的心。烹製農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳餚，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹幾款“土裡土氣”又十分惹人胃口的農家菜，大廚們快往下拉吧。

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八道農家菜製作

燒白潑辣魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨，取淨魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和溼生粉拌勻醃味。燒白按常規方法蒸好後，倒扣在窩盤裡待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香後，摻入清水燒開再煮一會兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等下魚片滑熟後，撒入蒜苗節和蔥花，出鍋舀進裝有燒白的窩盤。

3、鍋裡倒色拉油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。

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大碗燉蹄花

製作：

1、把豬蹄治淨剁成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡煮透後，再倒出來洗淨。另用熱水把幹豌豆泡漲。山藥去皮後切成滾刀塊，待用。

2、鍋裡摻清水，放入薑片、蔥段、豌豆和豬蹄，大火燒開後，小火燉至豬蹄軟熟、豌豆表皮微微開花，再下山藥塊燉10分鐘，加入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，最後起鍋裝入大碗，撒上蔥花即成。

..................................................................................................................梓潼鑲碗

製作：

1、把豬裡脊肉剁成泥，納盆加入薑末、鹽、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少許紅苕澱粉，攪打成餡後，放進墊有紗布的蒸籠內抹平，抹上一層蛋黃液，上籠蒸至蛋黃凝固，再取出來抹上一層蛋清，隨後上籠蒸至熟透，即製成鑲碗初坯。

2、等初坯晾冷後，取出來先切成長條，再分別切成厚片，放蒸碗底部擺好，然後分別擺上炸酥肉、水發木耳、水發黃花、響皮、炸豆腐等料，灌入調好味的清湯，入籠蒸約30分鐘，最後取出來倒扣在墊有汆熟青菜的窩盤裡，撒上蔥花即成。

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雜糧米糊

製作：

往鍋裡倒入黃豌豆麵、玉米麵和米粉，炒香後摻入適量鮮湯，並放入鹽和生抽，攪熟後撒上香菜、饊子、花生碎、榨菜等，起鍋裝盤時，撒些蔥花，即成。

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瓦灰雞

製作：

1、把瓦灰雞治淨並剁塊；另把農家鮮筍子切大條，下開水鍋裡氽水後，撈出來待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入泡椒末、豆瓣醬、薑末、蒜泥炒香，然後下雞塊煸炒，並放入筍條，摻入適量鮮湯後，放入鹽、味精和雞精調味，待雞肉燒熟時，即可起鍋裝盤，上桌前撒些蔥花即可。

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土豆燉臘豬蹄

製作：

1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。

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燒椒鮮豬血

製作：

1、把鮮豬血用小湯瓢舀塊，下入開水鍋裡汆成塊，撈出來瀝水待用。

2、把青二荊條辣椒用炭火燒熟成燒椒，用刀拍破後，切成節待用。

3、鍋中放油，下入薑末、蒜末和酸菜炒香，在摻入鮮湯後，放入豬血和燒椒節，調入雞精、鹽、生抽、白糖和胡椒，燒入味時勾薄芡，起鍋裝盤即成。

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茴香面魚

製作：

1、把麵粉納盆，加土雞蛋、水和鹽，調成麵糊。

2、將茴香拖勻面糊呈魚形，下入燒熱的菜籽油鍋裡，炸至色金黃，即可。