很多人都比較喜歡甜品，尤其是女孩子。在各式各樣的甜品中蛋撻無非是一種更受青睞的美食。蛋撻好吃的地方就在於蛋香濃郁的塌陷以及鬆脆、酥鬆的撻皮，咬一口幸福感滿溢。來到澳門，經常會聽到當地人的一句話“來澳門沒吃過蛋撻就不算來過澳門”。在饕餮盛宴和市井美食遍佈的澳門，小小的蛋撻如何成為一座城市的代表。
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍。蛋撻最早出現在中世紀的英國宮廷，但也有人說，蛋撻是中國滿漢全席中第六席中的菜品，但是這個說法我個人不太認同，論它的做法、用料和製作過程都有別於我們中餐，因此我感覺這是個極不靠譜的說法。咱不能和韓國人一樣，逮著什麼好東西都說是自己發明的。原來的蛋撻和現在的很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裡。
作為澳門的標誌食品蛋撻，很多人都會認為它是葡萄牙人引進到澳門的。其實不然，我們現在所吃到蛋撻，是具有探索精神的英國甜品師安德魯·斯托(Andrew Stow)改良創新形成的。“他總是把各種東西混在一起，在廚房裡從來沒有任何顧忌。”安德魯的妹妹艾琳回憶時說，“他就像個6歲的大男孩，正因如此，他才能毫無顧忌地改變著名的配方，創造出屬於自己的美食。”
安德魯餅店的外面看起來非常樸素。走進這家店裡，隨處可見烤箱托盤中的那酥脆的撻託、美味的蛋羹和烤成焦糖色的奶油搭配而成的美味蛋撻。這裡幾乎成為澳門的一個景點，這裡不僅有來自世界各地的甜品朝聖者，還有眾多的遊客紛紛在店中拍照留念。
安德魯先生原來並不是一名甜品師，其實他是一名工業藥劑師，擁有自己的一家原料進口公司，但是因經營問題最終破產了。一次偶然的機會改變了它一生的命運。安德魯在葡萄牙里斯本附近城市Belem，吃到一種傳統點心Pasteis de Nata，他感覺這種點心味道好極了，但是他認為還可以更好吃。
於是安德魯先生決定在傳統制作方式上加進自己的創意，利用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法創造出新的蛋撻。並開一家自己的店來售賣這種食品。1989年他在澳門路環島上開設了第一家以自己名字命名的“安德魯餅店”。
那時澳門當地甜品店出售的唯一一種蛋撻使用的是從香港進口的拿酥撻託，而那種蛋撻受到了英式蛋撻的影響味道不是太好。安德魯先生的蛋撻問世後迅速得到了甜品愛好者的認可，安德魯餅店也聲名鵲起。原先“安德魯餅店”由安德魯先生和他妻子瑪嘉烈女士共同經營打理。
1996年安德魯和妻子瑪嘉烈因婚姻破裂而離婚，兩人正式宣告分道揚鑣。瑪嘉烈離開安德魯後另起爐灶，在澳門半島上開設了一家以她自己名字命名的“瑪嘉烈蛋撻店”，並與世界餐飲巨頭合作，把安德魯先生葡式蛋撻的配方賣給了肯德基。
妻子瑪嘉烈比富有工匠精神的安德魯先生更有經濟頭腦，她與肯德基的商業合作後，既得到了豐厚的收益又把飄香四溢、鬆脆可口的葡式蛋撻流傳到了世界各個角落。
2006年安德魯舊疾復發在澳門去世。由蛋撻衍生出的傳奇故事、安德魯與妻子瑪嘉烈的愛恨情仇，也因安德魯先生的辭世而就此落幕。如今各自經營的安德魯葡撻和瑪嘉烈蛋撻在澳門的知名度幾乎不相上下，千里迢迢來到澳門的遊客也必定會慕名前往品嚐美味。
如果兩家做一個比較，非要分出個上下、強弱之分，那麼論味道、環境和服務，個人認為安德魯絕對更勝一籌。所以在此提示喜歡蛋撻的童鞋們，如果想要真正的品嚐澳門葡式蛋撻一定要去路環總店的安德魯餅店，那樣才算你真正來過澳門，吃過葡撻。
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劉 傑
旅遊攝影師、自由撰稿人、人文風光攝影師、攝影旅遊項目領隊、國家高級攝影師、中國攝影家協會會員、中國攝影著作協會會員、中國民俗攝影家協會會士、中國國家地理專欄作者、«美麗中國行»攝影師、頭條號簽約作者、多家旅遊媒體專欄作者、Gettylmages/CFP簽約攝影師、全景視覺等多家專業網站簽約攝影師。
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