提起竹子，中國人一直對它有著特殊的感情，認為它是寧折不屈、高風亮節的象徵。古往今來，文人墨客對它的褒揚就不少，北宋大文人蘇東坡就稱讚過"寧可食無肉，不可居無竹"。
在中國人眼裡任何食物都可以變成獨一無二的美食，竹子的嫩芽——筍，也是十分令人嚮往的美味。吃貨的標杆，作家、美食家梁實秋，就曾經說過："無肉使人瘦，無竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉"。
筍乾和茶葉一樣，是講究時節的。清明前的筍，還沒有完全長大，只微微露出點筍尖綠芽，是一整年中最鮮嫩的時候。這種嫩得能掐出水的鮮筍製作的筍乾，肉質脆嫩，氣味清新！也是最受人們喜愛的一道菜。
吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質最為細嫩，但是很難保鮮，常常一夜之間就變老變柴，不然人們怎麼會用"雨後春筍"來形容事物湧現的速度快。
而且鮮筍是隻有春天和冬天中很短一段時間才有，但想吃最鮮嫩的雷筍，就只有清明前短短十幾天時間。除非住在竹林裡，不然是沒口福吃到真正鮮而嫩的筍。
那麼怎樣才能在一年四季都能嚐到鮮嫩的筍？筍乾，就是鮮筍用別樣的方式"凍齡"，用一年時節中最鮮嫩的筍經過簡單的工序製作成筍乾，保住鮮筍的鮮和嫩。
好的筍乾，肉質厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝於春筍。經過脫水晒乾的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚。也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
晒制而成的筍乾不管和什麼食材搭配炒制都是一道令人垂涎的美味家常菜。濃油赤醬，脆生生的嫩筍尖，豐腴的五花肉……一道筍乾燒紅繞肉不知道征服了多少人，有人甚至說："一整個春天我只期待這道菜！"
今天，就隨江西上饒蘇家村七十一歲的鄭金玉外婆一起來學習這道春季裡的美味吧~
【食材】
精肉、筍、辣椒、蒜苗、生薑、料酒、精鹽
【做法】
1. 將鮮筍剝開切成長條。這個時節的鮮筍做成的筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。
生活小妙招：如何快速完整地剝開筍？
①用刀的尾部傾斜向上，將冬筍從下至上劃一刀；
②從劃開之處便可輕鬆地將冬筍的殼從左右兩邊分開，並快速剝離；
③這時筍尖還會有一小部分殼，在筍尖輕劃一下即可將剩餘的殼剝掉；
2. 將切好的筍條放進鍋中焯水。新鮮的筍帶著竹子的清香，吃起來卻有很濃的青澀味，不能直接烘烤成筍乾。要先把筍肉放到柴火大鍋裡煮熟。煮熟後，丟到水裡冷卻、浸泡，這樣才能完全去掉筍的青澀味。
3. 將焯過水的筍條上籠晾晒。晒制過程中要不斷翻面，防止筍乾粘結在一塊。大致需要晾晒五六天。因為烘製過程沒有任何添加，所以筍乾呈現自然的棕黃色，表面會有一層淡淡的白粉，筍箾，這是烘乾過程中，筍自身含有的鹼性物質脫水析出形成的，並不是發黴，不影響食用。
4. 筍乾泡水洗淨。肉切成絲，蒜苗、辣椒切成丁。為了方便保存，會把筍烘烤得很乾，所以烹飪之前，要先用清水泡一會兒，泡的過程中還能進一步去除筍的青澀味，處理好後，就只會剩下筍的清香和鮮、嫩、甜的口感。
5. 鍋燒熱後倒入菜油和少量豬油，豬肉下鍋炒制變色後加入筍乾。筍乾具有獨特的香氣，和其他食物的融合經常會有意想不到的驚喜，筍乾和任何食材搭配都能碰撞出不同的口感與美味。筍乾燒肉就是一道很多人都愛吃的菜。
6. 倒入適量清水燉煮，加入少量醬油、一勺食鹽，充分翻炒後加入事先備好的蒜苗、辣椒丁。簡單翻炒後便可出鍋。筍乾清爽解膩，和肉一起燒，既可以保留食物的鮮，又可以去油膩，兩全其美。
【外婆說】
1. 筍乾一定要提前用清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上用清水浸泡，這個步驟必不可少；
2. 筍乾上的白粉筍箾，無毒無害，也不影響口感，可以放心正常食用。
中國勞動人民對美食的追求造就了各式各樣美食的湧現，晒乾工藝也讓各個時節的食材得以保存，並以原汁原味的口感重新呈現在人們的餐桌上。