文/二剛
提起黃土高原，大家想到的是荒涼，是漫山遍野的山丹花，亦或是陝北高原的安塞腰鼓，響徹西北五省的大秦腔，想到的是黃沙莽莽，羊館兒的山歌唱不完。除了這些豪放，黃土高原的子民還有他溫柔的一面。
文/二剛
提起黃土高原，大家想到的是荒涼，是漫山遍野的山丹花，亦或是陝北高原的安塞腰鼓，響徹西北五省的大秦腔，想到的是黃沙莽莽，羊館兒的山歌唱不完。除了這些豪放，黃土高原的子民還有他溫柔的一面。
不知不覺間進入了暑期最熱的“三伏天”，古人云:“七月流火”，大概就是這樣一種狀態吧，剛洗完澡還沒晾乾，汗水早已覆蓋臉頰，蟬兒透過窗戶撒歡似的叫，這樣一種天氣倘若不是去涼快點的地方，斷然是不想吃飯的。於是讓人不免想起家鄉黃土高原的美食“酸菜面”。酸菜面顧名思義因為它的酸而得名，大多數情況下按我們老家的叫法“漿水面”，我去過好幾處地方，似乎出了甘肅，別的地方就沒有這樣一種吃頭。
文/二剛
提起黃土高原，大家想到的是荒涼，是漫山遍野的山丹花，亦或是陝北高原的安塞腰鼓，響徹西北五省的大秦腔，想到的是黃沙莽莽，羊館兒的山歌唱不完。除了這些豪放，黃土高原的子民還有他溫柔的一面。
不知不覺間進入了暑期最熱的“三伏天”，古人云:“七月流火”，大概就是這樣一種狀態吧，剛洗完澡還沒晾乾，汗水早已覆蓋臉頰，蟬兒透過窗戶撒歡似的叫，這樣一種天氣倘若不是去涼快點的地方，斷然是不想吃飯的。於是讓人不免想起家鄉黃土高原的美食“酸菜面”。酸菜面顧名思義因為它的酸而得名，大多數情況下按我們老家的叫法“漿水面”，我去過好幾處地方，似乎出了甘肅，別的地方就沒有這樣一種吃頭。
在炎炎夏日，來一碗酸菜涼麵不僅僅是為了填飽肚子，更是一種享受。酸而不烈是它的特點，醋的發酵需要二十一天，發酵酸菜頂多一個星期。這樣的短暫發酵使得酸菜酸的溫柔，酸甜苦辣鹹，酸也是最早發現的調味劑之一，幾千年的發展過程中，酸也成了美食必不可少的一部分。做酸菜用的是菜葉子，冬麥面，春天可以選擇苜蓿芽，苦菜芽，包菜葉子，夏天一般選用芹菜，川蕁草，其中芹菜，川蕁，苜蓿做的味道更佳，將菜葉子洗好，燒一鍋熱水，水沸騰的時候撒入麵粉，麵粉不易太多，等水再次沸騰倒入事先準備好的放有菜葉子的盆裡，等菜葉子燙均勻後，就開始倒入留有酸菜底的缸中發酵了，酸菜做的好不好就看熬煮的過程火候時間的把握，更在於酸菜底中微生物的數量，發酵的時間。在農村流行著這樣一種說法，說誰家婆娘性子烈，脾氣大做出的酸菜酸，當然這只是開玩笑的話，做的好不好全憑經驗手上功夫。
做好的酸菜，和麵湯，吃玉米飯，蕎麥飯那是必不可少的，炎炎夏日，做一鍋玉米麵魚，炒好的酸菜，配上淹好的香菜小蔥，一碗油潑辣子（黃土高原產的線椒，辣而不烈，油潑過後，辣味又減，香味漸濃），一碟醃黃瓜，一碟炒青椒，蒜泥，面魚在冷水中泡過散去了熱氣，盛上一碗，一勺酸菜，即使有肉也不想再吃。
文/二剛
提起黃土高原，大家想到的是荒涼，是漫山遍野的山丹花，亦或是陝北高原的安塞腰鼓，響徹西北五省的大秦腔，想到的是黃沙莽莽，羊館兒的山歌唱不完。除了這些豪放，黃土高原的子民還有他溫柔的一面。
不知不覺間進入了暑期最熱的“三伏天”，古人云:“七月流火”，大概就是這樣一種狀態吧，剛洗完澡還沒晾乾，汗水早已覆蓋臉頰，蟬兒透過窗戶撒歡似的叫，這樣一種天氣倘若不是去涼快點的地方，斷然是不想吃飯的。於是讓人不免想起家鄉黃土高原的美食“酸菜面”。酸菜面顧名思義因為它的酸而得名，大多數情況下按我們老家的叫法“漿水面”，我去過好幾處地方，似乎出了甘肅，別的地方就沒有這樣一種吃頭。
在炎炎夏日，來一碗酸菜涼麵不僅僅是為了填飽肚子，更是一種享受。酸而不烈是它的特點，醋的發酵需要二十一天，發酵酸菜頂多一個星期。這樣的短暫發酵使得酸菜酸的溫柔，酸甜苦辣鹹，酸也是最早發現的調味劑之一，幾千年的發展過程中，酸也成了美食必不可少的一部分。做酸菜用的是菜葉子，冬麥面，春天可以選擇苜蓿芽，苦菜芽，包菜葉子，夏天一般選用芹菜，川蕁草，其中芹菜，川蕁，苜蓿做的味道更佳，將菜葉子洗好，燒一鍋熱水，水沸騰的時候撒入麵粉，麵粉不易太多，等水再次沸騰倒入事先準備好的放有菜葉子的盆裡，等菜葉子燙均勻後，就開始倒入留有酸菜底的缸中發酵了，酸菜做的好不好就看熬煮的過程火候時間的把握，更在於酸菜底中微生物的數量，發酵的時間。在農村流行著這樣一種說法，說誰家婆娘性子烈，脾氣大做出的酸菜酸，當然這只是開玩笑的話，做的好不好全憑經驗手上功夫。
做好的酸菜，和麵湯，吃玉米飯，蕎麥飯那是必不可少的，炎炎夏日，做一鍋玉米麵魚，炒好的酸菜，配上淹好的香菜小蔥，一碗油潑辣子（黃土高原產的線椒，辣而不烈，油潑過後，辣味又減，香味漸濃），一碟醃黃瓜，一碟炒青椒，蒜泥，面魚在冷水中泡過散去了熱氣，盛上一碗，一勺酸菜，即使有肉也不想再吃。
要是家裡有苦蕎，吃苦蕎飯必少不了酸菜，在酸味的中和下，苦味也別有風味，麵湯的甜，苦蕎的苦，鹽巴的鹹，酸菜的酸，辣子的辣，酸甜苦辣鹹五味俱全，下肚後人生的快樂痛苦似乎都在這一碗酸菜苦蕎飯裡。
胡適說，醉過才知酒濃，愛過才知情深。或許我們離鄉在外才想的起這些，生活中我們許多人往往都是在眼下時不知珍惜，錯過了才知悔恨，何不如且行且珍惜。