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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
做酸菜魚的第二步就是魚的處理工作了，這包括了魚的清洗和片魚片。其首先就是把魚洗淨後去頭，魚頭可以用來做其他的菜。隨後就是把洗好的魚片成魚片了，用刀斜著片掉魚骨和魚腩剩下淨魚肉。注意片魚片的厚度，適合的魚片吃起來比較有口感。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
做酸菜魚的第二步就是魚的處理工作了，這包括了魚的清洗和片魚片。其首先就是把魚洗淨後去頭，魚頭可以用來做其他的菜。隨後就是把洗好的魚片成魚片了，用刀斜著片掉魚骨和魚腩剩下淨魚肉。注意片魚片的厚度，適合的魚片吃起來比較有口感。
第三步就是將片好的魚片用一湯匙鹽沖洗一次後用清水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。隨後用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃製。用手將其抓勻後靜止20分鐘左右。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
做酸菜魚的第二步就是魚的處理工作了，這包括了魚的清洗和片魚片。其首先就是把魚洗淨後去頭，魚頭可以用來做其他的菜。隨後就是把洗好的魚片成魚片了，用刀斜著片掉魚骨和魚腩剩下淨魚肉。注意片魚片的厚度，適合的魚片吃起來比較有口感。
第三步就是將片好的魚片用一湯匙鹽沖洗一次後用清水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。隨後用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃製。用手將其抓勻後靜止20分鐘左右。
這第四步就是下鍋的工作了，先將酸菜切絲焯水後備用。然後在鍋裡面放油炒蔥薑蒜，下魚頭，魚尾、魚骨頭、魚皮等大概炒個一分鐘左右。之後放入酸菜繼續炒一分鐘，加開水。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
做酸菜魚的第二步就是魚的處理工作了，這包括了魚的清洗和片魚片。其首先就是把魚洗淨後去頭，魚頭可以用來做其他的菜。隨後就是把洗好的魚片成魚片了，用刀斜著片掉魚骨和魚腩剩下淨魚肉。注意片魚片的厚度，適合的魚片吃起來比較有口感。
第三步就是將片好的魚片用一湯匙鹽沖洗一次後用清水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。隨後用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃製。用手將其抓勻後靜止20分鐘左右。
這第四步就是下鍋的工作了，先將酸菜切絲焯水後備用。然後在鍋裡面放油炒蔥薑蒜，下魚頭，魚尾、魚骨頭、魚皮等大概炒個一分鐘左右。之後放入酸菜繼續炒一分鐘，加開水。
接下來就是關鍵的第五步了，用大火將湯汁燒開，之後轉中火煮20分鐘使魚湯變白，加入適量鹽，最後把湯中的了都撈出來鋪在一個碗底。下一步就是下魚片了，在大火燒的魚湯中一點點的下魚片，在魚片七成熟的時候撈出。
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酸菜魚又叫做酸湯魚，這是一到源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。這道菜最大的特點就是酸辣爽口、魚片滑嫩，關於酸菜魚的做法可能有很多種，並且影響酸菜魚口感的因素也有很多。
可能有些人認為影響酸菜魚口感的最主要因素是酸菜，或許還有部分人認為魚的種類才最重要。今天，這兩個因素我們姑且不談，我們就說說這酸菜魚的具體做法：
首先就是準備好原料了，選一條你想做成酸菜魚的大一點的魚（一般來說都是草魚或者黑魚）和酸菜，魚和酸菜是這道菜的關鍵。另外還需要準備的是一些輔料：白胡椒、辣椒、花椒、蛋清、蔥花、幹澱粉、食用油和鹽。
做酸菜魚的第二步就是魚的處理工作了，這包括了魚的清洗和片魚片。其首先就是把魚洗淨後去頭，魚頭可以用來做其他的菜。隨後就是把洗好的魚片成魚片了，用刀斜著片掉魚骨和魚腩剩下淨魚肉。注意片魚片的厚度，適合的魚片吃起來比較有口感。
第三步就是將片好的魚片用一湯匙鹽沖洗一次後用清水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。隨後用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃製。用手將其抓勻後靜止20分鐘左右。
這第四步就是下鍋的工作了，先將酸菜切絲焯水後備用。然後在鍋裡面放油炒蔥薑蒜，下魚頭，魚尾、魚骨頭、魚皮等大概炒個一分鐘左右。之後放入酸菜繼續炒一分鐘，加開水。
接下來就是關鍵的第五步了，用大火將湯汁燒開，之後轉中火煮20分鐘使魚湯變白，加入適量鹽，最後把湯中的了都撈出來鋪在一個碗底。下一步就是下魚片了，在大火燒的魚湯中一點點的下魚片，在魚片七成熟的時候撈出。
最後，在鍋中放油並且同時加入花椒和辣椒圈控制好油溫當辣椒變得紅中微黃的時候撈出花椒和辣椒，將其放在魚片上。最後就是澆油了。就這樣一到美味的酸菜魚就做出來了。