酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
準備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
做法步驟：
1、準備好需要的材料後，酸菜切塊。
2、黑魚去掉頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚沖洗乾淨，刀斜著40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝著尾部，片成魚片。（如果可以的話買魚的時候叫老闆幫弄好最好啦）
4、將魚片放到碗中，加入1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、沖洗好的魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清、3茶匙幹澱粉醃製，攪拌均勻，醃製20分鐘。
6、魚頭、魚骨洗淨備用。
7、酸菜焯水，撈出備用。
8、乾紅辣椒切小段、蔥切大段，薑切片，蒜切片備用。
9、鍋裡放油燒熱，放入香蔥、姜、蒜煸炒出香味。
10、放入魚頭、魚骨等炒至變色。
11、放入酸菜繼續炒1-2分鐘。
12、加入足量的開水，大火燒開後，中火煮20分鐘至魚湯變白，加入鹽調味。
13、撈出魚頭、魚骨、酸菜等，鋪在盆底。
14、大火燒開魚湯後，魚片一點點放入。
15、魚片7-8分熟的時候撈出放在盆上面。
16、往盆中倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，小火燒，至辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和乾紅辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙後，澆在魚片上即可。
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