7月，
雲南中甸香格里拉的天氣奇詭多變，
一天當中，陰晴可以瞬時交替，
一會兒陽光明媚，一會兒又陰雨綿綿。
而此時，
恰是松茸等極品野生菌的生長季節。
帶著森林的氣息，就像生命一樣珍貴
松茸並非僅僅產自雲南，但其中成色最好、口味最正的，卻只在香格里拉德欽、小中甸等極少數地方人跡罕至的深山中才能採到。
每天凌晨一兩點鐘，採摘者便摸黑上山，松林中厚厚的松針裡，便藏著這些珍奇的食材。被當地人稱為“頭水菌”的第一批松茸，收購價已達每斤6000元左右，其中大部分，都被日本、韓國前來的搶購者收走。
《 舌尖上的中國》第一季第一集介紹的首個食材
原子彈下的傳奇
在日本人眼裡，松茸的神奇魅力無法抵擋。二次世界大戰，原子彈在廣島爆炸，廣島幾乎成為廢墟，松茸是當地第一種生長出的菌類，復甦速度超過當地所有植物。日本人認為它是生命力的象徵。因此，松茸在日本有著崇高的地位。後來，日本人對松茸幾乎到了“崇拜”的地步，用他們的話說——
“ 松茸就像我們的生命一樣寶貴 ”
其實，松茸已經出現在我們溫暖的童年回憶裡，日本人對松茸到底有多熱愛，看《哆啦A夢》就知道了▼
日本人對松茸的熱愛幾近瘋狂，《舌尖上的中國》中有這麼一段描述：“一隻在雲南收購的松茸80元，6個小時之後就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。
松茸在中國最好的產區是香格里拉，那裡的松茸只生長在海拔3500米以上，5-6年的時間才能孕育出一顆松茸，最佳的採摘時間也僅有3-4天。
松茸，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，全世界至今無法人工培植，野生松茸資源日漸枯竭，全球總產量逐年遞減，是極為珍貴稀有的奢侈品。
2001年，更有日本腫瘤專家組公佈研究成果稱，松茸含有二十六種氨基酸及維生素B，能防輻射、抗癌，有補腎助陽的功能。於是，松茸一直是日本、韓國大眾追捧的極品美食。
抗輻射
松茸多糖能夠清除體內過氧化物，保護細胞不產生突變，同時消除細胞所受到的各種輻射傷害。
豐富的營養元素
松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。
珍稀性
松茸是亞洲的特有產物，是我國二級瀕危保護物種。如今，由於環境的惡化和大規模掠奪式的採集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產量逐年遞減，其經濟價值更是不斷攀升。
菌中之王-精靈般的食物
很多人對松茸的瞭解都來自《舌尖上的中國》，片中松茸被描繪成 “ 精靈般的食物 ”，被譽為" 菌中之王 "。它的鮮美極致，無數食客都為之傾倒。
頂級的食材往往只需用最樸素的烹飪方式，越質樸越充滿力量，就像這一顆小小的松茸。
如何挑選松茸
品級的劃分
松茸出口日本有30多個等級，為了讓我們內銷好分，一般我們分成頂級，精品，一級，二級和三級，3L~HA,統稱為1-2級，HB3L~HB稱為3級。
頂級松茸
個頭大小的分級
松茸按照個頭大小，一般會分為7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等級。越大的越貴，一般比較優質的松茸的個頭在7-9cm最為常見，9cm以上就會比較貴。
松茸的真假區別
雲南的菌子太多，很多長的和松茸非常像，經常採集松茸的藏族人也會搞錯，真假外觀真不好區別，主要要聞味道，口感，手捏，找專業的總是沒錯。
▲建議大家找專業的買家，否則花錢還要買罪瘦
曾在紀錄片《舌尖上的中國》攜松茸出鏡的七彩雲南大酒樓安貞店行政總廚黃靜昆，談起松茸時，也常常慨嘆它的神奇。“它對環境的要求極為苛刻。日本人早就在研究人工培植松茸，但一直沒能成功。而它的保存和運輸條件也很苛刻，每一斤為一盒，上下覆蓋當地的松針及冰袋，還要存放在16至18度恆溫的風房中。為了確保它的鮮味，我們要求最長18個小時內完成採摘到上桌的過程。”
黃靜昆告訴我們，松茸按高度分級，7至9釐米為頂級，口感最好；其次為5至7釐米的；3至5釐米的與9釐米以上的為再次。“另外，松茸最好的吃法就是新鮮烤制，不加任何調味。”
6月底到10月是松茸的當造季節。最好的松茸，出自雲南南華和香格里拉的中甸一帶。南華是低海拔地區，因此松茸早出，6月底就可以見到。中甸海拔較高，松茸出的時候稍晚，大抵7月中下旬才會面世。
不論是哪一區所產的松茸，都以新鮮為上。新鮮的松茸，清香如松木，幹身且爽口細滑，菌味極濃。
每年的松茸季和蟲草季到來的時候，香格里拉的中小學校甚至會專門放鬆茸假，讓學生集體上山採菌，以補充當地人手不足的問題。在這個時間段，哪怕是最好客的藏人村落，也不會允許外人上山。因為每一座雪山早已經劃分清楚，隸屬於不同的村莊，山上的松茸和蟲草是村民最重要的收入。在8、9、10三個月份之外，迎接你的是青稞酒和牛肉乾。在這段時間之外除了木棍的問候，就只有藏獒的談心。
松茸的味道最為獨特
你可以用三種方法烹製松茸：油煎、刺身、燉湯。松茸豐腴多汁，吃起來就像是鮑魚。這是微信公眾號裡的美食賬號會告訴你的話，而我要告訴你的是：松茸吃起來就像是松茸就像是松茸就像是松茸！
而且，不同的食材應該有不同的味道才對，不是嗎？松茸當然就是松茸味，那是它最為獨特的味道，所以才值得一個學校的學生、一條村的村民上山彎腰採摘，值得用冰袋保鮮送上飛機空運世界各地，值得人們掏出大把銀子購買。
如果松茸真的吃起來像別的什麼食物，那麼，我們乾脆直接去吃那種食物不就好了，何必那麼麻煩呢？如果不是世界上獨一無二的味道，那就不值得人們去追捧。
所以松露是松露，松茸是松茸，會出現在高級餐廳的菜單上。
介紹松茸的三種吃法
松茸的香氣清新而又強烈，日本料理店用作松茸海鮮湯或者松茸雞湯，一份只需要放上兩三片就足夠了。也正因為這樣，三種不同的烹飪方法並不適合所有人。
日本的一家料理店的海鰻碳烤松茸，就堪稱經典
松茸刺身
刺身的做法只適合食材原教旨主義者，他們酷愛松茸強烈的清香味，認為鮮切松茸片蘸醬油能夠最大程度上體現出松茸的本味。在他們的神話裡，鮮切松茸片是甜的。但是，對於在口味上比較保守的人來說，刺身的做法味道可能稍微過了一些，不夠中正平和。
松茸燉雞湯
燉湯有同樣的問題。所謂鮮美，本意還是調和。可是，以松茸的霸道清新流，大概沒有什麼食材能夠和它調和，唯一的出路只有臣服。所以，松茸燉雞湯的確鮮，但並不是人人習慣的那種鮮味。那不是一碗調和充分的合唱，而是松茸力壓全場的獨唱。即便通過分量調節，壓制了松茸的味道，那麼我們為什麼要燉一碗沒有多少松茸味的湯呢？所以在雲南，人們只用所謂“開花”的松茸，也就是菌傘完全打開的松茸去燉湯。因為一旦開花之後，菌類的價值就會直線下落，而且味道也會弱上許多，用於燉湯再合適不過。
碳烤松茸
唯一適合絕大多數人，完全無視烹飪水準差異的做法就是油煎。把松茸洗刷乾淨，按照頭---尾縱向切大片，放進平底鍋油煎，即便是廚藝為零，只要視力正常，能夠耐心小火兩面煎，也能做出一份讓人人垂涎三尺的美味煎松茸。細微的區別在油和鹽上：雲南沒有什麼胖子，因為菌是一種極為吸油的食材。所以，推薦用黃油來煎，動物脂肪和松茸搭配在一起，味道最為豐腴鮮甜，缺點是不夠健康。可是，為了美味，誰又能對此橫加指責呢？自然也可以用橄欖油煎，味道略微遜色一點，但是勝在健康環保，全看個人選擇。類似的，海鹽顆粒粗大，撒在松茸片上，反而越發彰顯出松茸的幼滑細膩。配上一杯紅酒，香味縈繞之中雨季重臨，簡直是感人肺腑。
松茸砂鍋飯
松茸火鍋
體會“特供”的感覺
為能獲得最正宗新鮮的美味，我專門聯繫了雲南做松茸出口最古老的家族，請他們專門挑選出市場上買不到那種松茸，給美食愛好者體會一把“特供”的感覺。
松茸中的王者，真正的百裡挑一！
這次只“特供”兩種松茸
都在市場上買不到
一種是頂級松茸，按照出口標準屬於L級以上。這種松茸完全沒有開傘，元氣絲毫沒有洩露，長度最少9釐米，最長甚至可以達到15釐米。每天他們家從雲南全境最多可以收購50公斤，全部用於出口日本。這次被我生生切下來10公斤，你可以品嚐一下這種孫正義同款松茸，感受一下截和日本人的快樂。
另一種是精品松茸。同樣也是最少9釐米以上，和頂級松茸的區別在於傘蓋已經略微打開，但香味依然強烈到拿去燉湯是一種犯罪。這次的精品松茸在市場上同樣買不到，頂級松茸買不到的原因是根本沒有供貨，而精品松茸買不到的原因則是價格—按照精品松茸的品相和等級，市場上的商家不可能提供這樣的價格。
公司資質
今年松茸出口已正式開始，各出囗公司都必須到主產區辦理採摘證由國家林業局頒發行政許可。再由瀕危物種辦，開具瀕危物種出口許可證，加工廠要達到國家食品衛生加工出口標準。每批松茸都要送樣商檢局檢驗，合格後才能出口。
公司出口松茸資質
每一顆松茸都要經過農藥殘留檢測，完全做到國內和出口日本同品質
到日本後還要經過日本厚生省296項檢驗，才能到市場銷售。
我們出口23年，與島國500家以上餐廳長期合作，作為松茸出口理事單位，松茸不論是國際市場還是國內市場，出口公司執行的是同線、同標、同質標準。
所以選擇我們的松茸才是最好，最安全，最放心，品質最好的松茸。
經精挑細選出最佳果實送至冷庫預冷！專業化真空包裝密封保證運輸途中衛生安全！
而後裝入防震隔溫泡沫箱再入冷庫降溫後裝車運往機場保證最短時間內將新鮮果實送到消費者家中！
香格里拉鮮松茸
新鮮直採