夫妻肺片、爆炒肝尖、肥腸煲……對於中國人而言，心、肝、腎、肚、腸和禽類的胗等動物內臟是餐桌上的常客。雖說動物內臟除了味美還富含營養, 但是大家也一定聽說過內臟毒素也很高吧。動物內臟，到底是吃好還是不吃好呢？
1 內臟營養，名副其實
內臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用，有助於缺鐵性貧血的防治；
內臟是維生素的聚集地，肝臟中維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀；
內臟的蛋白質含量也很高，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是優質的蛋白質來源。
動物肝臟是營養素儲藏大戶，幾乎含有人體所需的全部13 種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12 的含量特別高。肝臟的蛋白質含量超過了瘦豬肉，鐵、鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富，算得上自然界營養素最全最豐富的食物。
動物腎臟也含有不少維生素A 和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B 族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高於普通肉類。可以說，它們是營養素更密集的“紅肉”。
2 安全隱患，不可小覷
隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖領域難免不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑，尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。現在飼養動物，都得加飼料，不能排除有些飼料中非法添加劑、抗菌素和激素等化學物質，會集中出現在內臟中（肉中雖然也會有，但一般比內臟低很多）。但是，這些隱患都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料、水源被汙染的基礎上。食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意控制攝入量和烹調方法，一般不會發生中毒。
3 食或不食，便宜行事
建議不吃的理由還是從安全角度, 健康角度來看的。因為這些食物中的營養成分可以通過其他食物來獲得。如果不是貧血、缺鋅或缺乏維生素A 的人，不必經常吃肝臟和腎臟，當然也不必絕對禁忌。不吃的話，可以通過菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、全脂奶和深海魚類來確保維生素A 的攝入，也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。
建議吃的理由是考慮到一些人的飲食喜好, 還有些確實需要這樣的食物來補給維生素、鐵等營養素的特殊人群，如嬰幼兒、孕婦、缺鐵性貧血患者等。吃，需要注意：
1.來源放心 選擇信譽好超市購買有檢驗檢疫標誌的產品。購買無公害、綠色、甚至有機食品，相對而言環境汙染積累的危險更小一些。不要吃發生病變或不新鮮的內臟。
2.少量食用 一次吃25～50 克，可以用毒素相對低的雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝。
3.清洗乾淨 肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4.烹飪徹底 動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將蟲卵、寄生蟲和病菌殺死，以保證食用安全。
中國臨床營養網編委、專家顧問
廣東省家庭醫生協會營養分會常委
深圳市醫師協會營養分會副會長
中南大學營養與食品衛生學碩士
深圳市中醫院臨床營養科副主任醫師曾瑤池祝您健康快樂！
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