在家也可以做水煮肉片，一點都不比飯店差，好吃美味多喝了一杯

精彩偵探

1/10 裡脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了。

2/10 將切好的肉片里加入澱粉，少許鹽，蠔油和植物油醃製30分鐘。

3/10 鍋裡不放油，小火幹炒花椒和藤椒，炒3分鐘左右。

4/10 倒出放涼，用擀麵杖壓碎。

5/10 鍋底少許油爆香薑絲和幹辣椒後將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鐘左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底。

6/10 鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和幹辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味。

7/10 加入清水或是高湯，如果家裡有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水。水燒開後加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋裡，不要一次全部倒入。郫縣豆瓣醬裡已經很鹹了，如果是加清水的話，這裡不用加鹽湯的鹹味也剛好夠了。如果高湯有鹹味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量。

8/10 將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎。

9/10 小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。

10/10 在家也可以做水煮肉片，一點都不比飯店差，好吃美味多喝了一杯

2017-09-04

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