冬天到了，手把手教你做“羊蠍子”火鍋，自己在家也可以做 - 資訊定製

冬天到了，手把手教你做“羊蠍子”火鍋，自己在家也可以做

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貪吃的二蛋

1/15 羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子最早要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了，今天就來手把手教大家自己在家做這道“硬菜”

2/15 羊蠍子直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老闆提前完成，否則家裡不太容易剁塊。

3/15 洗淨的羊蠍子水中浸泡，去血水，這個泡大概3個小時

4/15 泡不太久也不要緊，羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫

5/15 洗乾淨浮沫。晾乾水分備用

6/15 鍋中放油，小火煸花椒和蔥段。

7/15 去吃糊掉的蔥和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油

8/15 加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和幹辣椒

9/15 加入適量開水

10/15 放入羊蠍子，此時水還不能沒過羊蠍子

11/15 這時加入啤酒，讓水沒過羊蠍子

12/15 加入新鮮蔥段，加生抽、老抽、鹽、老醋，上色調味

13/15 等燒開了之後，再加兩個新鮮蔥段進去。然後轉小火，加蓋

14/15 燉煮一個小時之後，開蓋取出煮爛的蔥姜。然後繼續燉煮兩個小時

15/15 出鍋即可食用。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。

2017-10-16

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