今天我們來聊一個過癮的話題，
盤點一下老北京的各種肉類美食，
北京烤鴨
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！”
這句話相信大家都很熟悉，
可見烤鴨在大家心中的重要地位。
片好了的烤鴨上桌之後先來一塊酥皮，
那香酥的口感別提多帶勁兒了，
再拿烤鴨餅捲上外酥裡嫩的鴨肉和清脆爽口的蔬菜，
一口咬下去絕對解饞，苦夏掉多少斤肉都給貼回來。
銅鍋涮羊肉
老北京的烤鴨全球馳名，
能跟烤鴨齊名的也就是涮羊肉了！
正經的老北京涮羊肉講究可多了去了。
比如說涮肉之前得先下鍋裡點羊尾油肥肥鍋兒。
手切的新鮮羊肉下到鍋裡火候兒一定得掌握得恰到好處。
蔬菜一定得等肉都涮完了再開始涮，
要不味兒就不地道了。
涮羊肉吃的就是個大口吃肉大口喝酒的痛快勁兒！
老北京醬肉
醬肉也是咱老北京肉食的一張名片，
老北京風味的醬肉醬香醇厚，
外觀黑中透亮，瘦而不柴，肥而不膩。
醬肘子、醬豬蹄、醬鳳爪
是咱老北京醬肉的招牌組合，
想大快朵頤吃肘子，
想要豐富口感吃豬蹄，
還有鳳爪絕對讓您吮指回味！
炙子烤肉
炙子烤肉最早起源於塞外的遊牧民族，
肉切成大塊用料汁兒喂好，
點燃馬糞烤至半熟就可以吃了，方法及其簡單。
後來烤肉工藝進步，
老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，
下面用果木或松木取火，
將牛肉或羊肉切成薄片喂好味兒後，
放在炙子上翻烤， 烤好可以夾燒餅，
也可以就著糖蒜或嫩黃瓜吃。
蘇造肉
蘇造是老北京漢族傳統名吃，
做法是由清宮傳出的，主料為上好的五花肉，
以及豬心肝肚和大腸，
用多種中藥和香料配合，
有開胃健脾之功。
說蘇造肉可能很多人都不怎麼熟悉，
但是提起它的“低配版本”——滷煮，
那就家喻戶曉了，
滷煮用蘇造肉的湯汁燉煮豬下水，
保留了美味，成本大幅降低，
有些滷煮還會在裡面加上幾片五花肉，
向“頂配”的蘇造肉致敬。
爆肚兒
爆肚兒也是老北京的名小吃之一，
名字聽起來挺火爆，
不過實際上是用的“水爆”的方法，
精選的鮮毛肚切絲，
放入沸水中，片刻撈出，
沾上調好的麻將，
口感爽脆，回味無窮。
