火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
芝麻燒餅是吃涮羊肉必不可少的
用麻將和在面裡製作
乘熱吃香酥無比
和羊肉是絕搭
一定不能少了它
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
芝麻燒餅是吃涮羊肉必不可少的
用麻將和在面裡製作
乘熱吃香酥無比
和羊肉是絕搭
一定不能少了它
糖蒜也是重點
有段子講
一個北方人
拿著單單十碗糖蒜，
就可以喝上一斤白酒
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
芝麻燒餅是吃涮羊肉必不可少的
用麻將和在面裡製作
乘熱吃香酥無比
和羊肉是絕搭
一定不能少了它
糖蒜也是重點
有段子講
一個北方人
拿著單單十碗糖蒜，
就可以喝上一斤白酒
吃老北京火鍋的時候
通常是一遍涮肉
一邊吃糖蒜
解膩又爽口
口感酸酸甜甜還帶一點鹹
要是還沒嘗試過
可以一試
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
芝麻燒餅是吃涮羊肉必不可少的
用麻將和在面裡製作
乘熱吃香酥無比
和羊肉是絕搭
一定不能少了它
糖蒜也是重點
有段子講
一個北方人
拿著單單十碗糖蒜，
就可以喝上一斤白酒
吃老北京火鍋的時候
通常是一遍涮肉
一邊吃糖蒜
解膩又爽口
口感酸酸甜甜還帶一點鹹
要是還沒嘗試過
可以一試
涮
是一種非常簡單的烹飪方法
但又有著無限的變化
無盡的美味
和無窮的文化韻味
銅鍋涮肉的湯底裡
也多了一絲文化的味道呢?
本期嘉賓
北京民俗協會理事
老北京網民俗顧問
老北京網民俗版版主
著名的相聲演員 韓碩
"火鍋是近幾年很流行的美食
其實在老北京的飲食地圖上
火鍋也是佔有者重要地位
而且它有著屬於自己的名字：
老北京涮肉
這個特殊名字的背後
有著怎樣的故事
涮這種簡單的吃法
又為何有著無窮的魅力
老北京的涮肉都有什麼講究？
北京的吃
為您帶來老北京銅鍋裡的美味故事
火鍋在我國已有三千多年的悠久歷史
因其投料入沸水發出
“咕咚”、“咕咚”的聲音
古人稱其為“古董羹”
據考證
火鍋的最早雛形可追溯到西周時期
在北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中
就出土過春秋時代的青銅火鍋
後來在出土的東漢文物中
也有名叫“鑊鬥”的青銅製品
形狀似盅其底部有三足
那時用此涮肉
詩翁白居易的《問劉十九》詩曰：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無”。
其紅泥小火鍋
就是唐代時非常流行的一種陶製火鍋
當時亦稱為“暖鍋”
不過這火鍋也分好幾種
這老北京涮羊肉
和川渝麻辣鍋、廣東打邊爐還都不一樣
那涮羊肉又是怎麼起源的呢？
“涮羊肉”之名稱最終定名
相傳是由元世祖忽必烈賜名的
據說忽必烈統帥大軍南征時
在進駐到一山谷牧場後
伙伕正給忽必烈宰羊割肉準備清燉時
忽然探馬飛報敵軍逼近
忽必烈急令部隊開拔迎敵
並高喊：“羊肉！羊肉！”
以解飢腸之求
伙伕急中生智飛快地切了一些薄肉片
迅速放入沸水鍋中攪拌涮了幾下
待肉色一變撈入碗內
撒上些細鹽送給忽必烈吃
忽必烈吃了幾碗後即上馬迎敵
戰刀一揮旗開得勝
在慶功會上
忽必烈又讓伙伕給全軍制作那樣的肉片
將士們吃後讚不絕口
伙伕請忽必烈給起個名字
忽必烈邊涮吃著羊肉片邊說：
“那就叫‘涮羊肉’吧！”
這是涮羊肉這名稱的由來
吃火鍋在清代時的北京
不僅是在民間盛行
在清宮中更甚
它還成了一道著名的
“宮廷菜”
清朝皇家除夏天不吃外
秋冬春三季每膳必吃火鍋
在清宮御膳食品中就流行吃
“舒意火鍋”、“黃羊片火鍋”、“全羊火鍋”
那時用的火鍋分上下層
中有火筒可放炭
很像後來民間用的燒炭火鍋
宮廷內及各王府
均用此煮、涮各種野味
及鹿肉、羊肉、雞、魚肉等
其味鮮香美
曾盛極一時
乾隆帝就最愛吃火鍋
慈禧太后還愛吃加入了菊花的
“菊花火鍋”
在乾隆將皇權交給嘉慶皇帝那年
曾在宮中大擺“千叟宴”
當時共用了1550個火鍋
應邀品嚐的老人及大臣五千多人
成為我國曆史上最盛大的火鍋宴
說了這麼多歷史
到如今的老北京涮肉
依然是充滿精緻的講究
涮羊肉老北京講究用炭火銅鍋
紫銅導熱速度快
還有殺菌的作用
所以沿襲至今一直沒有改變
而且對於北京人來說
沒有銅鍋涮出來的肉
好像感覺就差了味道
再熱的天
也要守著炭火吃才過癮
要不就會淡然無味
北京銅鍋涮肉
從來不講究湯料裡
多少味佐料多少種中藥
兩段蔥三片姜
蔥要用蔥白不見綠
吃的是肉的鮮美
而不是為吃鍋底的味道
如果鍋底配了好多東西不為別的
就為遮味兒
在正經涮肉之前
涮上幾片羊尾巴油
立刻就能讓底湯鮮美起來
而且羊尾油看似發白
吃起來一點都不膩人
還有個名堂，叫“肥湯”
涮羊肉裡首先講究吃手切羊肉
而且必須要鮮肉
絕不能用凍肉
凍肉看著出數
但是口感就差很多
這些羊肉只能在5度左右低溫保存
而且要儘快食用
肉必須手工來切
要橫著肉的組織來切
片片都是橫斷面
這樣切出來的肉
口感才嫩，容易涮熟
講究來回涮15秒就可以
刀刀斷絲
不能有連接
這樣涮出來的羊肉
才能入口即化，鮮嫩異常
而且吃完了盤子上門不能有血水
血必須放乾淨的肉才好吃
鮮肉切好放在盤子中
盤子立起來也絕不會掉落
肉入火鍋中涮肉色發白
湯水清澈沒有血沫才是好肉
涮羊肉的成敗
還取決於一碗小小的麻醬蘸料
雖說主體都是用
芝麻醬、花生醬、腐乳和韭菜花調製的
但是各店都有自己的祕方
絕不外傳
這個料要是味道調的不好吃
那就前功盡棄了
芝麻燒餅是吃涮羊肉必不可少的
用麻將和在面裡製作
乘熱吃香酥無比
和羊肉是絕搭
一定不能少了它
糖蒜也是重點
有段子講
一個北方人
拿著單單十碗糖蒜，
就可以喝上一斤白酒
吃老北京火鍋的時候
通常是一遍涮肉
一邊吃糖蒜
解膩又爽口
口感酸酸甜甜還帶一點鹹
要是還沒嘗試過
可以一試
涮
是一種非常簡單的烹飪方法
但又有著無限的變化
無盡的美味
和無窮的文化韻味
銅鍋涮肉的湯底裡
也多了一絲文化的味道呢?
本期嘉賓
北京民俗協會理事
老北京網民俗顧問
老北京網民俗版版主
著名的相聲演員 韓碩