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老北京最愛吃啥？涮羊肉肯定少不了，這個從旗人入關就帶來的美食，在京城發揚光大，尤其是傳統的銅火鍋涮肉，更是呼朋喚友，家庭聚會的首選啦。也只有銅火鍋涮出來的我覺得足夠香，這才叫正宗。這不，和幾位愛吃的同好一起去了著名的老字號惠豐涮肉館打打牙祭。為什麼選擇老字號，要先說涮羊肉最講究的是什麼，當然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。
先來看看這個極品鮮羊肉，這可講究的是手工現切，而且必須選用後腿肉，店家親自去皮、去筋、去骨，剩下的豈不都是精肉，手工切的均勻，紋路都極有講究，味道自然也是極致，怎麼吃都不夠。
再來一個手切鮮百葉，看顏色就知道有多新鮮啦，到惠豐涮肉館肯定是必點的菜式，看看師傅摺疊好百葉，熟練的用到切成大小均勻的細條，估計沒有幾個人能夠忍住食慾吧。
看看這個肥瘦相間的鮮切羊肉片，是我的最愛，口感非常柔軟細膩，每次不吃都感覺對不起自己。
涮羊肉肉好是第一位，這個醬料的口味可就是成敗的關鍵啦。這幾天一直在研究麻醬到底是用油還是用水瀉，正好趁機會向店裡的大師傅討教一下，師傅不藏私，告訴我惠豐用的不用水也不是油，二是用一種特殊的湯瀉的。這種這個湯加入了20多種中草藥熬汁調製，而且冬、夏兩個季節各有不同。冬天食用滋陰壯補，活血暖身；夏天食用口清不膩，不上火。更適合現代人的口味，比傳統小料口味鮮美許多，難怪這麼多人來吃，就衝著這個味道，衝著這麼驚喜的工藝，哪能不好吃不是。
看著小哥徒手端滾湯的銅鍋，我捏著一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫銅火鍋用的是純環保無煙木炭，吃了三個小時沒有一點菸。
除了涮羊肉，現在還有自制的鮮蝦丸，讓酷愛海鮮的我難以割捨。蝦丸都是由精選鮮蝦去頭、去殼洗淨後，採用純手工的方法拍打而成，其口感鮮嫩、細膩，又軟又彈，在傳統吃法當中脫穎而出，嶄露頭角。
凍羊肉片也不能錯過，都是腰窩肉，精選羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急凍而成，口感完全不輸鮮羊肉片呦，而且物美價廉。
電烤羊肉串也是店內的特色風味之一，都是精選羊後腿肉，加入調料醃製一個小時後烤制而成，香軟誘人。
吃涮羊肉怎麼能少了燒餅！惠豐高莊燒餅也是一大特色，吃起來外焦裡嫩，鹹酥醇香。這種燒餅是用麻醬和燒餅料（花椒、小茴香、桂皮）製作而成的，為了保證燒餅的口感和味道，店家自己配製和炒制燒餅料來使用，和羊肉簡直就是絕配。
酒足飯飽，再來點店家祕製的老北京紅果，都是精選山裡無汙染的山楂，去核，用礦泉水和冰糖熬製而成。這一口下去，酸甜可口，正是解膩的聖品呀。
從小喝到大的北冰洋汽水，看到新口味新包裝，一口涮肉一口汽水，過癮！
過去涮羊肉都是回民經營，幌子上大大地寫著“清真涮羊肉”的字樣，自從正陽樓飯莊在光緒末年前後賣上了涮羊肉，自此有了漢民的涮羊肉館。非清真的涮羊肉館要數惠豐涮肉館名頭最響了。這裡涮肉不涮人哈，走的是清真涮羊肉的路數，不過因為還有餃子、炒菜等大教食物，算是涮羊肉館裡的一個另類吧。
到北京吃地道的涮羊肉，還得去老字號，惠豐涮肉館得獎無數，國營店傳統傳承的最好，嚴格遵照傳統制作流程吃的放心，環境優雅，有老北京的濃濃的韻味。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。