'15種香料帶你玩轉好味道'

文|Arson

如今，

“少油少鹽”這樣的健康理念

逐漸被大家接受

但難免會造成菜餚的寡淡無味

降低我們的生活質量。

不用怕，

今天小編就為大家帶來了一些大自然

饋贈給我們的天然好滋味

讓你的健康生活變得多姿多味！

• 香草莢（Vanilla）

（圖源https://unsplash.com）

香草莢含有芳香甜味的香蘭素

是廣受歡迎的天然香料

可以加工為香草粉和香草精

在很多甜點中被廣泛應用

也可以直接用於烹飪

以及為醬料和飲料提味。

• 百里香（Thyme）

（圖源https://unsplash.com）

百里香氣味濃郁芳香

可以使食物的味道更加富有層次。

乾燥的百里香

即使經過長時間烹煮也不失香氣

因此非常適合製作燉煮或燒烤的食物。

而新鮮的百里香則恰恰相反

長時間的高溫烹煮會失去其香氣

需要在食物出鍋之前加入。

由於含有殺菌和抗氧化的成分

百里香還可在一定程度上防止食物腐敗

延長食物的保存期限。

此外，

百里香與酸甜味的醬汁十分般配

（如檸檬汁或橙汁）

與肉類搭配可以豐富肉的口感

與海鮮搭配可以去腥提鮮。

• 鼠尾草（Sage）

（圖源https://unsplash.com）

鼠尾草香氣濃郁，略帶苦澀

所以在西餐中常常用它來醃製腥味較重的

肝臟、大腸、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材

用以消除異味、去腥增香。

• 香茅（Lemongrass）

（圖源https://unsplash.com）

東南亞料理中常用的香料

帶有檸檬及柑橘的清香。

新鮮的香茅使用時應切除根部並剝去外皮

製作泰式清湯時可以整根或切片放入

煮好後取出

還可以碾碎取汁用來醃製魚肉。

另外，

香茅還可以與辣椒、薑黃粉等香料

一起調製咖喱

如果家中沒有香茅，也可以用檸檬皮代替。

• 迷迭香（Rosemary）

（圖源https://www.foodiesfeed.com）

迷迭香新鮮的嫩莖具有強烈的芳香

可以去腥增香

只用少許幾枝就可以做香烤排骨

如豬排、羊排或牛小排和烤雞等

風味絕佳

但不要使用過多

過重的迷迭香香味會掩蓋食物本身的味道

在經過長時間烹煮的菜餚中

添加少許迷迭香粉末

能散發濃郁的香氣。

• 蒔蘿（Dill）

（圖源https://unsplash.com）

蒔蘿長相有點像我們常用到的茴香

但蒔蘿的味道更加柔和

具有水芹科植物特有的辛辣香氣

有舒緩腸胃的作用。

用塑膠袋密封后放入冰箱冷藏可保存數天

蒔蘿最常見的用法是

撒在魚類冷盤及煙燻鮭魚上

用以去腥增香或作為裝飾

也可以加入泡菜、湯品或醬料中。

蒔蘿的種子氣味強烈

適宜與魚類、海鮮、蔬菜等搭配食用。

• 牛至（Oregano）

（圖|Arson）

牛至葉也叫比薩草

是製作意大利比薩餅的常用香料

也可以烹製肉類菜餚去腥增香。

• 龍蒿（Tarragon）

（圖源https://unsplash.com）

龍蒿葉略帶甜味

常用於醃菜、開胃菜和醬料中

也可用於魚類、肉類、湯和燉品中

味道更是一流。

• 羅勒（Basil）

（圖源https://unsplash.com）

羅勒又名九層塔、金不換

是公認的香草之王

有特別濃郁、令人無法忘懷的香味

還可以促進消化。

羅勒廣泛用於烹調各類菜餚

既可涼拌，也能熱炒，還可以煲湯。

• 歐芹（Parsley）

（圖源https://www.foodiesfeed.com）

歐芹是西餐中最常用的芳香植物之一

也常用於裝飾菜餚。

中東人把它當作日常蔬菜食用

也喜歡把它切碎並混入醬料中使用。

• 酸角（Tamarind）

（圖源https://unsplash.com）

酸角又叫羅望子

其汁液酸甜鮮美，誘人開胃

可以用來做酸味調料、飲料和果醬等。

• 肉豆蔻（Nutmeg）

（圖|Arson）

肉豆蔻的果仁呈棕色，氣味芳香

在西餐中常用於製作烘焙食品

如甜麵包、蛋糕、鬆餅、餅乾等

也廣泛用於肉類、湯、香腸和水果餡中。

在中餐滷製肉類食物時常被用到。

• 肉桂（Cinnamon）

（圖源https://www.foodiesfeed.com）

肉桂的樹皮氣味

有點像木材、辣椒和麝香的混合物

辛辣而甘甜。

肉桂皮有棒狀、片狀、和粉末狀

其中肉桂粉是將乾燥樹皮磨成粉末。

在西餐烹飪中多用於烘焙

如製作蛋糕、餅乾、水果餡、甜麵包等

能使食物新香甘甜

尤其適合與巧克力搭配使用。

• 八角茴香（Anise）

（圖源https://www.foodiesfeed.com）

八角茴香也被俗稱為大料

有一種類似甘草的特殊香味

具有祛痰、鎮咳、促食慾、助消化的功效。

在亞洲常用八角茴香煲湯或燉菜

歐洲人則喜歡用它來

製作蛋糕、餅乾和甜麵包

以增添香甜味

也用它來調製酒和咖啡

別有一番風味

• 丁香（Clove）

（圖|Arson）

丁香是由丁香花的花蕾晒乾後得到的

味道辛辣，略帶苦味

磨成粉末後濃郁芳香

常用作滷菜香料

也用於製作餅乾、水果餡、蛋糕等。

丁香在西餐中多用於燴煮或焗烤肉類

既解羶增香，又殺菌防黴。

沒想到除了油鹽醬醋之外還有這麼多天然好滋味等待你的品鑑吧~用天然香料提升滋味，不僅能減少油、鹽的攝入，還能為你的食譜帶來一點新奇！快來試試吧~

PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之類的香料在一般的農貿市場就可以購買到～香草類香料可以在超市找到乾製品，而新鮮的香草則要藉助於神奇的網購了，當然，買幾株幼苗自己在家種也是個很不錯的選擇呢～

本文為文章作者原創，歡迎轉發分享

未經許可，嚴禁轉載

轉載、約稿、投稿請聯繫[email protected]