清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。石斑魚，最美味的海魚之一，難以用網捕撈，只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
家常版清蒸石斑魚的做法：
1、準備活石斑魚一條，要輕拿輕放，因為它力氣很大！會弄得到處是水。
2、拍暈後，去魚鱗，內臟，沖洗乾淨。
3、然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右。
4、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上醃製好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜。入燒開的熱水鍋中，蒸8分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
5、炒鍋把油燒開，辣椒，蔥切絲放入油鍋燙一下撈出，放入醬油碟，再把油燒開淋醬碟裡。
6、把蒸好的魚取出，裝入魚碟，淋上熱的醬汁即可 。
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