老公公司樓下新開了一家紫金客家菜館，紫金是廣東河源的一個地方，客家人居多。經常去紫金客家菜館吃飯，這道客家特色燜魚讓人味蕾驚豔，魚肉細膩嫩滑，入口即化，每次必點，吃過多次不膩，作為愛好做美食的他，一直好奇這菜是怎麼做出來的，多次光顧與店長熟絡後，經過店長的允許，他去後廚親自拜見廚師長，終於學習到了這道菜的做法，加上自己的改良，他把這道菜發揮到了極致。

客家菜是漢族飲食文化中的重要組成部分，口感偏“肥、鹹、熟”，常以“燉、煲、釀”為烹飪方式，相對其他菜系，我認為是比較健康的，所以我們今天推薦給大家的這道菜，是很健康營養，老少皆宜的獨特菜，食材也是相當的簡單，除去這種奇特搭配法，大家完全是可以在家模仿做出來的。

說到燜魚，我們首先要強調一點，那就是燜魚需要先醃製，這個過程很重要，只有經過精心醃製過的魚塊，才能夠在燜的過程中釋放出它的美味。我查閱全網所有燜魚做法，不下有二三十種，各種蔬菜都可以和魚一起燜煮，但我還真沒有發現我們這樣做的燜魚，所以我可以大膽的說這做法比較新穎獨特，而且口感香濃軟滑，特別的有食慾，而且這種魚大人小孩都能吃，比較大眾，加上魚的營養保留全面，加之做法又相對簡單，所以今天我要極力推薦給各位看官。

【獨特客家燜魚做法--做法新穎獨特，口感香濃軟滑】

【主料】：海鱸魚1條

【配料】：洋蔥半個、生薑1大塊、蒜瓣3個、蔥段少許

【調料】：黃豆醬、生抽、耗油、啤酒、鹽

--開始製作--

①海鱸魚在超市購買時，魚檔師傅已經宰殺好了，回家只需要清洗乾淨，前期工作基本就算完成了。因為我們做燜魚，不像平常的紅燒或者清蒸，為了燜煮的方便，我們先去掉魚鰭和魚尾，然後再把魚剁成均勻的塊狀。

②接下來我們來調製醬料，先把生薑去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生薑和蒜瓣切成末，取一隻大碗，最好是碗底比較平一些的，放入薑末、蒜末，再加入1大勺蠔油、2大勺黃豆醬、適量的生抽以及花生油，我們把所有材料充分攪拌均勻。

③把魚塊放入大碗中，用筷子夾住魚塊在大碗裡充分的沾上醬料，把所有魚塊放入後，攪拌均勻，醃製半小時，讓魚塊充分入味。

④接下來我們需要準備一些配料，這些配料主要也是用來提高魚塊的香味，讓魚更香更鮮，我們需要準備半個洋蔥，切成均勻的小塊；生薑切兩三片，主要可以去腥；準備蒜瓣3個，蔥段1把，可以提香；最後我們準備好一罐百威（或者其他品牌的）啤酒，因為用啤酒代替料酒，來燜塊，魚就一點兒腥味都沒有了，啤酒裡的酵素還能讓魚肉更嫩滑。

⑤不粘燉鍋裡放入適量的食用油，預熱1分鐘，然後下入洋蔥、薑片、蒜瓣、蔥段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺鹽，讓幾樣蔬菜入味，因為魚塊已經醃製過了，所以後面不會再放調料，這幾樣配菜就需要提前放一點鹽調味，然後將其翻炒均勻。

⑥然後下入醃製好的魚塊，不用翻動，直接倒入啤酒沒過魚塊的量，稍微調整一下魚塊的位置，讓其均勻鋪在鍋底，蓋上鍋蓋開始燜煮 ，大概燜煮8~10分鐘左右，燜煮時的火候要掌握好，先旺後中，先用大火煮開，然後轉中火燜煮，燜煮的過程儘量不要去翻動它，以免魚塊散開來，最後用大火收汁即可出鍋啦。

⑦最後大火收汁出鍋後，裝盤撒上蔥花就完成啦，這道菜看起來好像很難，但實際上步驟一點兒也不復雜，很簡單，是不是一看就會呢？

出品圖：說實話這菜我已經流口水了！

獨特燜魚之“夏夏叨叨”：

這道菜我是第一次吃，也是娃爸自己加以獨創改良的做法，完全被他驚豔到，沒想到外表粗礦的他，準備起調料來，細緻又精準，每次做出來的菜特別的好吃，所以說男人認真起來都沒女人什麼事兒！他現在的廚藝是越來越好了！

燜魚的特點：

第一：燜魚最大的特點在“醃製”，醃製需要哪些調料？

燜魚我們首先要醃製魚塊，讓魚塊充分入味，這樣下鍋燜的時候，才會味道鮮香入味。今天我用了“祕製調料”，這個祕製的特點就是用了黃豆醬，一般人很少會用到它來醃製魚塊，因黃豆醬偏鹹，那調料要怎麼調製呢？，這一步很重要，首先我們需要充分準備好以下幾種：拿一個大碗，放入薑末、蒜末、蠔油2大勺、黃豆醬兩大勺，生抽、花生油，把所有材料攪拌均勻，然後把魚塊放入，用筷子夾著魚塊，讓魚塊的所有面都沾上醬料，充分入味，所有魚塊放入，攪拌均勻後，醃製半個小時。

第二：燜魚第二大特點在“燜”，燜煮需要掌握哪些技巧呢？

燜的時候，先下入食用油，先把洋蔥、薑片、蒜瓣、蔥花爆香，然後再下入魚塊，這個時候就不要翻動魚塊了，以免魚塊散開來，然後再加入啤酒，沒過魚塊，蓋上鍋蓋燜煮8到10分鐘左右，最後大火收汁即可出鍋，雞粉之類調料都不用放，魚就已經鮮美致極了。

獨特燜魚做法技術總結：

1、說到這道魚，我們首先要說它做法並不複雜，簡單的做法只需要掌握技巧一“醃製”，需要準備獨特的醬料，黃豆醬來醃製它，我覺得這一樣調料才是讓魚入味的法寶，一般人很少想到用它來醃製，我看網上很多都是用豆豉來燜煮，也是可以的，但口感會差一丟丟。醃製的時間上一定要足夠，這樣才能充分入味。

2、第一步做到位後，我們就是要掌握“燜煮”技巧了，燜煮我們覺得最主要有兩點，一是提前放入了配料，幾樣可以提香去腥的配料，這裡我最喜歡的就是洋蔥，它不僅能使魚更鮮美，香氣也更足，本身洋蔥都是特別健康的蔬菜，在很多菜色裡它都是 用來打底，主要是它可以使主菜增色不少，所以這裡我們選擇了洋蔥是非常獨特到位的，讓燜魚錦上添花了。其次就是我們用了啤酒來燜魚，夏天裡很多人喜歡吃烤魚，其實和燜魚有一樣相似就是最後用料酒來燜煮，我們用啤酒代替料酒，啤酒內的麥芽糖份能使魚肉質更細嫩，入口即化。所以這碗菜能成功，這兩樣配料起了至關重要的作用。

3、最後是火候的把握，先旺後中，這是燜煮的小決竅，先用旺火煮開後，立刻轉中火燜煮，這樣可以使魚肉更嫩，不會煮老。所以我們在做菜的時候，每一步的火候都是需要精心把控的。

結語：

夏夏推薦給各位的每一道菜都是經過認真選材，精心烹製，總結出詳細的製作要點，分享給大家是想讓每一位熱愛美食和生活的人，都可以輕鬆的學會這道菜，這是我不變的初衷！這道改良版的客家燜魚，營養全面，做法簡單，老少皆宜，推薦指數5顆星！大家完全是可以在家模仿做出來的。

我是夏夏食記，一個熱愛製作美食、熱愛收納、攝影的80後建築設計師，如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“夏夏食記”，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，夏夏感謝大家的觀看，我們明天再見！

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