哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
在兒時的記憶裡，饅頭是童年的奢侈品。當母親掀開籠屜，饅頭出鍋的一瞬間，麥香味滿屋飄蕩，冒著燙手 燙嘴的危險，一口一口的吃著，雖然現在生活富裕，但是每當吃到饅頭的那一刻，心就得到了極大的滿足。饅頭看似簡單，做起來卻相當複雜，從和麵，發麵，揉麵，蒸制一整套繁瑣的工序，令許多吃貨望而卻步！今天簡小廚使出畢生所學，教大家3種饅頭的做法，和5個發麵技巧，滿滿的乾貨，喜歡的記得要收藏哦……
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在兒時的記憶裡，饅頭是童年的奢侈品。當母親掀開籠屜，饅頭出鍋的一瞬間，麥香味滿屋飄蕩，冒著燙手 燙嘴的危險，一口一口的吃著，雖然現在生活富裕，但是每當吃到饅頭的那一刻，心就得到了極大的滿足。饅頭看似簡單，做起來卻相當複雜，從和麵，發麵，揉麵，蒸制一整套繁瑣的工序，令許多吃貨望而卻步！今天簡小廚使出畢生所學，教大家3種饅頭的做法，和5個發麵技巧，滿滿的乾貨，喜歡的記得要收藏哦……
【千層饅頭】蓬鬆喧軟，有韌勁會起層，味道微甜。
原料：特級麵粉1000克，老面120克，白糖120克，清水480-500克，鹼面10克左右。
做法，1：發麵，先用少許清水將老面化開，加入白糖，鹼面攪勻，蓋紗布醒發20分鐘。
2：和麵，麵粉加入清水，下入發好的老面，反覆揉勻，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3：醒好的麵糰反覆用壓面機壓制，再搓成長條，下成大小一致的饅頭劑子。
4：邊揉劑子邊加乾麵粉，大約20幾次，最後做成饅頭形狀，上火蒸20分鐘左右即可。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
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【千層饅頭】蓬鬆喧軟，有韌勁會起層，味道微甜。
原料：特級麵粉1000克，老面120克，白糖120克，清水480-500克，鹼面10克左右。
做法，1：發麵，先用少許清水將老面化開，加入白糖，鹼面攪勻，蓋紗布醒發20分鐘。
2：和麵，麵粉加入清水，下入發好的老面，反覆揉勻，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3：醒好的麵糰反覆用壓面機壓制，再搓成長條，下成大小一致的饅頭劑子。
4：邊揉劑子邊加乾麵粉，大約20幾次，最後做成饅頭形狀，上火蒸20分鐘左右即可。
【刀切饅頭】面香味濃，溫熱鬆軟。
原料：麵粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：麵粉放入盆中，加入酵母粉，泡打粉，白糖混合攪勻，分次加入清水，揉成麵糰，醒發。
2：醒好的麵糰，反覆用壓面機壓制，也可多揉幾遍，在搓成6cm粗細的長條。
3：然後用刀再切成寬4cm的段，撒上乾麵粉，放溫暖地方醒發20分鐘。
4：鍋內加入水，放入饅頭胚，蒸12-15分鐘左右即可。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
在兒時的記憶裡，饅頭是童年的奢侈品。當母親掀開籠屜，饅頭出鍋的一瞬間，麥香味滿屋飄蕩，冒著燙手 燙嘴的危險，一口一口的吃著，雖然現在生活富裕，但是每當吃到饅頭的那一刻，心就得到了極大的滿足。饅頭看似簡單，做起來卻相當複雜，從和麵，發麵，揉麵，蒸制一整套繁瑣的工序，令許多吃貨望而卻步！今天簡小廚使出畢生所學，教大家3種饅頭的做法，和5個發麵技巧，滿滿的乾貨，喜歡的記得要收藏哦……
【千層饅頭】蓬鬆喧軟，有韌勁會起層，味道微甜。
原料：特級麵粉1000克，老面120克，白糖120克，清水480-500克，鹼面10克左右。
做法，1：發麵，先用少許清水將老面化開，加入白糖，鹼面攪勻，蓋紗布醒發20分鐘。
2：和麵，麵粉加入清水，下入發好的老面，反覆揉勻，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3：醒好的麵糰反覆用壓面機壓制，再搓成長條，下成大小一致的饅頭劑子。
4：邊揉劑子邊加乾麵粉，大約20幾次，最後做成饅頭形狀，上火蒸20分鐘左右即可。
【刀切饅頭】面香味濃，溫熱鬆軟。
原料：麵粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：麵粉放入盆中，加入酵母粉，泡打粉，白糖混合攪勻，分次加入清水，揉成麵糰，醒發。
2：醒好的麵糰，反覆用壓面機壓制，也可多揉幾遍，在搓成6cm粗細的長條。
3：然後用刀再切成寬4cm的段，撒上乾麵粉，放溫暖地方醒發20分鐘。
4：鍋內加入水，放入饅頭胚，蒸12-15分鐘左右即可。
【紅糖饅頭】柔軟筋道，營養健康。
原料：麵粉1000克，酵母粉8克，泡打粉8克，白糖40克，清水520克，紅糖100克。
做法:，1：酵母用溫水化開，倒入麵粉當中，再加入泡打粉攪勻，和成光滑的麵糰，醒發。
2：麵糰醒發好後，加入紅糖，用壓面機完全揉進面裡面去，多壓幾遍。
3：然後，再加入白糖，再將白糖充分揉到麵糰裡面（白糖會促進麵糰發酵）
4：搓成長條，然後用手揪劑子，記住是用手揪不是用刀割，每個的大小建議在100克左右。
5：揪好的劑子，在頂部用刀割十字形，然後二次醒發，上籠蒸制15-18分鐘左右即可。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
在兒時的記憶裡，饅頭是童年的奢侈品。當母親掀開籠屜，饅頭出鍋的一瞬間，麥香味滿屋飄蕩，冒著燙手 燙嘴的危險，一口一口的吃著，雖然現在生活富裕，但是每當吃到饅頭的那一刻，心就得到了極大的滿足。饅頭看似簡單，做起來卻相當複雜，從和麵，發麵，揉麵，蒸制一整套繁瑣的工序，令許多吃貨望而卻步！今天簡小廚使出畢生所學，教大家3種饅頭的做法，和5個發麵技巧，滿滿的乾貨，喜歡的記得要收藏哦……
【千層饅頭】蓬鬆喧軟，有韌勁會起層，味道微甜。
原料：特級麵粉1000克，老面120克，白糖120克，清水480-500克，鹼面10克左右。
做法，1：發麵，先用少許清水將老面化開，加入白糖，鹼面攪勻，蓋紗布醒發20分鐘。
2：和麵，麵粉加入清水，下入發好的老面，反覆揉勻，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3：醒好的麵糰反覆用壓面機壓制，再搓成長條，下成大小一致的饅頭劑子。
4：邊揉劑子邊加乾麵粉，大約20幾次，最後做成饅頭形狀，上火蒸20分鐘左右即可。
【刀切饅頭】面香味濃，溫熱鬆軟。
原料：麵粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：麵粉放入盆中，加入酵母粉，泡打粉，白糖混合攪勻，分次加入清水，揉成麵糰，醒發。
2：醒好的麵糰，反覆用壓面機壓制，也可多揉幾遍，在搓成6cm粗細的長條。
3：然後用刀再切成寬4cm的段，撒上乾麵粉，放溫暖地方醒發20分鐘。
4：鍋內加入水，放入饅頭胚，蒸12-15分鐘左右即可。
【紅糖饅頭】柔軟筋道，營養健康。
原料：麵粉1000克，酵母粉8克，泡打粉8克，白糖40克，清水520克，紅糖100克。
做法:，1：酵母用溫水化開，倒入麵粉當中，再加入泡打粉攪勻，和成光滑的麵糰，醒發。
2：麵糰醒發好後，加入紅糖，用壓面機完全揉進面裡面去，多壓幾遍。
3：然後，再加入白糖，再將白糖充分揉到麵糰裡面（白糖會促進麵糰發酵）
4：搓成長條，然後用手揪劑子，記住是用手揪不是用刀割，每個的大小建議在100克左右。
5：揪好的劑子，在頂部用刀割十字形，然後二次醒發，上籠蒸制15-18分鐘左右即可。
以上是3種饅頭的做法，別忘收藏哦，下面是發酵麵糰的5個技巧：
1：如果和好的麵糰沒有發酵起來，在麵糰中按一個洞，滴幾滴白酒，就能快速促使其發酵。
2：和麵時，麵糰中加入豬大油，白糖，不僅能快速發酵，還能增香增白。
3：巧妙的使用泡打粉和酵母，兩者可以結合使用，能時麵糰快速發酵。
4：水溫的控制最好是在30-40度之間，手指試一下不燙就可以，切勿用冷水。
5：牛奶 酸奶 啤酒 蜂蜜都有不錯的助發酵功能，可以適當的添加。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！當四五千年以前，小麥沿著最早的絲綢之路傳入中國後，在時間的長流裡，小麥逐漸超越小米，成為主食。在中國北方，尤其是以山東的大饅頭最具有代表性。這是一種民間智慧的體現，也是中國美食不可或缺的一部分，也是當地飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子……
山東大饅頭用料是以麥面為主，造型樸拙，是中國麵點北方流派的一個別致體現。“大饅頭”，大，意味著很重要，直白的稱呼裡有最質樸的情感！每位外出闖蕩的遊子，對饅頭，都有不可名狀的親切感，彷佛一提起饅頭，就像親人一樣，倍感溫馨……
在兒時的記憶裡，饅頭是童年的奢侈品。當母親掀開籠屜，饅頭出鍋的一瞬間，麥香味滿屋飄蕩，冒著燙手 燙嘴的危險，一口一口的吃著，雖然現在生活富裕，但是每當吃到饅頭的那一刻，心就得到了極大的滿足。饅頭看似簡單，做起來卻相當複雜，從和麵，發麵，揉麵，蒸制一整套繁瑣的工序，令許多吃貨望而卻步！今天簡小廚使出畢生所學，教大家3種饅頭的做法，和5個發麵技巧，滿滿的乾貨，喜歡的記得要收藏哦……
【千層饅頭】蓬鬆喧軟，有韌勁會起層，味道微甜。
原料：特級麵粉1000克，老面120克，白糖120克，清水480-500克，鹼面10克左右。
做法，1：發麵，先用少許清水將老面化開，加入白糖，鹼面攪勻，蓋紗布醒發20分鐘。
2：和麵，麵粉加入清水，下入發好的老面，反覆揉勻，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3：醒好的麵糰反覆用壓面機壓制，再搓成長條，下成大小一致的饅頭劑子。
4：邊揉劑子邊加乾麵粉，大約20幾次，最後做成饅頭形狀，上火蒸20分鐘左右即可。
【刀切饅頭】面香味濃，溫熱鬆軟。
原料：麵粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：麵粉放入盆中，加入酵母粉，泡打粉，白糖混合攪勻，分次加入清水，揉成麵糰，醒發。
2：醒好的麵糰，反覆用壓面機壓制，也可多揉幾遍，在搓成6cm粗細的長條。
3：然後用刀再切成寬4cm的段，撒上乾麵粉，放溫暖地方醒發20分鐘。
4：鍋內加入水，放入饅頭胚，蒸12-15分鐘左右即可。
【紅糖饅頭】柔軟筋道，營養健康。
原料：麵粉1000克，酵母粉8克，泡打粉8克，白糖40克，清水520克，紅糖100克。
做法:，1：酵母用溫水化開，倒入麵粉當中，再加入泡打粉攪勻，和成光滑的麵糰，醒發。
2：麵糰醒發好後，加入紅糖，用壓面機完全揉進面裡面去，多壓幾遍。
3：然後，再加入白糖，再將白糖充分揉到麵糰裡面（白糖會促進麵糰發酵）
4：搓成長條，然後用手揪劑子，記住是用手揪不是用刀割，每個的大小建議在100克左右。
5：揪好的劑子，在頂部用刀割十字形，然後二次醒發，上籠蒸制15-18分鐘左右即可。
以上是3種饅頭的做法，別忘收藏哦，下面是發酵麵糰的5個技巧：
1：如果和好的麵糰沒有發酵起來，在麵糰中按一個洞，滴幾滴白酒，就能快速促使其發酵。
2：和麵時，麵糰中加入豬大油，白糖，不僅能快速發酵，還能增香增白。
3：巧妙的使用泡打粉和酵母，兩者可以結合使用，能時麵糰快速發酵。
4：水溫的控制最好是在30-40度之間，手指試一下不燙就可以，切勿用冷水。
5：牛奶 酸奶 啤酒 蜂蜜都有不錯的助發酵功能，可以適當的添加。
只要1分鐘，就能學會饅頭的3種做法和5個發酵技巧，您get了嗎？學會技巧，保證做好的饅頭不會發不起來，更不會黏糊，做好的饅頭白白胖喧軟又筋道。這裡是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……