中秋家宴，我準備的8菜1湯，簡單容易做，營養美味，你喜歡嗎？

中秋節到了，感覺最幸福的時刻就是和家人一起團聚，全家人圍在一起吃賞月吃團圓飯。中秋家宴的菜單你準備好了嗎？分享我家中秋家宴的菜單8菜1湯，做法簡單，葷素搭配，適合全家人的口味。

【清蒸黃花魚】

材料：黃花魚1條，香蔥5棵，姜1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許

時間：蒸箱冷水放魚，蒸13分鐘

製作過程：

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨；

2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀；斜著切可以增加魚肉接觸調料的面積，同時也減少了魚肉的厚度，更易上汽成熟；

3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；

4. 將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子裡淋少許黃酒，醃10分鐘；

5. 現在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，也要涼水入鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘，根據魚的大小來調整時間；

6. 出鍋後將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的薑絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中，開吃開吃！

【豉香排骨芋頭】

材料：小排骨500克，芋頭3個，醬油30克，生抽30克，料酒20克，鹽1克，白糖10克，生薑1塊，八角1顆，花椒1撮，乾紅辣椒2個，澱粉30克，辣豆豉2小勺，香蔥少許

廚具：蒸汽烤箱

製作過程：

1. 小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；

2. 生薑切細絲，乾紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；將排骨與調料攪拌均勻，醃製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；

3. 2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；

4. 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；

5. 切成滾刀塊，鋪在容器底部；

6. 將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；

7. 蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純淨水，將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘；

8. 蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布一抹就乾淨了；撒上香蔥末，開吃嘍！

【爆炒花蛤】

材料：花蛤500克，螺絲椒1根，紅辣椒1根，韭菜1撮，香菜4棵，豆瓣辣醬1勺，黃酒適量，花蛤高湯少許，植物油適量，姜1塊，大蒜4瓣

製作過程：

1. 花蛤買回來後先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在涼水中，放少許鹽和幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；

2. 韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用；

3. 燒一鍋水，水開後將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴後撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮麵，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；焯過水的花蛤不但能將表面及內部的一些泥沙去除乾淨，而且炒的時候用時短，能保持肉質鮮嫩；

4. 熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；

5. 將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很鹹，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；

6. 臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。

【腐乳豬蹄】

主料：豬蹄2個

調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊

製作過程：

1. 豬蹄刮淨表皮，斬成小塊，家樂腐乳紅燒醬準備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，薑切片；

2. 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；

3. 將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中；

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中，1包120克可以燉400克左右的肉，兩個豬蹄的重量約重600克，所以醬料的用量隨喜歡來調整；

5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鐘；

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕鬆扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促人食慾。

【涼拌酸辣黃瓜卷】

材料：黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽

製作過程：

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；

3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裡；

4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，還可以放一點兒白糖讓味道更豐富；

6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜捲上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩，比大魚大肉還搶手。

【雞蛋韭薹豆腐絲】

材料：韭薹1把，雞蛋2個，豆腐絲2片，紅椒半個，油適量，鹽少許

製作過程：

1. 韭薹去掉老根，清洗乾淨，豆腐皮、紅椒清洗乾淨；雞蛋準備好；

2. 韭薹切寸段，紅椒切細絲，豆腐皮切細絲，雞蛋入碗中打散；

3. 不粘炒鍋中倒適量油，油8成熱時將雞蛋液倒入鍋中，稍稍凝固時用鏟子劃散；

4. 將韭薹、紅椒、豆腐絲一同倒入鍋中；

5. 撒適量鹽，翻炒均勻，待韭薹、紅椒絲變軟即可出鍋。

【肉丁炒萵筍】

材料： 萵筍1根，豬肉1塊，油適量，姜2片，黑胡椒粉1勺，鹽適量，生抽少許

製作過程：

1. 豬肉清洗乾淨，儘量瘦一點，來一點肥的有點油潤就可以的；

2. 萵筍先切段、再切片、最後切成小拇指粗細的條；

3. 都說條配條、丁配丁、絲配絲，但我今天就想肉丁配筍條，所以肉切一公分大小的丁；

4. 萵筍條入開水中焯一下，變色即撈出，沖涼水，這樣能保持脆嫩口感；

5. 炒鍋中倒適量油，油溫不要太高時，將肉丁、薑絲入鍋中翻炒變色，倒少許生抽、撒適量鹽，調色調味兒；

6. 肉丁炒熟，將萵筍丁入鍋中，翻炒幾下，撒適量黑胡椒粉入鍋中，快速翻炒均勻，出鍋。

【電飯煲版醬牛肉】

材料：牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量

製作過程：

1. 牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；

2. 黃醬準備一小碗，量可多可少，裡面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因為電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以；

4. 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出；

5. 將稀釋過的黃醬過濾，放進湯中，香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序；

6. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒打開；圖中是第二天上午打開後牛腱子的樣子，看顏色已經充分吸收了湯中的精華；撈出來入保鮮袋，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。

【番茄蘑菇肉片湯】

材料：大西紅柿2個，豬裡脊150克，蟹味菇1把，螺絲辣椒1個，香菜2棵，油少許，鹽適量，澱粉2小勺，料酒少許，清水適量

製作過程：

1. 豬裡脊切薄片，厚約1毫米；要想肉片切得薄而且均勻，可以先放冰箱冷凍成型再切；切好的肉片放少許澱粉、料酒、鹽，抓捏上漿，這樣的肉片才嫩；

2. 蟹味菇比較長，切成寸段；

3. 辣椒縱分兩半，斜切成塊，香菜切寸段，西紅柿切成小丁；

4. 熱鍋涼油，將西紅柿掉進鍋中不時翻炒出湯，炒到西紅柿變成糊糊狀，味道更濃；

5. 倒半鍋涼水燒開，水量也是根據自家食用量來調整；

6. 水開後，將蘑菇段入鍋中，混合均勻即可，無需等湯開；這時將火調到微小火，將肉片展開，一片片夾入湯中；

7. 待全部肉片全部入湯後，調大火，讓湯沸騰，這樣做的目的是為了讓每一片肉都嫩嫩的；

8. 根據口味撒鹽調味兒，再撒香菜段增色添香。紅紅綠綠的好開胃，趕快盛一大碗開喝吧！

“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！