姜蔥炒花甲

用料

花甲600克；花甲600克；姜4片；蔥2根；蒜2粒；青紅椒各2個；鹽1茶湯匙；生抽1湯匙；生粉1茶匙；香油2湯匙

做法

• 材料備好
• 蔥洗淨切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用
• 花甲洗淨外殼的泥沙
• 把花蛤放入無水的炒鍋裡，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下衝掉裡面的泥沙
• 花甲瀝乾水分，水澱粉備好
• 鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈
• 倒入花甲快速翻炒
• 撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒
• 倒入蔥段
• 淋入水澱粉，繼續翻炒
• 翻炒均勻
• 即可盛碟開吃

蒜泥花甲蝦

用料

蝦300g；花甲300g；龍口粉絲200g；金針菇200g；小蔥1段；蒜1頭；小米椒3根；蒸魚豉油50g；蠔油30g

做法

• 蝦洗淨，在頭部、尾部、背部各切一刀，不要切斷，去除蝦線
• 蒜去皮切末、蔥切末、小米椒切碎
• 起鍋下適量的油加熱，倒入蒜末小火煸香，接著倒入辣椒末和蔥末
• 倒入蠔油、醬油攪勻，關火後盛出備用；起一鍋水，燒開後花甲焯水直至開口後撈出。
• Tips：焯水可以讓花甲吐沙乾淨，再清洗一次。
• 把粉絲鋪在烤盤底部，接著鋪上金針菇。
• Tips：龍口粉絲提前用水泡半小時。
• 把花甲和蝦鋪在金針菇上面，蒜泥醬汁澆到食材表面
• 烤箱預熱180°C，放入烤箱烤10分鐘左右
• 取出，完成！

蒜蓉辣椒醬炒花甲（大人）

用料

大蒜3-4瓣；蔥1棵；蠔油1大勺；蒜蓉辣椒醬2大勺；薑片2小片；花甲自己喜歡

做法

• 1.買回來倒到盤裡加入水養著，再加入些許鹽，泡30分鐘再洗刷乾淨花甲。放入鍋里加入冷水，煮開立馬關火翻拌2小立刻倒出過冷水。（一定要快，要不然花甲肉就老了）
• 2.過冷水。
• 3.有些未開口，用刀尖弄開，一個一個沖洗一下。
• 4.沖洗很乾淨，全部開口。
• 5.準備好蒜蓉，蔥段，姜我備多。
• 6.鍋冷鍋下油，倒入蒜蓉，2小片薑片，蔥根短炒香。
• 7.炒香佐料後倒入一勺蠔油，翻炒均勻。
• 8.倒入花甲快速翻炒均勻。
• 9.再倒入2勺蒜蓉辣椒醬快速翻炒均勻。汁一煮開立馬關火出鍋（要不然花甲肉就老了）
• 10.出鍋，好好吃。

烤箱懶人版錫紙花甲粉超簡單10分鐘

用料

花甲/白貝500g；喜歡的蔬菜（娃娃菜、金針菇怎麼開心怎麼放；粉絲2把；姜2片；料酒2大勺；蒜油醬：；大蒜1頭（約10瓣；生抽醬油2大勺；耗油1大勺；白糖半匙；雞精（可不加半匙

做法

• 粉絲用開水浸泡，泡軟後用剪刀剪幾下，不然太長不好夾。胃口小的女生一個人吃所有材料減半。
• 白貝或花甲放入鍋內，加入薑片、料酒
• 撇去浮沫，待開口後撈出。
• 烤盤包上錫紙（沒有錫紙也可以），粉絲墊底，鋪上娃娃菜和白貝，適量加一些煮白貝的湯汁或者白開水，烤箱預熱上下火200℃
• 蒜切末，不要用壓泥器！乖乖切吧，顆粒大一點也沒所謂。鍋內放油（什麼油都行）加入蒜末炒香，顏色變金黃後加入生抽耗油白糖雞精
• 把蒜油醬倒上去，入烤箱！上下火200℃，15～20分鐘搞定。

清蒸花甲

用料

花甲500G；蒜蓉一瓣；姜跟蒜的一瓣差不多大；料酒大概三勺；鹽按口味而定；糖按口味而定。；蔥花按喜好；油適量

做法

• 將花甲洗白白，加點鹽，泡一下，吐出沙。
• 大概四十分鐘之後，裝盤
• 將，油，鹽，糖，料酒，蒜蓉，姜等放在一起，攪拌好之後，均勻的澆上去
• 水開了之後，清蒸5到7分鐘。開口就可以了。
• 最後可以攪拌一下花甲，因為這樣就不會有些地方淡，有些地方鹹了。撒上蔥花，完成。

花甲粉絲

用料

粉絲2把；蒜4瓣；蛤蜊半斤；料酒適量；糖適量；蠔油適量

做法

• 先把蛤蜊過一下熱水，再清洗乾淨，這樣可以更好的去沙，口感更好。
• 開水泡粉絲，大概2-3分即可。
• 放入蛤蜊，加入薑片、料酒、鹽、糖、蠔油，翻炒1分鐘。再放入粉絲，加入適量水，燜2分鐘。
• 臨出鍋前，加入蔥段和蒜末，翻炒幾下即可出鍋。
• 最後出鍋裝盤！味道非常鮮美哦～～喜愛辣椒的童鞋可以加入小米椒段，顏值和口感更好喲～

完爆燒烤攤的辣炒花甲

用料

花甲吐沙；花甲500g；水1L；鹽1大勺；油10ml；炒花甲配料；油40ml；花椒4g；幹辣椒根據個人口味；姜1/4個；蒜半頭；洋蔥半個；郫縣豆瓣醬30g；生抽20ml

做法

• 花甲洗淨，倒入1L清水，放入大量的鹽和10ml油，攪拌均勻。靜置半天吐沙。
• 蒜切片，姜和洋蔥切絲待用。
• 鍋裡熱40ml油，轉小火下入花椒和幹辣椒炒香，放蒜片、薑絲、洋蔥絲炒出香味。
• 倒入郫縣豆瓣醬，依舊保持小火，炒出紅油。
• 開大火放入吐好沙子的花甲，略微翻炒，倒入生抽。中小火加熱至花甲全都開口就是熟了。出鍋後可以撒上少許小米辣和蔥花提香。

韭菜紫蘇炒花甲

用料

花甲500g；紫蘇葉約20-30多片（視大小而定啦）；韭菜一小把；豆豉一小撮；小辣椒（其實只要是辣椒都行）2個；大蒜1粒；薑片約4-5片；小蔥一棵；醬油；花生油；耗油；米酒

做法

• 花甲洗乾淨外殼，煮開一鍋水，放入花甲，花甲一開口，馬上關火併濾去水。揀出不開口的，打開聞一聞是不是臭的（如果你真的這麼倒黴買到死的話）。
• 韭菜切段，蔥切段，將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。薑切片。蒜頭拍碎。
• 豆豉洗乾淨並搗碎。
• 鍋裡放油，加熱到8成，放入薑片，蒜頭，蔥頭爆香。
• 加入煮開口的花甲，翻炒幾下後，放入韭菜，繼續翻炒，直到韭菜有點變軟時，加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。
• 炒到出香味時，放入醬油、耗油、米酒調味，看到花甲肉快從殼裡掉出來的時候，就可以關火，並撒上蔥段。

醬炒花甲

用料

花甲1斤；綠菜椒1個；紅辣椒2個；蔥；姜；蒜；黃酒；黃豆醬一勺；生抽；糖；生粉；水

做法

• 花甲洗淨外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐淨泥沙
• 姜、蒜切片，蔥切5釐米段，2個小紅辣椒切成小段
• 綠菜椒一個，準備好
• 鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水。（焯花甲的水千萬不要倒，澱一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮）
• 菜椒切塊
• 一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的祕密武器醬汁
• 坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒
• 翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中
• 再次炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋

花甲冬瓜湯（沙白貝/蛤蜊）

用料

花甲一斤；冬瓜一小塊；薑片兩片；胡椒粉一克；鹽適量；香油一勺；花生油一克；小蔥一根

做法

• 花甲加適量香油、食鹽，用清水浸泡半小時左右，吐沙。
• 冬瓜去皮去瓤，切小塊。
• 鍋里加水，水沸騰後，下花甲。
• 花甲開了，把花甲撈起來。鍋裡的水，盛出來備用。（鍋底的水倒掉，怕有沙）
• 把剛才盛出來煮開花甲的水倒進鍋裡，燒開後，放冬瓜。
• 冬瓜燒軟後，放剛才煮開的花甲進去。加適量香油，食鹽，胡椒粉驅寒，撒蔥白段。
• 盛出來裝盤，撒點蔥花。
• 花甲湯，鮮甜可口。

蒜蓉花甲

用料

花甲1.5斤；蠔油1勺；大蒜一大把；小米椒8根；小蔥5根；海鮮醬油1大勺；姜5片

做法

• 每次都忘了拍照，實在是不好意思！
• 製作步驟：
• 1，花甲的處理也很重要，花甲買回來放入流水裡面沖洗一下，然後冷水下鍋，煮至全部開口以後清水沖洗，多衝洗幾遍，在超市買的基本上都有沙，所以一定要衝洗，否則吃起來磨牙。之前我都是一個一個洗的，今天買的比較乾淨。（還有一種方式，直接把花甲瀝乾水以後直接放鍋裡炒，幹炒花甲，炒至開口，沖洗乾淨，這個方法也好用！）瀝乾水分備用！
• 2，材料準備：
• 蒜：剝乾淨了用調理器打成蒜蓉
• 小米椒：切碎，或者用料理機打碎，不需要太碎的，大塊一點就行（小米椒粘到手上很辣，所以喜歡用料理機）
• 姜：不愛吃薑的切塊或絲，愛吃的可以切末
• 蔥：切2釐米大小的段
• 3，上鍋炒
• 大火，鍋熱放油，倒入蒜蓉、小米椒、姜（愛吃麻的人可以加花椒一把，我只愛辣不愛麻）爆香，加一大勺耗油，翻炒3秒，炒勻，加花甲，炒勻後，加海鮮醬油，翻炒加蔥段出鍋啦！三個字，超好吃！！！

酸辣花甲米線，再也不用去外面吃了，自己在家做，實惠美味又幹淨，米線愛好者一定不能錯過！！！

用料

花甲1.5斤；金針菇1把；番茄1個；青椒3個；大蒜6瓣；生薑1塊；泡椒5個；酸青菜1塊；香菇5個；糖適量；鹽適量；豆瓣醬1勺；耗油1勺；米線1把；雞湯1鍋

做法

• 將金針菇、香菇洗淨煮熟撈至湯鍋內墊底。
• 米線用開水泡20分鐘後煮熟撈出泡在涼水裡備用。
• 花甲洗淨冷水下鍋煮至水開立即關火，撈出衝淨濾幹。
• 煮至水開剛好開口的花甲。
• 青椒、泡椒、酸菜、大蒜、生薑、小蔥切碎。
• 番茄切塊。
• 另起炒鍋，加入菜籽油，油開下青椒、泡椒等翻炒，加入豆瓣醬、耗油繼續翻炒，倒入濾乾的花甲，翻炒30秒左右加入番茄塊炒至番茄開始出汁，倒入雞湯，水開後將炒鍋內所有材料倒入之前放置金針菇墊底的湯鍋，煮開後加入米線，中火再煮5分鐘左右即可，撒上蔥花點綴一下，完工！！！

爆炒麻辣花甲

用料

鹽適量；蠔油2勺；醬油1勺；小米椒8個；蒜10瓣；姜5片；花椒若干；八角2個；小香蔥1小把；五香葉2片

做法

• 水燒開在滾水裡淖一分鐘左右，不要太久，太久影響口感，肉不夠新鮮，我是買那種無沙的花甲。
• 全部開口，控幹水份備用。
• 蔥薑蒜切好備用。
• 下去七八成油溫翻炒所有配料炒出蒜香味。
• 倒入花甲翻炒，根據自己口味來調味，我喜歡麻辣的，就辣椒多一點。
• 爆炒麻辣花甲就完成了！

香辣花甲

用料

姜適量；豆瓣醬1勺；鹽適量；味精適量；花甲2斤；洋蔥1個；二荊條3根；泡小米辣10個；新鮮小米辣3個；幹辣椒10個；土豆一個；嫩姜適量

做法

• 花甲洗乾淨，洋蔥切絲，二荊條切斜刀，小米辣切段，泡小米辣剁碎，幹辣椒剪成小節，老薑切絲，所以調料放一個碗裡，再加一勺豆瓣醬
• 倒油，最好多油把配好的調料（豆瓣，小米辣，泡小米辣，老薑絲，幹辣椒段，花椒）倒進鍋裡炒香
• 倒入花甲，翻炒，待對數花甲開口再進行下一步
• 倒入嫩姜和洋蔥絲，翻炒，30秒後再下一步
• 倒入二荊條，土豆條，個人愛吃土豆所以加了土豆，可根據個人喜歡是否加入，炒至土豆斷生即可，加入適量鹽和味精起鍋
• 起鍋裝盆

湖南重口味花甲

用料

花甲（反正是甲類的一種）1斤；高湯半碗；韭菜少量；姜、蒜、辣椒粉適量；小米椒、青紅辣椒適量；料酒、生抽適量

做法

• 備齊材料，排骨用來熬湯用（熬完湯的排骨可另作它用）
• 花甲開水入鍋，等全部開殼後倒出，大概1分鐘左右
• 用冷水洗乾淨（我也沒太認真洗，基本上就是一個一個衝一下，吃的時候也沒什麼沙）
• 很重要的高湯，半碗就夠了
• 熱油下鍋，爆炒佐料
• 加入花甲，翻炒幾下，不要炒久了，肉質會老
• 加高湯蓋鍋蓋
• 收汁加韭菜
• 翻炒幾下差不多就可以啦（加入韭菜也讓色彩更誘人）
• 出鍋趁熱吃