帶你瞭解中國古代有趣的美食：燒烤和麵條

之前的文章中我們說完了漢武帝時期姓劉的這幫人，還有不姓劉的呢。還有一些姓趙的，雖然漢武帝時期漢朝姓趙的沒有那麼牛，不像宋朝姓趙的，但是也還是不錯的，還是曾經自立為王成為一個王國的。

說到這裡，又說到一個重大的考古發現。只有漢朝時候厚葬，從曹操之後的墓就沒有什麼好盜的了，曹操的《遺令》中寫：“葬畢，便除服，其將兵電戍者，皆不得離電部:有司各率乃職。斂以時服，葬於鄴之西風上，與西門豹祠相近，無藏金玉珠寶。”漢朝的墓中有很多的東西，這會我們要講的就是南越王墓，但是這南越王和劉家的那幾個王是不一樣的，劉家的幾個王是封的王，南越王是統治一個獨立的王國，就叫南越國。

秦朝當年伐天下，六國統一之後又派大軍去伐嶺南，在那裡建了幾個郡，桂林郡，象郡，南海郡等等。這些郡剛建完，大軍還沒有回來呢，突然間陳勝吳廣起義，項羽，劉邦開始打起來了，於是南征大軍的大將趙佗就自立了，成立了南越國。南越國在中國正史裡叫做南越國，在越南的正史中把它叫做趙國。南越國包含了越南北部，我國的廣東廣西相當大的一塊地，整個嶺南都是南越國。我們今天要講是南越王墓中的一些陪葬物品。

南越王墓出土了青銅烤爐，青銅燒烤爐之精妙。青銅燒烤爐是內凹弧形的，不像今天一樣是平的，中間有架子專門放串。烤爐爐壁上還有兩對小豬，豬嘴朝天，中空，看起來是插燒烤工具用的，但是也有人說這是最早的烤乳豬的形象。當然陪葬品中還包括了專門用來烤乳豬的各種烤爐和叉子，出土的東西非常詳細，不但有整個的爐，還有各種各樣的烤法，有籤子烤的，有掛著烤的，黃土包著烤的，旁邊的罐子裡還有二百多隻已經洗乾淨脫毛但還沒有烤的禾花雀。

南越國也是因為這樣的燒烤最後亡了國。南越國和漢朝的關係一會兒是平等的，一會兒是臣屬的。《史記·西南夷列傳》中記載：“建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。”漢朝派一個叫做唐蒙的人去南越國，此時南越國的皇帝已經不是趙佗了，是南越國的第二代國王叫做趙昩。南越王以大禮相迎，設大宴。因為唐蒙是一個武將，不是文臣，打仗對地形天氣的觀察都是一個將領最基本的素質，他一邊吃一邊在想這些東西都是哪裡來的呢？《史記·西南夷列傳》中記載：“唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問所從來，曰：道西北牂柯，牂柯江廣數裡，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江。”尤其他吃到一味醬就非常注意，問旁邊的人知道是枸醬，是四川產的。唐蒙就想四川離南越國很遠，這醬是怎麼來的呢？《史記·西南夷列傳》中寫：“蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。””於是唐蒙吃完飯微服私訪，到處跟人問，別人就告訴他說番禺城下有一條河，這條河一直通向西北方向，那個醬就是從那邊運來的。唐蒙就繼續查這個事情才發現原來在南越國和蜀地之間還有一個國，就是著名的夜郎國。“滇王與漢使者言曰：“漢孰與我大？”及夜郎侯亦然。以道不通，故各以為一州主，不知漢廣大。”發現了夜郎國，唐蒙大喜，馬上把這件事告訴了漢武帝、所以這些烤爐，枸醬最後引來了漢朝大軍。於是一年之後，四路大軍會師番禺，享國九十三年的南越國被一把火燒的灰飛煙滅。

南越王墓就是趙昩把這些銅爐子，雀，全都帶進去了。所以烹飪技術不夠好的時候火鍋燒烤是最好的選擇。

南越國一頓飯被亡國，還有一個小國叫做中山國。中山國的亡國也挺有意思的。中山國的國君大宴群臣，用鼎燉的羊肉羹，大家都在吃，國君吃著吃著突然忘了給一個人，這個叫做司馬子期，然後司馬子期一看，分到羊肉羹的時候沒有自己的了，然後就逃到楚國去了，遊說楚王攻打中山國。《戰國策·中山策》中記載：“中山君饗都士大夫司馬子期在焉。羊羹不遍，司馬子期怒而走於楚，說楚王伐中山，中山君亡。”這就是一碗紅燜羊肉亡國的中山國。

中山國還有一樣東西非常有名，因為中山國地處北方，比較寒冷，所以非常善於釀酒。著名的一個神鬼怪的書叫做《搜神記》，其中專門有記載中山國的酒。說的是中山國有一個人叫做狄希，這個人會釀一種叫做千日酒。《搜神記》卷十九記載：“狄希，中山人也，能造千日酒飲之，千日醉；時有州人，姓劉，名玄石，好飲酒，往求之。”就是說這種酒喝了以後能醉一千天，有一個叫做劉玄石的人去喝了，結果真的醉了一千天。這個故事放在今天好像有點無聊，有點八卦，可是古人就是這麼有趣。

聊完了燒烤，我們再來談談有關面的歷史，也就是麥子磨成粉是什麼時候開始的呢？麥子真正能夠磨成面，然後加水成團是西漢才開始的，漢朝重要的貢獻就是有了麵食，但是那個時候的麵食不叫做麵食，也沒有面條這麼一說，那個時候所有的麵食都叫做餅，烤的東西叫做胡餅，中間包著碎肉的東西叫做燒餅，苗條叫做湯餅。《釋名·釋飲食》中有記載：“餅，並也。溲麵使合併也。胡餅作之大漫汗也，亦以胡麻著上也……蒸餅、湯餅、髓餅之屬，皆隨形而名之也。”到後來慢慢的都叫做麵餅了。

曹操有一個養子叫做何晏，何晏的母親是大將軍何進的兒媳婦，被曹操娶來了。有兩個養子，一個叫做何晏，一個叫做秦朗。《三國志·曹爽傳》中記載：“太祖為司空時，納晏母並收養晏，其時秦宜祿兒阿蘇亦隨母在公家，並見寵如公子，蘇即朗也。”何晏長的特別帥，曹叡看著何晏很不爽，老想著羞辱他。曹叡當了皇帝之後，把何晏叫來說吃熱湯餅，何晏就在那裡吃。曹叡就等著他出汗，看他怎麼擦汗能把臉上的脂粉擦掉。確實出了很多汗，結果用自己的衣服擦完之後，結果臉更白了。《世說新語·容止》中記載：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然。”於是故事就傳到民間去了，到了民間這個故事叫做湯餅拭面，傅粉何郎。後來就傳承了今天的這個面，當然這只是一個民間的傳說。

這個麵（mian）字是很早就有的。這個麵本來是非常清楚的，一邊形聲，一邊會意。因為中國自古以來實在是太大了，口音太多，所以中國如果像西方那樣使用拼音文字，大家就誰也看不懂了。拼音文字導致分成了很多小國。中國非常智慧的發明了不光是能注音，還能會意的字，導致了這個國家一直能夠相互理解，能互相看懂，這個是非常重要的。歐洲本來就是口音，最後說著說著大家互相聽不懂了，分成了兩個國家。西方的文字只能表音，不能表義，所以就沒有我們這麼能維持。麵就是一個典型，左邊一個麥，麥子做的，右邊一個丏，是用來注音的。到了後來大家為了方便就已經開始混淆了，從敦煌的一些壁畫資料裡就已經開始用這個面字了，元曲中這兩個字經常通用。在明朝的時候麵字還出現了另一個簡化字，就是左邊一個米，右邊一個面，這個糆（mian）。所以麵字有五種寫法，其實說的都是同一個意思。

通過麵字的簡化也是通過另一個角度把中國的歷史從一個切面看一遍。關於有趣的美食歷史就先講到這裡，歡迎大家交流討論。