'燒烤好吃有竅門，老伙伕教你祕製配方和5個技巧，1分鐘能學會'

​哈嘍大家好，這裡是簡食記！作為中華兒女，愛吃一直就是我們的本性，自古以來我國的美食就很多，天上飛的，海里遊的，路上跑的統統不在話下。烤串無疑是這個夏夜最火熱的美食，大小燒烤攤遍佈街頭，三五好友一起，喝著冰啤，吃著令人垂涎欲滴的烤串，吹著晚風，盡情體驗著美好的季節帶來的享受……

不知道您有沒有發現，燒烤攤的烤串，總是那麼嫩，那麼有味道，可是到了自己做的時候，不是生了就是太硬，這是為什麼呢？其實這裡面還是需要一點小技巧的，從醃肉鹽撒料都是需要嚴格的配比，今天由從業15年的老伙伕，教你燒烤的所有配方，滿滿的乾貨哦，不要錯過……

羊肉的醃製比例：

羊肉1000克切成3cm見方大小的塊，加入20克鹽，大蒜碎80克，孜然粉80克，圓蔥100克，高度白酒50克，辣椒麵60克抓勻，低溫醃製12小時以上。

五花肉的醃製比例：

五花肉1000克，蔥薑蒜各20克，五香粉5克，醬油10克，辣椒麵50克，麻辣鮮30克，胡椒粉5克，孜然粉15克，十三香3克，低溫醃製2小時以上。

板筋的醃製比例：

牛板筋1000克，香油3克，鹽4克，五香粉10克，美極鮮12克，澱粉60克，料酒15克，白糖5克，蔥薑片各10克，孜然粉40克，辣椒粉25克，醃製2小時以上。

脆骨的醃製比例：

煮脆骨1000克，麻辣鮮20克，老酒30克，胡椒粉8克，孜然粉15克，魚香粉3克攪勻，醃製2小時以上。

撒料的3種調製方法：

1：將幹辣椒和花椒用鍋焙乾，分別打成粉，取300克辣椒麵和150克花椒麵攪勻，加入胡椒粉100克，十三香100克，孜然粉150克，鹽適量混合攪勻即可。

2：辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜香粉25克，芝麻磨成粉30克，雞粉20克，椒鹽10克，花椒粉15克混合攪勻，即可。

3：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉20克，辣椒麵50克，孜然面80克，雞粉30克，白芝麻30克，香菜和幹蔥頭分別晒乾磨成分各25克，鹽適量，混合攪勻即可。

在家用烤箱烤串的方法：

1：羊肉切大塊，切得要大一些不然會烤乾，加入料酒，鹽，辣椒粉，孜然粒，蔥油拌勻醃製一宿。

2：如用竹籤的話，一定要用涼水泡透，不然會烤糊。

3：烤箱提前預熱，上下火220度，烤15分鐘，中間取出翻面，刷油，撒料，即可。

烤串的5個技巧：

1：烤肉片的話一般2.5-3分鐘就熟了，不易烤太久。豬肉要全熟，牛肉不宜全熟，8成左右即可。

2：油的使用很重要，剛上爐的肉串不要著急刷油，待原料烤熱、收緊後再刷油最好。

3：注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時再撒上料，這樣烤熟的串。更好吃，更入味。

4：烤燒烤時要勤於翻動，避免烤糊。生熟食物同時烤時，要保持距離，防止交叉汙染。

5：木炭的使用很重要，火既不能太旺，也不能只剩下火苗，最好的做法是，是在爐子的一邊燒木炭備用，這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，隨時添加。

掌握方法，其實做菜很簡單，1分鐘學會燒烤所有祕密，您get到了嗎？歡迎在評論區留言，我們一起探討……這裡是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關注一下哦……