1把豆角1兩鹽，教你自制酸豆角，一次醃1瓶，又酸又脆，超好吃

現在菜場上最便宜的菜要算長豇豆了，2塊可以買上一大把，別看它便宜，但它的營養卻很豐富，豇豆又稱為豆角，含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等，可補充機體的營養素，其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，還能增強人體的免疫功效。是百姓餐桌上常見的蔬菜之一。豆角的吃法有很多種，炒著吃，蒸著吃，涼拌吃，但長豇豆最受人喜歡的一種吃法就是做成酸豆角。醃製後的酸豆角可幫助消化，增進食慾，是一道南北通吃的開胃菜。

用豆角醃製酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁複，用上花椒等好幾種大料，強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃製發酵散發的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。但這幾種做法都有點複雜，今天給大家分享一道特別簡單的酸豆角的做法，不需要大蒜，花椒，只用了鹽和1勺的糯米粉，而且變酸的時間也很短，做出來的酸豆角口感特別好，只要做的過程中注意幾點，醃好的酸豆角放一年也不會壞，一起來看看具體的做法吧！

【酸豆角】

【材料】：長豇豆300克，涼開水500克，鹽50克，糯米粉25克，高度白酒5克

【做法】：1、長豇豆買回來後，清洗乾淨後擇去兩頭，然後放在太陽底下晒至豇豆完全乾且有點發軟。這裡要注意，平時我們炒來吃的時候，洗的時候都是先把兩頭擇去再清洗的，醃豆角時千萬要注意，洗後再去掉兩頭，因為去掉兩再洗的話水會進到豇豆裡面，涼的時候不易晾乾，醃後就容易壞。

2、取一個容器，倒入500克的涼開水，加入50克鹽和25克糯米粉，充分攪拌均勻。

3、把晒乾的豇豆切成小粒，要是有大的容器的話也可以直接把整條豇豆放入。

4、準備好一個無水，無油容器，像玻璃瓶，陶罐這些都可以，但最好不要用塑料的容器。把切好的豆角放入瓶中，壓緊。把調好的涼開水倒入瓶中，水的量一定要沒過豆角，

5、最後在上面倒入5克的高度白酒封口。

6、然後在瓶口覆蓋一層保鮮膜防止空氣進去，再把瓶蓋擰緊，放在陰涼處。要是有泡菜壇的話，只要在蓋子邊緣倒入涼白開就行，防止空氣進去。

8、因為這段時間溫度高，第二天就開始冒泡了，到第四天打開蓋子時，真香，顏色也好看極了，看著就有食慾。

【小貼士】：

1、豇豆清洗前不要把兩頭去掉，防止在洗的過程中水進到裡面，醃後容易壞。

2、裝豆角的容器一定要是無水無油的，不然也醃後的豆角也容易壞。

3、泡好後的豆角一定要處在密封的狀態。

4、最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。

感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者@心在烏雲上2013，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！