無論何種樣式的盤飾，都要從食客角度進行妥當的思考，再融入廚師心靈手巧的智慧。
盤飾，是擺盤的技巧之一，用於對餐盤食物的精美裝飾。富有創意的盤飾，是廚師對用餐體驗的藝術呈現，是提升菜品價值的有效方式。
天然植物為盤飾
主次結構分明
盤飾需根據菜品風格，運用不同的食材、調料、裝飾物進行點綴，考慮其與餐盤的形狀、顏色相協調，食客進餐的視覺審美，取食是否方便的影響程度，通過技術手段打造新穎的感官體驗。
最核心是主次結構清晰分明，裝飾只起到襯托主體菜餚的輔助作用，數量較少，分量精緻，位置合理，不以過度裝飾而喧賓奪主，與菜品及餐盤和諧相融。
裝飾層次分明又協調
顏色搭配技巧
盤飾的顏色因以少而精為原則，根據菜餚的主色調進行搭配。不同色系的顏色不宜超過3種，可按對比色、互補色進行搭配。同一色系的近似色，建議運用2-3種。
利用色盤判斷顏色的搭配
10款創意盤飾鑑賞
一起來看看世界頂級餐廳的盤飾，如何做到既簡潔實用，又充滿創意巧思，令就餐更為賞心悅目！
餐盤上的輔料點綴
江振誠的這款法式料理，整體以粉紅色和嫩黃色為主，清新簡約，充滿了幾何感：規整的矩形、魚子醬般的圓形顆粒和筆直的線條。盤子外緣僅以2塊切成方形的洋蔥片進行45度的斜角擺放，是最大的盤飾點睛之筆。
永不過時的捲曲造型
這道菜餚以黃瓜和芫荽作為主體，將黃瓜用刨刀削成長條的片狀，再用手指將其捲成不同大小的圓筒狀，利用不同的圈數做出疏密不等的效果，將其豎立擺放或側立擺放，或傾斜擺放，並撒上星星點點的芫荽，做成雕塑般的視覺效果。
細碎的花草堆疊
這道形似太陽蛋的佳餚以明黃色圓碗為盛器，作為裝飾和可食用的花草，不宜喧賓奪主，因此沒有使用完整的花朵，而是將同色系的，如橙色、橘色、黃色的花朵拆出花瓣使用，加上少量的互補色花草，如綠色的小蔥絲和藍色琉璃苣。
紗巾狀的米脂包裹
一般沙拉食材多為散碎狀態，盛放在餐盤中往往沒有造型可言，這道沙拉，以黑色與金色的龍紋圓盤為底，將2片白色透明的米脂包裹住各類時蔬原料，既方便食客食用，也打破了傳統的盤飾效果，形成一剛一柔的對比，頗具想象力。
雨滴狀的活潑醬汁
醬汁的運用可為變化萬千，利用勺子可以畫出流動感十足的線條，利用杯子底可壓出如珊瑚狀的紋理，最為常見的點狀醬汁，只需用牙籤快速的劃出短尾造型，即可打造雨滴般的效果，為整體為圓球狀的牛油果和橙子主料，增添幾筆俏皮的趣味，又與圓形相互呼應。
粉末圍邊與碎冰底碗
這道來自Noma餐廳的煮野生牡蠣和西蘭花莖，以晶瑩剔透的碎冰底碗為襯托，既起到了為食材降溫的效果，又呈現出高低錯落之感。牡蠣外殼邊緣用綠色粉末進行圍邊裝飾，別出心裁，純粹的綠色也與中間的主菜色彩和諧。
充滿後現代藝術感的糖藝
糖藝造型多變，但中餐使用的糖藝多為塑造具象形態，頗為複雜，而這道甜品只選用單一的淺金褐色，運用鏤空的線條為主體的巧克力打造出具有後現代藝術氣息的動感造型，高度立體，視覺通透。
漬物配料的鋪墊
這道蟹肉沙拉以明豔的橙紅色蟹鬥為主飾，搭配深色器皿，底部盤飾以醃漬過的橄欖和葉片鋪墊在蟹鬥下方的圓碗中，既襯托主菜，又可搭配食用，一舉兩得。
彩色鹽粒打造枝條造型
這道來自美國米其林二星餐廳主廚Shaun Hergatt的松露與黑蘑菇，非常巧妙的運用了黑色食鹽作為盤飾，僅在盤內一則，用細碎的鹽粒擺出枝條造型，使盤中的主料有了向外延伸的張力，整體的黑色調，十分炫酷。當然，也可以利用不同顏色的鹽粒作為盤飾搭配使用。
5種不同顏色不同滋味的鹽粒
雲朵般的蓬鬆體
潔白而蓬鬆的冰淇淋，彷彿大片的雲朵，顛覆了大家通常對冰淇淋的概念，用分子技術打造出的輕盈口感，充滿趣味，也令這道菜餚變得毫無負擔。
有趣的技術手法
運用廚藝技術可打造出氣體、液態、固體，這3種形態來進行盤飾裝點。上述這些精美的菜餚，其中就包含了以下幾種技術手法。
1.分子技術：可以利用分子料理的液氮技術，做出帶有一定顏色和不規則形態的冰淇凌。運用球化技術、膠囊技術，製作出圓球或魚子醬效果。
2.食物原料：某些主料入菜後，可利用動物或植物剩餘部分當成器皿，盛放菜餚，如貝殼、骨頭、蟹鬥、葉片、花瓣等。
3.粉末裝飾：研磨原料，得到不同顏色的輕盈粉末，可以撒在餐盤或食物上。
4.奶油紋理：運用攪拌機打造潤滑的奶油狀紋理。
5.碎片狀態：可將塊狀的冰、鹽或糖，磨成獨特的玻璃碎片或顆粒效果。
6.製造流動感：用醬汁、果汁、糖漿等液體進行裝飾。
7.糖藝技術：用半透明的不規則形態或拉絲效果製作百變造型。
8.意麵效果：利用意麵的線條造型，可以將曲線或直線的麵條與餐盤和菜餚搭配。
