潮汕盛產牡蠣（俗稱“蠔”或“水生”），潮汕人都喜歡吃的蠔烙，也是一道有名的潮菜。然而，卻很少有人知道，潮汕就有一個著名的“大蠔之鄉”——饒平縣汫洲鎮。
汫洲地處饒平南部沿海，古稱“瀛洲”，始創於唐朝末期，是一個美麗的海邊小鎮。汫洲原是海島，上世紀70年代大面積圍海造田，始與大陸相連。
汫洲主要海產品有對蝦、青蟹、珠蚶、薄殼、石斑、鱸魚、魽魚、金鯧等。其中尤以盛產大蠔而廣為人知，素有“大蠔之鄉”的美稱。
汫洲沿岸海水鹹淡適宜，海底為黑色泥土，自然條件最宜牡蠣繁育。故汫洲出產的大蠔肥大鮮美，富含蛋白質，常食能健脾胃、舒筋活絡、防治高血壓，有“海中牛奶”之稱。汫洲大蠔暢銷潮汕、珠三角和港臺地區，深受人們喜愛。
韓愈食蠔 有詩為證
潮汕產蠔的歷史悠久。唐代韓愈貶潮任潮州刺史，初次品嚐海鮮，寫下《初南食貽元十八協律》，詩中有句“蠔相粘為山，百十各自生。”說明在唐代，潮人已有食蠔習俗。
明末清初，汫洲已大面積養殖大蠔，至今已有500多年曆史，素有“蠔鄉”之稱。
據饒宗頤編篡的《潮州志 漁業》載：“蠔，生長於鹹淡水中，故沿岸及韓江一帶多產之，饒平汫洲尤豐，其地年產6250擔。”“民國二十三年（1934年）汫洲人口約18000人，內採蠔約5000人。”可見汫洲養蠔業之盛，古已有之。
開蠔技術 全國最好
汫洲鎮盛產生蠔，全鎮日均交易300噸生蠔，日常約有近萬人從事開蠔工作，約佔全鎮人口六分之一，且基本都是婦女。伴之而來的是每日150噸的蠔殼，這些蠔殼很多被村民堆放在路邊屋旁。如果你到汫洲去，會看到隨處都是堆積如山的蠔殼，成為汫洲一景。
汫洲大蠔味道鮮美，離不開汫洲人的開蠔技術。汫洲人的開蠔技術據稱是全中國最好的，他們發明了開蠔的蠔鑽，撬出的生蠔最完整、最漂亮。
勤勞的汫洲婦女從小就練就一身開蠔好本領，蠔鑽一撬，右一轉，左一轉，一顆圓溜溜的蠔肉就脫殼了。嫻熟的開蠔技術既保留了生蠔的完整性，也保證了蠔肉的鮮美度。
如果你喜歡吃生蠔，一定要到汫洲去，嘗一嘗當地現開現賣的大蠔，絕對鮮美得讓你讚不絕口。
汫洲婦女 勤勞能幹
汫洲是一個漁業鎮，男人們都出海捕撈，或以養殖為業。而婦女們既勤勞能幹，也很會做生意，她們每天載蠔、開蠔、賣蠔、賣魚，日出而作，日落而息。很多汫洲婦女到汕頭、澄海、潮州、揭陽等地販賣海鮮，遠的到珠三角一帶做生意，撐起半邊天。
汫洲鎮上的蠔戶們，每天凌晨四五點便開始一天的勞作。他們先去蠔埠拿貨，然後洗淨，開始開蠔。汫洲鎮大部分的婦女都從事著開蠔的工作，很多小孩放學後也要幫家裡開蠔，有些四五歲的小孩，就學會了開蠔。開好的蠔，有的被蠔販收購，有的是自己拿去賣。
由於盛產大蠔，汫洲衍生了一條產業鏈，包括串蠔殼、吊蠔、載蠔、開蠔、賣蠔、蠔肉加工包裝一條龍。
汫洲人家家戶戶都會做蠔烙，在蠔烙上撒上胡椒粉和芫荽，蘸魚露吃，味道很正宗。如果你到汫洲人家裡做客，只要你說蠔烙好吃，熱情好客的汫洲人定會餐餐蠔烙伺候，讓你好吃到根本停不下來。
