在青陽縣城五十歲以上的人，你如果要問你已經吃過了許多山珍海味，你覺得什麼菜餚最難忘，讓人大迭眼鏡的回答可能是，不是獅子頭，不是老鴨湯，不是板栗燒仔雞，更不是冬筍炒臘肉，而是一道普通得再普通不過的縣政府招待所的水豆腐湯。
"在青陽縣城五十歲以上的人，你如果要問你已經吃過了許多山珍海味，你覺得什麼菜餚最難忘，讓人大迭眼鏡的回答可能是，不是獅子頭，不是老鴨湯，不是板栗燒仔雞，更不是冬筍炒臘肉，而是一道普通得再普通不過的縣政府招待所的水豆腐湯。
有人要說，切，不就是一道水豆腐湯嗎？不會燒菜的人也會做啊！筆者要說：你做的就是一道普通的水豆腐湯，人家縣政府招待所所做的卻是一道水豆腐湯的大菜。
說起縣政府招待所的水豆腐湯，那繞不開一個人，這個人叫任志華。任師傅是一位廚師。青陽剛解放的時候，就成立了青陽縣供銷總社，那時的縣供銷總社那真是肉、蛋、油、鹽、醬、醋、茶等都包管，縣總社的食堂辦得紅紅火火，任師傅就在縣供銷總社當大廚。就像每位匠人都有自己的拿手活一樣，有的木匠擅長小木，有的擅長大木。廚師也有自己的一手拿手菜，有的臭鮭魚燒得令人叫絕，有的一品鍋讓人一吃難忘。任師傅當然菜餚燒得不錯，尤其不錯的是一道水豆腐湯，讓人一喝百湯都覺得遜色無味。
當時，縣政府還沒有招待所，到了1956年，隨著政府招待事務的增多，覺得創辦一個招待所，實在是勢在必行。創辦縣政府招待所，就得有實力的大廚來撐檯面，就這樣，任師傅被禮聘到縣政府招待所當大廚。有人這樣說，縣政府創辦招待所是衝著任師傅的一道水豆腐湯而來的。這話雖然有點過，但卻不乏任師傅在廚藝上有真功夫。
"在青陽縣城五十歲以上的人，你如果要問你已經吃過了許多山珍海味，你覺得什麼菜餚最難忘，讓人大迭眼鏡的回答可能是，不是獅子頭，不是老鴨湯，不是板栗燒仔雞，更不是冬筍炒臘肉，而是一道普通得再普通不過的縣政府招待所的水豆腐湯。
有人要說，切，不就是一道水豆腐湯嗎？不會燒菜的人也會做啊！筆者要說：你做的就是一道普通的水豆腐湯，人家縣政府招待所所做的卻是一道水豆腐湯的大菜。
說起縣政府招待所的水豆腐湯，那繞不開一個人，這個人叫任志華。任師傅是一位廚師。青陽剛解放的時候，就成立了青陽縣供銷總社，那時的縣供銷總社那真是肉、蛋、油、鹽、醬、醋、茶等都包管，縣總社的食堂辦得紅紅火火，任師傅就在縣供銷總社當大廚。就像每位匠人都有自己的拿手活一樣，有的木匠擅長小木，有的擅長大木。廚師也有自己的一手拿手菜，有的臭鮭魚燒得令人叫絕，有的一品鍋讓人一吃難忘。任師傅當然菜餚燒得不錯，尤其不錯的是一道水豆腐湯，讓人一喝百湯都覺得遜色無味。
當時，縣政府還沒有招待所，到了1956年，隨著政府招待事務的增多，覺得創辦一個招待所，實在是勢在必行。創辦縣政府招待所，就得有實力的大廚來撐檯面，就這樣，任師傅被禮聘到縣政府招待所當大廚。有人這樣說，縣政府創辦招待所是衝著任師傅的一道水豆腐湯而來的。這話雖然有點過，但卻不乏任師傅在廚藝上有真功夫。
到縣招待所吃飯，幾葷幾素上完了，如果，這頓飯沒有上一道壓軸的水豆腐湯，就像聽一段故事沒有結尾，看一場戲沒有大團圓的結局，吃飯的人只好帶著遺憾而去。飯桌上，如果有了這道水豆腐湯，那這場飯局就會掀起一個小小的高潮。再怎麼文雅和矜持，那迫不及待地喝湯聲，隨著興奮而變得高亢起來，此時，一桌人誰也不理會誰的吃相不雅，都全身心地投入到喝湯之中。
喝過任師傅做的水豆腐湯，你的味蕾便隨著那種特有的鮮，漸漸地打開。隨之，那種醇香便在鼻竅之間蔓延。水豆腐的那種嫩、滑、軟、綿，從進口到流入食道，慢慢地像電視慢鏡頭那樣，漸漸地呈現，那種蠕動的感覺，如羽毛輕輕地扇動著，讓人真想敞開肚皮一次喝個夠。
據看過任師傅做水豆腐湯的人說，任師傅做水豆腐湯至所以味道鮮美無比，他是下了真功夫的。首先，他選擇的水豆腐一定要石磨磨就的。其次，水豆腐買回來後，要養好水豆腐。他說，水豆腐是水做的，就像女人是水做的一樣，要想女人優雅、嫵媚，那就得養好。水豆腐雖然是一道菜，也少不了養護之功。何師傅養水豆腐，一定要用井水。他說，井水屬陰的，河水屬陽。女人要滋陰，水豆腐就得像女人那樣以禮待之。水豆腐養好之後，就是漂。不要小瞧這個漂，水豆腐經過井水一漂，那豆子的澀氣與土腥氣便蕩然無存。在水豆腐未下鍋之前，任師傅要備足如下的佐料：把熬得脆黃的豬油渣子切細、切碎；選上好的涪陵榨菜由絲切成細段；選少許黑胡椒粉；選新鮮的切碎的蔥花；再選新鮮的熬製的豬板油少許。待水豆腐下鍋之後，嚴格掌握火候，火大了，水豆腐便燒過了頭，味道也就過了。火小了，水豆腐的本性沒有徹底揮發出來，那水豆腐就少了鮮美的本味。
經過這樣的工序之後，何師傅的味道鮮美的水豆腐湯，便出鍋了。據說，當時，在縣政府任師傅的水豆腐湯，只要五分錢一小碗。水豆腐湯價格低、味道好，許多人到縣政府招待所吃飯，就是衝著這道水豆腐湯而來的。當時，許多單身漢經濟拮据，吃飯就打一碗水豆腐湯，一碗飯便在水豆腐湯的滋潤之下，風捲殘雲地吞了下去。許多到青陽來出差的外地人，但凡吃過一次任師傅的水豆腐湯，多少年後，青陽其它東西都忘記乾淨，但卻念念不忘青陽縣政府招待所的那道水豆腐湯。
"在青陽縣城五十歲以上的人，你如果要問你已經吃過了許多山珍海味，你覺得什麼菜餚最難忘，讓人大迭眼鏡的回答可能是，不是獅子頭，不是老鴨湯，不是板栗燒仔雞，更不是冬筍炒臘肉，而是一道普通得再普通不過的縣政府招待所的水豆腐湯。
有人要說，切，不就是一道水豆腐湯嗎？不會燒菜的人也會做啊！筆者要說：你做的就是一道普通的水豆腐湯，人家縣政府招待所所做的卻是一道水豆腐湯的大菜。
說起縣政府招待所的水豆腐湯，那繞不開一個人，這個人叫任志華。任師傅是一位廚師。青陽剛解放的時候，就成立了青陽縣供銷總社，那時的縣供銷總社那真是肉、蛋、油、鹽、醬、醋、茶等都包管，縣總社的食堂辦得紅紅火火，任師傅就在縣供銷總社當大廚。就像每位匠人都有自己的拿手活一樣，有的木匠擅長小木，有的擅長大木。廚師也有自己的一手拿手菜，有的臭鮭魚燒得令人叫絕，有的一品鍋讓人一吃難忘。任師傅當然菜餚燒得不錯，尤其不錯的是一道水豆腐湯，讓人一喝百湯都覺得遜色無味。
當時，縣政府還沒有招待所，到了1956年，隨著政府招待事務的增多，覺得創辦一個招待所，實在是勢在必行。創辦縣政府招待所，就得有實力的大廚來撐檯面，就這樣，任師傅被禮聘到縣政府招待所當大廚。有人這樣說，縣政府創辦招待所是衝著任師傅的一道水豆腐湯而來的。這話雖然有點過，但卻不乏任師傅在廚藝上有真功夫。
到縣招待所吃飯，幾葷幾素上完了，如果，這頓飯沒有上一道壓軸的水豆腐湯，就像聽一段故事沒有結尾，看一場戲沒有大團圓的結局，吃飯的人只好帶著遺憾而去。飯桌上，如果有了這道水豆腐湯，那這場飯局就會掀起一個小小的高潮。再怎麼文雅和矜持，那迫不及待地喝湯聲，隨著興奮而變得高亢起來，此時，一桌人誰也不理會誰的吃相不雅，都全身心地投入到喝湯之中。
喝過任師傅做的水豆腐湯，你的味蕾便隨著那種特有的鮮，漸漸地打開。隨之，那種醇香便在鼻竅之間蔓延。水豆腐的那種嫩、滑、軟、綿，從進口到流入食道，慢慢地像電視慢鏡頭那樣，漸漸地呈現，那種蠕動的感覺，如羽毛輕輕地扇動著，讓人真想敞開肚皮一次喝個夠。
據看過任師傅做水豆腐湯的人說，任師傅做水豆腐湯至所以味道鮮美無比，他是下了真功夫的。首先，他選擇的水豆腐一定要石磨磨就的。其次，水豆腐買回來後，要養好水豆腐。他說，水豆腐是水做的，就像女人是水做的一樣，要想女人優雅、嫵媚，那就得養好。水豆腐雖然是一道菜，也少不了養護之功。何師傅養水豆腐，一定要用井水。他說，井水屬陰的，河水屬陽。女人要滋陰，水豆腐就得像女人那樣以禮待之。水豆腐養好之後，就是漂。不要小瞧這個漂，水豆腐經過井水一漂，那豆子的澀氣與土腥氣便蕩然無存。在水豆腐未下鍋之前，任師傅要備足如下的佐料：把熬得脆黃的豬油渣子切細、切碎；選上好的涪陵榨菜由絲切成細段；選少許黑胡椒粉；選新鮮的切碎的蔥花；再選新鮮的熬製的豬板油少許。待水豆腐下鍋之後，嚴格掌握火候，火大了，水豆腐便燒過了頭，味道也就過了。火小了，水豆腐的本性沒有徹底揮發出來，那水豆腐就少了鮮美的本味。
經過這樣的工序之後，何師傅的味道鮮美的水豆腐湯，便出鍋了。據說，當時，在縣政府任師傅的水豆腐湯，只要五分錢一小碗。水豆腐湯價格低、味道好，許多人到縣政府招待所吃飯，就是衝著這道水豆腐湯而來的。當時，許多單身漢經濟拮据，吃飯就打一碗水豆腐湯，一碗飯便在水豆腐湯的滋潤之下，風捲殘雲地吞了下去。許多到青陽來出差的外地人，但凡吃過一次任師傅的水豆腐湯，多少年後，青陽其它東西都忘記乾淨，但卻念念不忘青陽縣政府招待所的那道水豆腐湯。
任師傅我沒有見過，聽別人說，他身材不高，胖墩墩的，為人憨厚、善良，最喜歡與青年人交朋友。後來，縣政府招待所進了許多年輕人，像什麼小趙、小儲、小董等，任師傅便把自己的這門手藝，傳給了這些年輕人。另據文友說，任師傅的女兒，也在縣政府招待所工作過，不知道她是否得到她父親真傳。只可惜，縣政府招待所因為改制，現在已經不復存在，但水豆腐湯卻時不時地為人們所提起，許多人甚至這樣地想：在美食充滿大街小巷的時候，我們什麼時候能喝上一碗有任師傅所做味道的水豆腐湯哩？
近日無事，查看清代美食家袁枚的《隨園食單》，這本洋洋灑灑的美食總譜，雖然豆腐的做法許多，卻沒有水豆腐的做法。這實在有點遺憾。我想，要是隨園老人活到現在，那肯定要把任師傅的水豆腐的做法，收錄進《隨園食單》中的。
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來源：多彩蓉城 作者章小兵
編輯：陸琴 責編：張翔
審稿：馮民飛 監製：姜立新
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