'茄子吃出美味新花樣,這11種做法,誘人又下飯!好吃到沒朋友'
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1) 長茄子洗淨切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3) 青椒洗淨去籽後切小粒。
4) 把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油
5) 調入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1) 長茄子洗淨切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3) 青椒洗淨去籽後切小粒。
4) 把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油
5) 調入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法:
1) 準備原料
2) 準備調料
3) 茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
4) 青、紅椒切丁
5) 鍋中放油,茄子過油炸,撈出
6) 鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後
7) 放入茄子
8) 翻炒均勻後,調入魚香汁
9) 炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
【肉末剁椒燒茄子】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1) 長茄子洗淨切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3) 青椒洗淨去籽後切小粒。
4) 把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油
5) 調入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法:
1) 準備原料
2) 準備調料
3) 茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
4) 青、紅椒切丁
5) 鍋中放油,茄子過油炸,撈出
6) 鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後
7) 放入茄子
8) 翻炒均勻後,調入魚香汁
9) 炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
【肉末剁椒燒茄子】
食材:
長茄子500g、 豬肉餡150g、 剁椒2湯匙、 泡薑絲1湯匙、 蔥末適量 、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:
1) 蔥蒜切末
2) 將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦
3) 不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4) 在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5) 放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6) 待肉餡變色後撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味
7) 將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8) 將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9) 待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最後撒上剩下的蔥末即可
【香煎茄盒】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1) 長茄子洗淨切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3) 青椒洗淨去籽後切小粒。
4) 把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油
5) 調入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法:
1) 準備原料
2) 準備調料
3) 茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
4) 青、紅椒切丁
5) 鍋中放油,茄子過油炸,撈出
6) 鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後
7) 放入茄子
8) 翻炒均勻後,調入魚香汁
9) 炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
【肉末剁椒燒茄子】
食材:
長茄子500g、 豬肉餡150g、 剁椒2湯匙、 泡薑絲1湯匙、 蔥末適量 、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:
1) 蔥蒜切末
2) 將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦
3) 不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4) 在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5) 放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6) 待肉餡變色後撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味
7) 將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8) 將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9) 待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最後撒上剩下的蔥末即可
【香煎茄盒】
食材:
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1) 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2) 順著一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;
3) 將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4) 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5) 將調製好的肉餡釀入其中;
6) 澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;
7) 再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;
8) 燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9) 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;
10) 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11) 將茄盒煎至兩面金黃;
12) 拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
【風味茄丁】
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅幹椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 & 食 譜
1、茄子洗淨後入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅幹椒切小段,大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋裡倒入油放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8、澆上酸甜味汁,拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎,一邊嘗,根本控制不了自己,我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的,當我將茄子沾麵粉,沾蛋液,煎到兩面金黃時,瞧它那小樣這麼誘人,就嚐了一口,實在太好吃了,因此就省掉了後面燜的過程。
雞蛋煎茄子,更加焦香;而鍋塌茄子更加入味,口味各有不同,就看你今天想吃哪道菜。
主料:茄子1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙
調味料:鹽和胡椒粉
製作:
1.茄子切薄片,先撒些鹽在茄子正反兩面醃出水。
2.然後茄子兩面先沾上一層薄面粉,再沾上蛋液。
3.放入油鍋(油要寬)裡,用中火煎,一面煎黃後翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了,或配上個蘸汁(蒜香醬汁、番茄沙司)蘸食;也可以用點蔥薑蒜炸鍋,加一點水和醬油燜2分鐘,就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子,就是茄子夾肉餡。
因為有這麼好聽的名子,也確實像風琴一般,拿來招待客人,豐盛大小節日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料:茄子4根、豬肉泥200克、醃紅椒20克、大蒜3瓣
製作:
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調拌勻。根據實際情況加些清水和少量的澱粉(太乾口感會硬,太稀湯汁就流出來了)。
2.如圖直刀切茄子,注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調好的肉餡,上籠蒸軟,蒸熟。
4.取一個小鍋倒油,冷油下花椒炸到油熱,將花椒撈出來,關火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子裡的水和油倒回到小鍋裡,加入鮮醬油和白糖煮開,勾薄芡。
6.再澆到茄子上,可以先在茄子上撒些醃紅椒和蔥絲,最後還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語:
1.不蒸,先用油煎,而後澆入醬汁燜數分鐘,也是不錯的。
2.或烤箱烤,在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什麼時候放茄子,怎麼加入是有講究的。
我是將茄子先乾煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋裡,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。
主料:排骨800克、茄子800克
調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下:
首先將排骨燉熟透,關於怎樣燉排骨各家方法不同,根據你的習慣,這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,用中小火幹煎至兩面發黃。茄子經過這樣處理,最後的口感就是肉肉的,而且不會燉爛在鍋裡。
然後將焦黃的茄子,倒入燉熟透的排骨中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,就可起鍋享用了。
你學會了嗎?沒有試過這種方法的朋友,下次試試一定會愛上的。
茄子幹
夏天正是茄子大量上市時節,即嫩又好吃,而且便宜。可以多買些回來晒茄子幹留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子幹燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
製作:
將茄子切成長條,倒入沸水中煮開,加少量鹽,翻幾下,使其受熱均勻。
然後將茄子倒入篩籮中,拿到陽光下晒至完全乾燥。
晒乾後的茄子裝袋,放置於乾燥陰涼處,或入冰箱凍層保存。
吃時泡開,拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子,而後就有肉末茄子拌米飯,拌麵條和蒸餃。
肉末茄子製作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油,先下蔥、姜、蒜末,再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油,下茄子丁,炒翻變色,加鹽調味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中,翻炒均勻,肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌麵
炒好的澆在煮好的面上,就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中,水開上籠,大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油,其實也並非如此,如果你將茄子用鹽先醃上一會,沖洗掉多餘的鹽,擠出些水分,它就不吸油,反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子,我用了乾煸的烹飪方法,口感柔軟幹香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺,我幹掉了兩碗米飯。
主料:茄子500克、大蒜6瓣
製作:
茄子切塊,用鹽醃15分鐘後,沖洗一下,擠出些水份。
鍋裡倒少量的油,油燒熱後將茄子塊下鍋,不要動,先煎1分鐘左右,再下蒜炒出香味。
然後將蒜與茄子翻拌在一起,加糖和生抽調味。
最後茄子變軟,下醃紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材:
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量
做法:
1) 茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥薑蒜切末,青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水澱粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關火。
18) 然後把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1) 準備好所有食材,茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7) 放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材:
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法:
1) 茄子洗淨,去兩頭,切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻後用手撕成長條,擺在盤中。
6) 將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁,澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上,趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材:
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法:
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條,瘦肉切成肉米,蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起,用適量的鹽,糖,生抽醃製一下
4) 鍋內燒熱水,把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉為黃色時,倒出過涼水
6) 並且把水份抓幹些哦
7) 熱鍋熱油,把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內的肉米轉為金黃色時,蒜味也很香時,放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒後,加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道,開胃的哦
13) 最後放入小蔥葉,大火翻炒均勻後,出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1) 長茄子洗淨切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3) 青椒洗淨去籽後切小粒。
4) 把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油
5) 調入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8) 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法:
1) 準備原料
2) 準備調料
3) 茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
4) 青、紅椒切丁
5) 鍋中放油,茄子過油炸,撈出
6) 鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後
7) 放入茄子
8) 翻炒均勻後,調入魚香汁
9) 炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
【肉末剁椒燒茄子】
食材:
長茄子500g、 豬肉餡150g、 剁椒2湯匙、 泡薑絲1湯匙、 蔥末適量 、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:
1) 蔥蒜切末
2) 將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦
3) 不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4) 在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5) 放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6) 待肉餡變色後撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味
7) 將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8) 將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9) 待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最後撒上剩下的蔥末即可
【香煎茄盒】
食材:
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1) 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2) 順著一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;
3) 將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4) 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5) 將調製好的肉餡釀入其中;
6) 澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;
7) 再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;
8) 燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9) 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;
10) 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11) 將茄盒煎至兩面金黃;
12) 拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
【風味茄丁】
食材:
茄子250g、小米辣適量、鹽適量、香醋適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、豆豉適量、澱粉適量、高湯適量
做法:
1) 茄子洗淨後切成丁
2) 姜蒜切片
3) 小米辣切圈4)取一個碗,加香醋,白糖,澱粉調成汁備用5)鍋裡燒油,做茄子,需要的油比較多6)燒到5成熱時,把茄子放進鍋裡炸軟撈出瀝去多餘的油。7)重新起鍋,燒熱後,放姜,蒜,豆豉,辣椒炒出香味8)把炸軟的茄子倒進鍋裡9)下入碗豆10)翻炒均勻後,加入高湯,小火慢慢燒幾分鐘11)待茄子與碗豆入味後,勾入調好的汁收湯起鍋。