餐酒搭配的藝術，有六大元素，處理好了，就錦上添花美味加乘，處理不當、則是暴殄天物、味覺噩夢。

• 比如，你吃著輕輕脆脆的青蘋果，原本酸酸甜甜很好吃，如果這個時候，你吃一顆糖果，很甜的那種，然後再吃蘋果，你會覺得原本好吃的蘋果變得特別酸、而且味道一點不好吃了；

• 比如，咬一口新鮮的三文魚片，再喝一口乾紅葡萄酒，你會發現口腔裡出現了類似鐵鏽的腥味、並且原本細嫩的魚肉瞬間變得如麻布那麼粗糙。

• 但如果是一口牛肉與一口紅酒一塊兒咀嚼，原本粗糙的牛肉慢慢變得柔軟、而且產生一些特別好的香氣與味道，比單獨吃更美味了。

這就是美食與美酒“相愛相殺”的關係。

一．脂肪 Fat element

二．酸度Acid element

三．鹹度 Salty element

四．甜度 Sweet element

五．質感Texture element

六．烹飪方法 Cooking mothods

一、脂肪 Fat element

很多美味的食物，比如肉類和乳製品都有很高的脂肪，葡萄酒不含脂肪，所以當碰到這些食物時，注意一定要酒中的特殊成分去平衡，比如，單寧、酸度。（我們喝乾紅葡萄酒時起來感覺澀口的就是因為單寧。）

這就是為什麼牛排和以赤霞珠為主導的乾紅葡萄酒搭配起來比較好，牛肉的蛋白質和脂肪可以柔化酒中單寧帶來的澀感，單寧也可以柔化酒肉纖維，讓肉質變得更嫩凸顯出酒中的果味和森林乾枯樹葉的味道和肉中的煙燻、野味相呼應。

二、酸度Acid element

酸度在餐和酒中都發揮重要作用，它可以給酒帶來活力，對食物也有同樣的效果，比如我們在吃新鮮魚的時候，會擠一點檸檬汁在上面，當搭配一款有酸度的菜時，我們應當確定酒中的酸度至少要與食物中的酸度至少平衡，不然酒就會嚐起來很平淡。

比如沙拉跟葡萄酒搭配的時候有一定的挑戰性（不那麼容易搭配），我們要去平衡醬汁中檸檬和醋帶來的酸度，可以用長相思乾白葡萄酒平衡菜中的酸度，而長相思本身散發著青草、蘆筍的味道可以合沙拉風味一致。

三、鹹度 Salty element

鹹味的食物對所選的酒有一定的侷限性，鹹可以讓經過橡木桶的霞多麗乾白葡萄酒嚐起來很怪，鹹可以減輕酒中的果味，讓一款高酒精度的酒嚐起來凸顯苦味，但是鹹可以巧妙的和甜搭配，比如經典的藍莓芝士和蘇玳甜酒。

起泡酒跟鹹的食物、炸的食物搭配還是比較好的，氣泡的酸度可以消減鹹度，還可以帶來更多的風味，酸度在很多海鮮中都存在，比如生蠔，足夠的酸度可以平衡生蠔中的鹹度。

四、甜度 Sweet element

甜味食物和甜點看起來搭配酒很簡單，只要用甜型的葡萄酒就可以，但是還有一定技巧的。食物的甜度不同，有一些食物只有一點點的甜度，比如在吃烤豬排的時候用的撒在上面的水果汁，清淡的水果味可以用口感濃郁的霞多麗乾白葡萄酒來搭配，同事酒精度也會帶來一絲絲的甜味。

但是搭配甜點的時候要注意，酒的甜度一定要高於食物的甜度，否則酒嚐起來就會偏苦，巧克力與紅葡萄酒的搭配一直被推廣，但是在搭配的時候還是要十分謹慎，黑的苦味的巧克力和晚收的甜一點的仙粉黛甜味葡萄酒搭配是一個不錯的選擇，但是甜巧克力和乾紅葡萄酒，一起吃則會很糟糕。

五、質感Texture element

餐酒搭配中質感和重量的考慮，一個是食物的質感和酒的酒體，清淡的食物和輕酒體搭配，重的食物和口感重的葡萄酒相匹配。這是一個比較安全的搭配方法，不會有太大偏差。

但是要想有挑戰性的去搭配，需要遵循的一個原則是：一種口味不能比另外一種口味所掩蓋。

六、烹飪方法 Cooking mothod

出了食物與酒本身，食物的烹飪方法、以及調料的使用，是非常重要的，所以不能僅僅只看食材的香氣與滋味，要考慮的是食物最後端到我們面前的色香味，以這個為基礎，參照以上的要素來搭配。

說了這麼多，但最重要的是，你自己的感受，只要是你覺得好吃的，就是好的，儘管大膽的去搭配吃吧，不用管別人怎麼說，以及條條框框的規矩。

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本文專業內容參考自：法國cafa 戛法”CES法國國家葡萄酒顧問&侍酒師”課程

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