閒來無事，給家人來些大菜，今天做了啤酒鴨。
材料：鴨子一隻啤酒一罐芹菜兩根黃瓜兩根豆皮兩張土豆兩個（萵筍或者其他的都可以加入，根據自己的喜好，本人比較喜歡萵筍但是現在好像沒有賣的）蔥幾根香菜一把生薑一塊蒜瓣十個左右郫縣豆瓣醬兩勺生抽一大勺料酒一大勺幹辣椒適量（根據自己口味定）花椒適量八角適量
做法： 1、鴨子切塊，洗乾淨後，到炒鍋裡過下水，以便把血沫去掉，然後用涼水衝乾淨，先放到一邊，土豆切成手指粗細後在水裡浸泡一下，然後瀝乾
2、先在鍋中到入一定量的油，等油溫上來後，把瀝乾的土豆到進去開始油炸，炸的差不多就撈起來（第一次油炸土豆，不知道方法對不對）
3、剛炸完土豆的油溫很高，把火關了，等油溫降的差不多了，再把火打開調為最小（一定要注意，油溫必須低才可以），放入生薑塊，花椒，八角，幹辣椒小火慢慢熬，這個步驟很關鍵，不能急要慢慢的熬，能聞到辣椒的香味時再放入郫縣豆瓣醬直至熬出紅油（本人發現放入郫縣豆瓣醬後容易糊鍋，所以稍微晚點放，當然裡面也可以加入五花肉，也很好吃）
4、油熬好後把火開大，要不斷用鏟子翻炒以免辣椒糊了，油溫起來了就把鴨子到進去炒，不斷的翻炒，炒幾分鐘後可以加入生抽了，繼續翻炒，然後加入料酒，繼續翻炒
5、鴨子炒的時間長一些更能入味會更好吃，有點糊鍋不用擔心，只要不停的翻炒就可以了，感覺炒的差不多了加入啤酒，蓋上鍋蓋，開始悶，啤酒湯悶的還剩一些時加些水連鴨子一起倒入高壓鍋壓個5到7分鐘就可以了（如果你有耐心可以一直在炒鍋裡悶，我試過大蓋要悶二十分鐘左右，這還要看鴨子老不老）
6、壓好後，把鴨子倒入鍋中，湯只用一點，其他的湯盛起來，吃的差不多時可以加進去當湯鍋（因為我做的是幹鍋，當然你也可以做湯鍋）這個時候可以把味道調好，加入剩下的蒜瓣，把配菜加進去，黃瓜，芹菜可以先下鍋翻炒，炒到斷生就可以了，在炒的過程中如果覺得有點幹，可以加入適量的湯進去，最後豆皮和香菜，蔥可以放進去炒，加入適量雞精，感覺差不多就可以起鍋了。
