涼拌皮蛋

用料

皮蛋4個；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量（可不加）

做法

• 大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（切皮蛋時，到用開水燙一下皮蛋就非常好切了）
• 切好的皮蛋倒入碗中➕蒜末➕剁椒➕生抽➕醋➕蠔油➕糖➕鹽拌勻後淋入香油後即可裝盤。
• 喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦！

涼拌皮蛋

用料

皮蛋三個；香菜適量；橄欖油（色拉油）適量；小米椒適量；蒜頭幾瓣；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；香醋（可不放）適量；芝麻油適量；啤酒一勺；雞精（可不放）少許

做法

• 皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習慣了.我香菜梗也一樣！
• 找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！
• 鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！
• 再放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！
• 然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！完美...一搶而光！

暖胃美味皮蛋瘦肉粥

用料

皮蛋2個；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克

做法

• 準備食材，肉洗淨切成薄小塊，香蔥，生薑洗淨備用
• 煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（⚠️煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，⚠️如果想早晨快速將粥煮開花，這裡有個小技巧，就是將米提前一晚洗淨控水，加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來熬粥，大約十分鐘就能熬開花）
• 醃製肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生薑絲攪拌均勻。
• 將肉醃製十幾分鍾
• 熬粥和醃肉的同時，切好皮蛋，蔥花，生薑絲備用
• 粥濃稠開花後放人醃製好的肉片，⚠️慢慢放入肉片，防止粘連，⚠️不要剛才醃肉的生薑絲，再放入皮蛋
• 再放入生薑絲和一半的香蔥末煮5分鐘
• 最後加入適量鹽和剩餘蔥花，小半勺香油即可食用
• 盛入碗中，熱騰騰香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，好喝看得見

媽媽教我做的皮蛋瘦肉粥簡單快捷美味

用料

皮蛋2-3個（根據個人喜好）；大米1杯（我們兩個人吃所以多做一些）；裡脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放點）；小蔥1根；姜3小片；小油菜3棵；生抽1勺（根據肉量加適量）；澱粉1勺（根據肉量加適量）；鹽適量

做法

• 電飯煲做上粥，開始準備配菜：三顆小油菜洗淨切碎、蔥姜切絲、豬裡脊肉切丁放少許澱粉和生抽醃製、皮蛋切丁
• 鍋裡放少許油五成熟後放入蔥姜熗鍋，切記火不要太大容易糊
• 放入醃製的肉丁翻炒至全熟
• 倒入皮蛋一起翻炒30-40秒
• 關火，倒入切好的油菜碎，借鍋子的餘溫翻炒油菜
• 此時電飯煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入鍋裡，攪拌均勻
• 根據個人口味放少許鹽，攪拌均勻即可

皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個；豆腐1塊；醬油1勺；蠔油1勺；糖5g

做法

• 豆腐劃開皮蛋切丁
• 調汁
• 澆汁

❁涼拌豆腐皮蛋❁

用料

皮蛋2個；內脂豆腐1塊；蔥1根；姜，蒜適量；紅辣椒3個；陳皮少許；蠔油適量；生抽適量；十三香少許；青檸檬1/3個；青辣椒半隻；香油少許；陳醋適量；果蔬雞精少許

做法

• 食材配料☝
• 內脂豆腐焯下水
• 配料切末加上所有調料調成汁
• 皮蛋切開擺盤後倒入調汁
• 澆上滾油
• 是夏天開胃的一道佳餚
• 麻辣水煮魚片+涼拌豆腐皮蛋+檸檬片啤酒+枸杞菊花茶

涼拌皮蛋

用料

皮蛋3個；剁椒一勺；蒜末一整個；蔥少許；醬油少許；醋少許；香油少許

做法

• 切好皮蛋，大概一個切成4-6瓣
• 蒜末、蔥末準備好
• 皮蛋擺盤，放入剁椒、醬油、醋、蒜末、蔥末

辣椒擂皮蛋一流下飯菜

用料

皮蛋2個；青椒8個；生抽1勺；蠔油半勺；香醋幾滴；香油少許；鹽適量；雞精少許

做法

• 將辣椒去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾水分。
• 皮蛋剝殼，能看到有茶褐色並且有松枝花紋，這就是好的皮蛋。（如何判斷皮蛋的好壞？拿起皮蛋，向上一拋，接住！如果感覺到皮蛋內部蕩蕩的，就是好皮蛋。）
• 大蒜拍幾下，去掉皮即可。
• 平底鍋裡倒入少許油，放入青椒，煎至兩面有點焦黑的狀態。
• 辣椒取出放入一個稍微深一點的碗裡，放入剝好的皮蛋。
• 放入蒜，1勺生抽，半勺蠔油，幾滴香醋，少許鹽，雞精，把青椒和皮蛋擂爛。
• 最後在加入幾滴香油即可。
• 味道是一種很別緻的鮮辣，是一流的下飯菜！

皮蛋瘦肉粥

用料

皮蛋1個；大米半杯；鹽適量；肉絲50克；薑絲適量克；小蔥一點

做法

• 小蔥，我是不太喜歡的，不過男人喜歡，只有加一點咯。
• 肉絲，我這是肉片哈，肉絲忘了拍照了，只要一點就好，大約捏成一團也就一個皮蛋大小吧。
• 皮蛋切碎，和肉絲，薑絲一起和勻，不用加豆粉之類的，皮蛋就相當於嫩肉的功能了。不用放鹽。
• 粥，就按平時煮稀飯的步驟就可以了，我這是煮了40分鐘的樣子，煮成小火冒細泡就可以了。然後加和勻的皮蛋和肉下鍋輕輕攪拌下下。
• 20分鐘後，關火，對了，小蔥下鍋的時間看自己哈，沒有固定時間，我這是下肉絲的時候就下小蔥了，因為不喜歡那個生味道。
• 反正全程一小時，看吧，皮蛋也沒有壞，好好的。

皮蛋花生雜糧粥

用料

大米1杯；雜糧及百合50克；皮蛋2個；滷煮花生50克；小蔥2根；鹽3克；花椒麵1勺；花生油5克；香油1勺

做法

• 大米及雜糧提前浸泡
• 備好滷煮花生和皮蛋
• 調味後即可燜煮了
• 備好蔥花
• 撒上蔥花後更美味哦!

辣椒炒皮蛋

用料

皮蛋2個；青椒5個；香油1勺；生抽1勺；鹽2克；油15克

做法

• 青椒洗淨控幹，
• 用小刀挖去根和籽
• 對半把辣椒切開
• 放在盆中備用
• 準備好兩個皮蛋
• 皮蛋切碎
• 鍋燒熱加入適量油
• 先把辣椒和大蒜爆香
• 加入皮蛋。加入少許蠔油，生抽，鹽
• 炒好放入碗中

皮蛋瘦肉粥

用料

皮蛋2個；大米1杯；瘦肉500克；鹽適量

做法

• 肉切片，先用鹽，糖，少許油，少許醬油醃製。
• 米洗乾淨，用少許油，鹽，醃製。水沸以後加入米，加入一顆切碎的皮蛋。煲大概45分鐘，直至米非常軟爛。
• 把另外一顆皮蛋切碎，和瘦肉放一起，粥煮好以後放入粥內，把粥再次煮沸即可關火。
• 邊加入邊攪拌
• 煮至再次沸騰即可關火。
• 米已經非常爛。第一顆跟米一起下鍋的皮蛋已經差不多全部融化到粥裡面，所以粥吃起來會非常濃的皮蛋味。

養胃皮蛋瘦肉粥

用料

大米1杯；皮蛋1個；瘦肉50克；姜2片；蔥2根；鹽適量；醬油1勺；蠔油少許；胡椒粉少許；香油少許；花生油少許

做法

• 大米洗淨，放入三分二鍋水。大火煮開，米湯開始沸騰的時候把鍋蓋掀開，讓它保持大火沸騰把米煮開，用湯勺兜底攪拌，避免粘鍋。
• 煮粥的時候準備主材。
• 豬肉洗淨切粒後加少許花生油，薑片，少許鹽，醬油，蠔油，胡椒粉揉勻醃製。
• 皮蛋剝皮切碎，香蔥切碎。
• 待米湯煮到還有半鍋時，大米也基本煮出花了，保持大火，先把豬肉放入粥裡，攪拌開，20秒後加入皮蛋，攪拌開。
• 加入鹽，醬油，蠔油等調料。30秒後關火，撒上胡椒粉，滴入少許香油。
• 關火後粥還是在沸騰，表面上撒上蔥花，出鍋。
• 滿滿一鍋好滿足。
• 很滋潤的感覺。
• 最喜歡皮蛋的香味了～暖暖下肚好舒服。

皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個；內酯豆腐1盒；小蔥7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；鹽適量；生抽小半勺；蒸魚豉油小半勺；蠔油小半勺；辣椒半個；花生碎適量；烏江榨菜0.3包；香油2滴；花椒一把；陳醋小半勺；幹辣椒5個

做法

• 豆腐扣盤子上，皮蛋切碎，放上去。
• 小蔥切碎，鋪上。
• 除花椒，幹辣椒，其它調料調汁。
• 澆在盤上。
• 鍋熱油，爆花椒。
• 撈出花椒，下幹辣椒。
• 澆上去就好啦。

湯色奶白的黃瓜皮蛋湯

用料

松花皮蛋2只；肥肉28克；菜籽油5克；去瓤山黃瓜200克；鹽巴2克；胡椒粉1克；雞精1克；水700克

做法

• 切皮蛋
• 皮蛋用刀切，蛋黃容易糊在刀和菜板上。
• 取一節線，在兩手之間繃緊，切割皮蛋。
• 用線切割的皮蛋，切口清晰，整潔。
• 把切好的皮蛋平鋪在盤子裡，取一小密漏，倒入生粉，敲擊密漏邊緣，把生粉均勻抖在皮蛋上。
• 抖完一面，把皮蛋翻面，重複這一步驟。
• 生薑5克切片。
• 準備黃瓜。
• 我用的是本地適合燒湯的山黃瓜。
• 今天的湯是兩人份的，兩個皮蛋，200克黃瓜，黃瓜過多，則有喧賓奪主之嫌。
• 山黃瓜從中間切開，用湯匙把黃瓜瓤掏出來，棄之不用。
• 如果是嫩黃瓜，這一步則不需要。
• 黃瓜攔腰一開二，切長薄片。
• 老黃瓜適合燒湯，煮丸子湯，排骨湯，黃瓜大都切大塊或厚片，黃瓜皮蛋湯則不需要，切長薄片，易熟，快捷！
• 炒鍋置火上，調小火，鍋內放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。
• 如果沒有肥肉，用豬油15克替代，則不需菜籽油。
• 這裡菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉裡面的油才容易熬出來。
• 把肥肉裡面的油熬出來。
• 黃瓜皮蛋湯，要湯色奶白，豬油不可缺。
• 下生薑片，皮蛋小火煎，把皮蛋兩面煎黃。
• 摻開水（涼水也可）700克，調大火，把湯熬白。
• 這一步，一定要大火衝，湯色才會白。
• 下黃瓜片，不必久煮，五分鐘，黃瓜即可軟爛入味。
• 調味。
• 放鹽巴2克，白胡椒粉1克，雞精1克提味。
• 把湯舀入一大湯碗中，撒蔥花。
• 皮蛋撒生粉，煎出來的皮蛋會增加香味，也可不撒生粉。
• 這一碗黃瓜皮蛋湯，味道濃郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，簡單又美味！

皮蛋魚片粥

用料

米1杯；草魚1條（半條也行）；皮蛋2只；生薑1塊；白胡椒粉1勺；鹽1勺；小蔥、香菜適量

做法

• 米中加入2勺色拉油，加清水浸泡3h以上
• 砂鍋中加足量清水，燒開
• 加入泡好的大米煮開，之後轉中火，其間注意不時攪動防止糊底
• 熬至粘稠、米粒散開就可以啦
• 處理一下草魚，沿著魚頭部後方和魚鰭後方斜切一刀至魚骨
• 魚尾部分豎切一刀至魚骨
• 之後沿著脊背的骨頭剖開（一刀一刀來，用刀貼著、划著魚骨向下走）
• 之後將上半片魚肉從魚中骨上剔下來
• 再將腹部的排刺切掉
• 將魚清洗乾淨粘液，擦乾靜後，魚皮朝下防止在砧板上。
• 魚尾在左側，從左側方向開始斜著片魚片
• 儘量厚薄均勻
• 將魚片用清水洗淨
• 加入鹽和白胡椒抓均
• 之後加入植物油抓均，防止粘黏
• 生薑切絲、皮蛋切塊
• 白粥的粥底中加入薑絲，繼續熬10min
• 加入皮蛋熬3min
• 不用來回攪動，保持皮蛋形狀
• 之後加入魚片
• 攪均後煮3min
• 撒上小蔥碎及香菜碎即可出鍋
• 鹽分全部來自於魚醃製時的鹽分，如果喜歡可以加入少許魚露或者生抽進入粥中，增加鮮味
• 趁熱吃噢！

好吃到爆的燒椒皮蛋

用料

皮蛋2個；蒜1瓣；醬油1勺；鹽5克；菜油少許

做法

• 第一步炒辣椒的步驟沒拍照，一看就是不專業的美食博主（好意思笑…嘻嘻）1.看自己吃辣的程度，辣點就選擇二荊條，一般辣度就可以詢問一下賣菜老闆了2.把洗淨的辣椒瀝乾，不然炒的時候你會很慘，的確沒有瀝乾，先熱鍋不放油炒把水份炒幹倒入少許菜油和鹽3.辣椒變黑色就可以起鍋了，我是用的絞肉機＋一瓣蒜一起絞碎，沒有的話也可以菜刀手動剁椒3把皮蛋劃成小塊，看心情隨意點，嘻嘻。把剁椒放皮蛋上面，然後放兩勺醬油即可，有些喜歡放醋的也可以加一點哦。4.可以開吃了哦，兩碗米飯準備好，飯量要足一點！
• 剁椒好啦
• 可以開吃啦
• 好想來兩碗米飯喲

薑汁皮蛋

用料

皮蛋四個；姜適量；味極鮮適量；醋適量；糖適量；鹽適量

做法

• 皮蛋一切為二，然後每個切成三瓣，擺盤。
• 姜切絲再切粒，然後剁碎放入小碗裡。
• 碗裡依次加入適量糖，鹽，醋，醬油，待融化後，淋入皮蛋中，最後可以再加點香油。

豆腐皮蛋西紅柿黃骨魚湯

用料

豆腐1塊；姜0.5片；鹽5克

做法

• 第一步將西紅柿過油炒出湯汁盛起
• 將魚用油炸下放入剛剛炒好的番茄加水煮
• 加入豆腐，皮蛋，鹽，煮上6分鐘
• 最後撒上蔥花就好了