特製花椒醬烤翅

原料：

雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量

製法：

1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。

2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花

椒即可。

特製花椒醬製法：

將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。

鐵盤焗松茸

製作：

1、把松茸切成薄片，放鹽稍加醃味後待用。

2、鐵盤燒熱並淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底後，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調成的醬汁，即成。

水晶蹄花

醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其製法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。

把豬蹄對剖成兩半後，放入加有薑片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋裡汆一水，沖洗乾淨後放盆裡，加入薑片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛後用工具攪碎並濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷後成皮凍，放保鮮櫃裡保存待用。

出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤裡。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

泡椒冰草螺片

原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，薑片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。

製法：

1、將野山椒加薑片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；

2、海螺取肉，洗淨泥沙，去內臟，焯水後刷掉螺肉上的黑膜；

3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗淨，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗淨，用泡椒水略浸；

5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。

點評：這道菜的調味汁借鑑泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食慾。

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個;

調料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大約7釐米長、0.5釐米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝乾水分;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑絲;

2.下豆腐皮，翻炒均勻；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗，同時加入適量鹽調味;

4.繼續翻炒，如果感覺有點兒幹，可以邊翻炒邊撒入少許開水；最後加入少許雞精，關火，翻炒均勻，起鍋即可;

三汁燜鍋魚

用料： 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿蔔 1根、大料 2個、冰糖 30克、蠔油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；

做法

1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5釐米的厚片；

2.去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時；紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊；其餘食材切段備用；

3.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；

4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入醃製好的草魚、

5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料：

娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。

調料：

鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。

蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：

1.鍋裡燒著水，娃娃菜洗淨切開。

2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。

3.蒜切碎。

4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。

5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。

6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。

7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。

10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。

11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。

爆炒肉皮

用料： 豬皮 2塊、蔥 若干、姜 若干、蒜 若干、紅辣椒 1根、八角 一個、大料 一個、香葉 一個、草果 一個、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、鹽 若干；

做法

1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥、薑絲、蒜，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒，收幹湯，加鹽出鍋；

茄汁蒜苗燒豆腐

用料：西紅柿；滷水豆腐；蒜苗；大蒜；

番茄醬；鹽；生抽；

做法：1.豆腐切薄片，入油鍋中煎至雙面金黃，取出改刀；油鍋爆香蒜末，下入熟透的西紅柿煸炒出紅油出湯；加入油煎豆腐，加入兩勺番茄醬，添加少許熱水，用鹽和生抽調味；

2.小火煨一下，使其入味；起鍋前撒上蒜苗（蔥花）即可。

小帖士：若是不用番茄醬，調味的時候要加入適量的糖。

巖壁芭蕾

原料：雞中翅12個　土豆條100克　洋蔥條30克　青紅椒條各20克　小米椒丁30克　幹辣椒節10克　乾紅花椒5克　鮮青花椒5克　香辣醬10克　鮮麻辣鮮露10毫升　藤椒油5毫升　孜然粉、燒汁、蠔油、黃豆酥、花生酥、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、料酒、味精、雞精、薑末、蔥節、蒜泥各適量　自制香辣油100毫升　色拉油1000毫升（約耗200毫升）

製法：

1.將雞中翅剞一字花刀，納盆後加料酒、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、薑末、蔥節和蒜泥，醃漬2小時後，才揀出來下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把土豆條也下油鍋裡炸酥，撈出來瀝油待用。

2.鍋入香辣油燒熱，投入薑末、蔥節、蒜泥、小米椒丁、鮮青花椒、乾紅花椒和幹辣椒節炒香以後，加入香辣醬炒幾下才下雞翅，隨後加入鮮麻辣鮮露、蠔油、燒汁和料酒，待雞翅燒入味再下土豆條、青紅椒條和洋蔥條，翻勻並調入味精、雞精、藤椒油和孜然粉以後，撒入黃豆酥和花生酥。起鍋裝盤時，用已經在沸水鍋裡煮過的鵝卵石加以點綴，即可。

香辣花蟹

用料

主料：花蟹4只

輔料：澱粉30克、食用油200毫升、幹辣椒4個、姜1塊、蔥1把、蒜頭4瓣、郫縣豆瓣1湯匙、開水4湯匙

做法

1.花蟹洗涮乾淨。

2.將其處理乾淨，斬塊。

3.口沾點澱粉。

4.熱油，將蟹肉炸至金黃。

5.油炸好的蟹肉瀝乾油分，待用。

6.準備好幹辣椒、姜洗淨切片、蔥洗淨切段、蒜頭洗淨拍碎去皮。

7.鍋中熱油，下幹辣椒、薑片、蒜頭，用中小火煸炒出香味。

8.下郫縣豆瓣，繼續用中小火煸炒出香味。

9.轉中火，下蟹肉。

10.加入開水，將蟹肉與醬料炒均勻。

11.加入蔥段，翻炒幾下。

12.熄火，裝盤即可食用。

醬椒酸辣手撕雞

原料：治淨的清遠雞半隻（重約500克）。

調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）

醬椒味水100克，蔥花10克。

做法：

1、淨雞洗淨，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。

2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。

醬椒汁水：

湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。

牛肉燉蘿蔔

用料： 牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖；

做法

1.蔥和姜都切成 蔥末 薑末 和 蔥段 薑片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水衝淨表面附著的血水。

2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥薑末。倒入牛肉 翻炒。

3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。

4.添入熱水 沒過牛肉。（可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。）放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

5.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。

菠蘿咕嚕豆腐

用料

主料：豆腐2塊、菠蘿3/1個

輔料：柿子椒1/2個、雞蛋1個

調料：食鹽5克、澱粉5克、水澱粉5克、番茄醬5克、白糖5克、水適量

做法

1.豆腐切塊，菠蘿去去也切成跟豆腐差不多大小的塊，柿子椒洗淨切小塊，所有材料切好備用

2.豆腐加入適量的澱粉，小心拌勻，雞蛋打散，將掛好澱粉的豆腐放進雞蛋液裡，均勻掛漿

3.鍋內放入適量的油，燒熱，放入掛好漿的豆腐塊，小火煎至四面金黃，取出留底油備用

4.取一碗，放入適量的番茄醬、白糖、鹽、水和澱粉，攪拌均勻成汁

5.將調好的番茄醬汁倒入鍋內煮開

6.加入一點點水澱粉，再放入事先煎好的豆腐塊

7.然後放入菠蘿塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒斷生，收濃汁即可

椒麻嫩牛柳

原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。

調料：么麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。

做法：

1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉醃製入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。

2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。

金蒜玉環瑤柱脯

主料：白蘿蔔500克、瑤柱（乾貝）40克（4~6個）、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克

調料：油、鹽、澱粉適量

做法：

1. 白蘿蔔洗淨，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿蔔環待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。

3. 西藍花洗淨，切小塊待用。

4. 蒜子洗淨，去頭尾待用。

5. 先把蘿蔔環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。

6. 蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。

7. 瑤柱蘿蔔環上蒸鍋，蒸熱裝盤。

8. 豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方，餘汁加藏紅花水調色扒芡即成。

特點：

瑤柱帶來無比的鮮味，蘿蔔清甜，蒜子香味突出，既清淡又有豐富滋味的一道菜。

玫瑰腐乳排骨

主料

排骨一條

輔料

腐乳1/5瓶、水一大碗、蒜末一把、蔥花一把、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙

做法

1. 排骨斬小塊，洗淨瀝乾水份。

2. 將排骨放入開水鍋中焯煮5分鐘。

3. 撈出，在涼水裡漂洗，瀝乾水份備用

4. 鍋燒熱放少許油，放入一把蒜末煸香。

5. 倒入焯好的排骨翻炒。

6. 取玫瑰腐乳1/5瓶，將腐乳連同湯汁一起攪拌成糊狀。

7. 將攪拌成糊狀的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均勻後，加入一大碗開水，加蓋大火煮沸轉中火直至湯汁收濃，就可以了。由於腐乳已經比較鹹了，所以不必再放鹽。

8. 出鍋裝盤，撒上蔥花。特點：色澤紅亮，糟香撲鼻，解油去膩，輕鬆脫骨。是一道特別好吃的下飯菜！

私房爽口蛙

1.把牛蛙宰殺治淨並斬成小塊，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和溼澱粉拌勻待用。

2.把絲瓜削皮後切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤裡墊底。

3.鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子薑絲、小米辣節和泡青菜絲稍煮後，下牛蛙塊並轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤裡。

4.鍋裡放色拉油燒至五成熱，投入幹辣椒節熗香，舀在盤中牛蛙上面，最後放香菜點綴便好。